燕窩的真假鑑別
一、燕窩的分類
燕窩，是雨燕科飛禽動物金絲燕為產卵孵育小金絲燕以唾液分泌物築成的窩巢。目前還沒有統一的分類，習慣按以下三方面進行分類：
1、以燕窩的形狀區分為：
燕盞，燕塊（餅），燕條，燕絲，燕碎和燕球等；
2、以燕窩的顏色分為：
白燕（又稱官燕），黃燕和血燕三類；
3、以築巢的習性分為：
屋燕、 洞燕、毛燕和草燕四類。
二、常見燕窩的製假方法
1、染色：將賣相不好的燕盞，用色素染色，冒充血燕盞或黃燕盞銷售。
2、漂白：用雙氧水將深褐或雜黑顏色的燕窩全部或部分漂白，起到改善賣相的效果。
3、摻塗膠體：燕窩原料經過剔毛處理後，燕盞表面會留下不少空隙，不法商人將薯粉、魚膠，果膠，豬皮膠，海藻膠，白木耳膠，樹脂等摻塗在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，而且重量增加，從而獲取更高利潤。
4、摻粘：將品質差的毛燕、草燕、燕餅摻粘到品質好的燕窩上，增加重量，謀取更高利潤。
三、真假燕窩的物理鑑別方法
1、高品質的燕窩單盞重量約為3.4～8克，重量超過8克以上極少；
2、假貨浸泡後的水溶液通常在水面上有油狀物漂浮，水色白而混濁或有粘液；而真燕窩浸泡後的水溶液既無油漬也無粘液，保持澄清狀態；
3、假貨形狀呈糊狀或是呈有規則的、平滑的條形或盞形；而真品形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且形狀不甚規則
4、假貨未煮時可嗅到強烈的蛋白腥味，但煮後卻沒有淡淡的蛋白腥味；而真品煮後有淡淡的蛋白腥味且口感滑嫩；
5、假貨有油炸氣味或化學藥水的刺鼻氣味，而真品沒有此類氣味；
6、假貨煮後顏色白灰，對光照不透明；而真品煮後顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明
7、 假貨煮後會膨脹至原來體積的1-2倍或是幾十倍，而真燕窩煮後通常會膨脹至原來體積的8-12倍。
四、對消費者的忠告
燕窩本身是一種傳統的滋補食品，但有些不法商人為牟取暴利而不擇手段造假，不但破壞燕窩既有的特殊成份，而且對消費者的健康構成嚴重威脅。消費者不應僅憑商家的說辭或追求奢侈消費的心態盲目選擇饋贈或食用「血燕」，即使食用相對較為安全的白燕，也建議食用前進行必要的諮詢和科學檢驗，否則很可能得不償失。
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