酒類的質量評價，包括酒的標籤、感官品評、理化指標和衛生指標四各方面。
一、 四看
1. 看外包裝箱。優質酒用的外包裝箱整齊、堅硬，箱內有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印製精美，字跡清楚。
2. 看包裝盒。真正的名優酒包裝盒，紙質白細堅硬，造型美觀，印刷精緻，顏色協調。
3. 看酒瓶。優質酒瓶，表面光潔度好，玻璃質地均勻；瓶蓋多為鋁製扭斷式防盜蓋或帶塑膠套的，印有廠名或酒名的酒標帶有封蓋的作用，一經開蓋就會斷裂，防止有人利用原包裝假冒。
4. 看標籤。根據食品標籤的標準，生產者應當在白酒標籤上標註的內容包括：
酒名、生產者名稱和日期、產品標準號和質量等級、配料表、酒精度、淨含量、香型、生產日期、規格、生產許可證編碼等。
二、 四品鑑
主要包括色香味和風格，是鑑別酒的優劣的主要方法。
1. 色：酒盛於瓶中，瓶上無環狀汙染物。
拿起酒瓶，快速倒轉，酒體應該無色透明（個別品種允許淡黃色），無懸浮物、混沌物和沉澱，用力搖晃酒瓶，觀察酒花，一般酒花細、堆花時間長者為佳。
2. 香：品評時，端起酒杯聞，注意鼻子與酒杯的距離，吸氣量均勻，聞時只吸氣不呼氣。
清香型酒應清香純正，濃香型酒應芳香濃郁，醬香型酒應醬香突出，公尺香型酒應蜜香清雅，否則即是香氣不正。
3. 味：口味醇香，無外來邪味、雜異味，無強烈刺激性。
品嚐時啜少量酒樣於口腔內，注意每次入口酒樣要保持等量。讓酒樣布滿舌面，仔細辨別味道。將酒樣嚥下後立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味，品嚐不超過三次。
4. 風格：這是對白酒的色、香、味全面綜合評價的體現。對於酒的風格進行準確的判斷主要靠經常接觸和品評各種型別的標準酒樣，不斷貯存積累和增加記憶，達到既能意會又能言傳的目的。
酒類品評的標準評語，按不同的香型，已經規範化。如清香型白酒：無色、清亮、透明，無懸浮物，無沉澱，清香純正，具有乙酸乙酯為主題的清雅、協調的復合香氣；口感具有柔和，綿甜，爽淨，協調，餘味長等風格。
濃香型白酒：無色透明，無懸浮物，無沉澱，構成濃香型酒典型風格的主要物質是乙酸乙酯。具有芳香濃郁，綿柔甘冽，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等風格特點。
2011-11-17
陝西銀鴿
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