作者：斯琴高娃
**：《商品與質量·學術觀察》2023年第12期
摘要：本文從「強化生產車間質量控制、貯酒方法的研究探索、調味酒的製備、勾兌調味技術的研究**」等幾方面闡述了濃香型白酒縮短貯存期技術，與大家共同討論研究。
關鍵詞：質量管理生產工藝勾對調味
本課題經過幾年來的研究探索和在實際工作中的應用，感到技術的理想可靠，在技術轉化為生產力的過程中，產品質量穩定，由此帶來的經濟效益和社會效益是令人滿意的。
本課題從「強化生產車間質量控制、貯酒方法的研究探索、調味酒的製備、勾兌調味技術的研究**」等幾方面來闡述「濃香型白酒縮短貯存期技術」內容的，文中不妥之外，敬請專家們斧正，讓該技術在專家們的指導下，更加完美。
一、強化生產車間質量管理
1.加強生產工藝管理
嚴格遵守操作規程，按照穩、準、細、淨的操作原則，做到工藝控制穩定，糧醅配比準確，工藝操作細緻，操作場地與工卡具乾淨衛生。工藝流程略。
2.採取質量否決權
酒車間在完成生產任務的前提下，即出酒率達到31%或超產，但不得獎，最終以評定的質量優劣，作為獎懲的依據。如果質量達不到50%的規定標準，就是產量再多也受懲。
3.嚴格質量分級制
（1）每月入庫的散酒，逐罈取樣品評，並參考化驗資料，確定其質量級別中。
（2）經初評確定級別的酒，貯存2個月再經過復評定級後，歸類入罐貯存，備勾兌用。
4.提高窯泥的質量
窯泥的質量濃香型白酒的質量關係十分密切，窯泥***壞除了科學合理的配方，嚴格的發酵管理外，關鍵的是取決於已酸菌種的純度和產已酸的能力，為此，定期對菌種進行純化和扶壯，發現菌種退化或變異，及時更換即向科研單位購進（內徑30#），制定嚴格的質量管理辦法和獎懲措施，強化培菌人員的質量意識和責任感；因此，對窯泥和酒質量的提高起到了不可忽視的作用。
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