聞香時最好倒小部分酒到肚大口小的容器裡（如酒盅），蕩著聞香，這樣香味濃，易聞出雜味來。經過一段時間的訓練，除了能聞出有無雜酒，還可以聞出酒的調製風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。
品嚐：呷一小口酒，讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔裡感受到的各種味道，純「捆沙酒」的酒味道比較乾淨，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的乙個平衡，無別的雜味，比如茅台酒和洪檯酒，其入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過後嘴裡開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。並持續的時間比較長，無其它雜味，則這樣的酒為純「捆沙酒」酒，並屬於好酒。
「碎沙酒」和「竄沙酒」裡有難受的不明味道（糖化酶的味道），酒質愈差，雜味愈多。常品樣板酒，記住入口的感覺，以後就能品出酒裡的雜味了。
品嚐醬香型白酒應注意的問題：
1、不能從顏色來判斷酒的好壞
「捆沙酒」要取7次基酒，其中6、7次的酒質相對差一些，1-5次酒存放多年都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃，可是按2023年發布的醬香型白酒的國家標準，優級（最高端）酒的顏色應該是微黃才對，一些酒廠就把多餘的6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售，其實這樣的酒才是低成本的酒。
所以顏色黃的酒不一定是好酒。
2、好酒都會有辛辣味
固態純糧釀酒在釀造過程中會產生一些會產生辣喉的物質，比如醛類，所以酒有微辣是正常的（茅台酒、洪檯酒等都是微辣）。但如竄沙酒之類的，在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。
在茅台鎮有個說法：「不辣喉嚨的、回味短」的酒不是好酒。
如何品鑑醬香型白酒
2014 04 18 21 34 07 有句成語叫 精雕細琢 這話用來形容醬香型白酒的釀造過程再合適不過。傳統醬香酒在釀造過程中，要經過9次蒸煮，8次發酵和7次取酒，還要經過加曲 高溫堆積 貯存 勾兌等過程。一瓶醬香白酒從原料進廠到成品出廠，至少要經過3到5年才能傳香於世，這就是醬香型白酒的珍貴之處...
醬領酒業教你如何鑑別真假醬香白酒
1 外觀和色澤 從色澤和外 醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉澱。倒進透明玻璃酒杯中時，產生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時...
真假白酒的鑑別
一 實驗目的 1 初步探索真假白酒鑑別的原理 2 熟練掌握滴定實驗的規範操作 3 實習真假白酒鑑別演示實驗的講解方法。二 實驗原理 實驗室鑑別白酒真假的實驗有兩種，常用的有 一 鉻變酸比色法 原理 甲醇在弱酸條件下，被氧化為甲醛，在含乙醇5 6 的溶液中加硫酸鉻變酸並加熱生成紫紅色，在一定濃度範圍內...