【蜂蜜允許合理加工】
一些人認為，真正的蜂蜜不應該有人為加工。其實，這是一種誤讀，合理的蜂蜜加工是蜂蜜生產中不可或缺的環節。對於容易結晶的蜂蜜，必須通過預熱解晶，才能使蜂蜜呈現液態，並從巢中分離。
過濾操作可除去蜂蜜中的蜜蜂死屍、灰塵等雜質，我國及美國、南非等國家的蜂蜜標準均對蜂蜜的澄清度和雜質含量有相關要求。此外，蜂蜜中含天然的嗜滲酵母菌，蜂蜜結晶使液態層游離水含量增加，在適宜溫度下，嗜滲酵母發酵會導致蜂蜜變質，因此，大多數商品蜜需要進行加熱殺菌及濾除晶核的操作，以延長貨架期，保證食品安全。還有一些具有較為顯著的抗菌、免疫刺激等活性的特殊蜂蜜，被嘗試用作促進傷口癒合的敷料，為此需要避免蜂蜜中可能有的梭菌孢子之類感染傷口，這類醫藥級蜂蜜通常需要進行輻照殺菌。
但是，過度加熱使蜂蜜色澤加深、芳香物質丟失、酶活性降低、生物活性發生改變；而濾網孔徑過小，則會除去蜂蜜中的部分或全部花粉，降低蜂蜜的維生素含量。為此，國內外的科研工作者對蜂蜜的加工條件做了一系列的研究，試圖尋找最適合蜂蜜的加工方式，在滿足除菌等目的的同時儘量減少對蜂蜜品質的影響。
【造假的蜂蜜】
近年來，不法商販往蜂蜜中新增白糖、果葡糖漿、增稠劑等物質，以次充優，極大的損害了消費者的利益。摻假的蜂蜜不僅缺乏真正蜂蜜應有的營養價值，而且在摻假過程中可能產生二次汙染，進一步降低產品的品質。我國現行的蜂蜜國標主要關注食品安全指標，而未對蜂蜜的真實性判別做出具體要求。
因此，滿足國家檢測標準的蜂蜜不一定是真正的蜂蜜。
【蜂蜜製品】
真正的蜂蜜中不應加入其他物質，其商品標籤的名稱應為「蜂蜜」或「（某某蜜源）蜂蜜」，也可為「蜜」或「（某某蜜源）蜜」。在蜂蜜中新增其他物質後的成品稱為蜂蜜製品，例如：調製蜂蜜、調配蜂蜜、蜂蜜膏等產品，均不再屬於蜂蜜的範疇。
【判斷蜂蜜真偽的簡單方法】
蜂蜜的真偽鑑定較為複雜，對於普通消費者而言，通過手摸鼻聞口嘗有助於識別蜂蜜。
（1）看色澤：蜂蜜依蜜源品種不同，其色澤範圍呈現水白色（近無色）至深色（暗褐色）。每一種蜂蜜都有固定的顏色，如洋槐蜜為水白色或淺琥珀色，棗花蜜為黃色琥珀色。
過度暴曬、加熱或者儲存期過長都會導致蜂蜜的顏色加深。蜜色異常鮮豔、渾濁黯淡、有雲霧狀團塊，表明蜂蜜可能造假。值得注意的是，雖然我國根據蜂蜜色澤將其分為7等，但蜂蜜色澤不應作為區別蜂蜜品種優劣的依據。
通常來說，淺色蜜的香味和口感更好；而深色蜜含有更為豐富的礦物質和植物化合物，各具特色。
（2）看發酵：蜂蜜中的嗜滲酵母在較高的水分和溫度下容易發酵產生氣泡，農家自銷的蜂蜜通常未經滅菌處理，如果有脹罐、氣泡等現象，表明蜂蜜含水量高，很可能不是成熟蜜。
（3）聞香味：蜂蜜應有蜜源植物的花香，而陳蜜和深色蜜的花香並不顯著。摻糖加水的蜂蜜，花香皆無。有異味的蜂蜜，不應食用。
（4）品味道：蜂蜜入口甜而微酸，喉感略帶麻辣。劣質的摻假蜂蜜口感弱，可能有蔗糖味。
（5）試效能：成熟蜂蜜可以掛壁，用筷子挑起來可拉起長絲，並可以斷頭回縮，滴下的蜂蜜在液面上可以層層堆起再慢慢散開；摻假蜂蜜下滴速度快，不會拉絲，也不會形成堆狀物。
（6）查結晶：蜂蜜是否容易結晶是其天然屬性，其根本原因是蜜源的差異導致蜂蜜中果葡比的不同。舉例來說，果葡比高的洋槐蜜不易結晶，而果葡比低的油菜花蜜結晶迅速。
儲藏溫度、蜂蜜中的結晶核也會有一定的影響。了解不同蜂蜜的結晶性質，有助於蜂蜜真偽的判別。蜂蜜結晶是呈黃白色，細膩、柔軟，容易搓碎；假蜂蜜結晶粗糙，較為堅硬，不易搓碎。
最簡單的方法鑑別蜂蜜真假
蜂蜜是一種極好的食品和醫療保健品。但是，目前市場上蜂蜜品種繁多，對於消費者而言，沒有一定的專業知識，很難辨別蜂蜜的真偽 優劣。在這裡介紹一些鑑別蜂蜜的小常識。首先，從外觀上觀察，純正優質的新鮮蜂蜜是黏稠 透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的花的香味。當環境溫度低於10 時，或者蜂蜜放置時間過長...
如何區分真假蜂蜜
鑑別真偽蜂蜜的方法是一看 二聞 三嚐 四摸。一看光澤及顏色 真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳 光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮豔，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純淨的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所...
如何鑑別真假鐵觀音
酸香型和花香型。酸香茶，是隔夜後炒的茶，發酵更充足，泡後茶葉最綠。酸香非醋之酸，是果酸，易為人誤解。花香是正味茶，即當天採摘當天炒的茶。結論 酸未必差。春茶與秋茶。春茶，差的多。春天雨水充足，沖淡茶香，春茶汙染少，農殘相對較少。秋茶，好的多。秋天氣候穩定，茶水香氣濃。簡言之 春茶，茶水滑 秋茶，茶水...