一、實驗目的：
1．初步探索真假白酒鑑別的原理；
2．熟練掌握滴定實驗的規範操作；
3．實習真假白酒鑑別演示實驗的講解方法。
二、實驗原理：
實驗室鑑別白酒真假的實驗有兩種，常用的有：
（一）鉻變酸比色法
原理：甲醇在弱酸條件下，被氧化為甲醛，在含乙醇5~6%的溶液中加硫酸鉻變酸並加熱生成紫紅色，在一定濃度範圍內，顏色的深淺與甲醛濃度成正比。
（二）品紅比色法
原理：1．利用高錳酸鉀在酸性的條件下具有強氧化性，可將甲醇和乙醇分別氧化成甲醛和乙醛；
2．利用草酸的還原性將上述反應後的多餘的kmno4和少量的mno2除去：
3．在往上述溶液中滴入亞硫酸鈉-品紅溶液，甲醛能與之反應使溶液成藍紫色，在一定酸度下，甲醛所形成的藍紫色不易褪色，而其他醛類形成的藍紫色很容易消失，利用該反應鑑別白酒的真偽。
本實驗採用品紅比色法鑑別真假白酒。
三、實驗用品：
甲醇(a.r.)、乙醇(a.
r.)、蒸餾水、高錳酸鉀、磷酸(a.r.
)、草酸、硫酸(a.r.)、品紅亞硫酸鈉、膠頭滴管若干、具塞比色管25ml18支、白酒、托盤天平、量筒（10ml、25ml各一支）、100ml燒杯（3個）、玻璃棒、吸量管、洗耳球、棕色瓶、
四、實驗步驟
1．試劑的配置
（1）高錳酸鉀-磷酸溶液：稱取3g高錳酸鉀，加入15ml磷酸與70ml水的混合物中，溶解後加水至100ml，貯於棕色瓶內，為防止氧化能力降低，儲存時間不宜過長。
（2）草酸-硫酸溶液：稱取5g h2c2o4或7g h2c2o4 .2h2o，溶於硫酸（１:１）中至100ml。
（3）品紅-亞硫酸鈉溶液：稱取0.1g鹼性品紅，將其沿細；分批加入共60ml80℃的水，邊加水邊研磨使品紅溶解，用滴管吸取上層溶液於100ml容量瓶中，冷卻後加入10ml10%亞硫酸鈉溶液，1ml濃硫酸，再加入至刻度，充分混勻，放置過夜，若溶液有顏色，可加少量活性炭攪拌後過濾，貯於棕色瓶中，置暗處儲存，溶液呈紅色時，應棄去重新配製。
2．鑑定分析步驟
（1）取樣酒（稀釋乙醇濃度為5~6%）、甲醇（xg/l）、乙醇、滴有甲醇的乙醇（乙醇為5~6%不變，改變甲醇濃度）10ml分別置於四隻具塞比色管中，然後各滴加1ml高錳酸鉀-磷酸溶液混勻，放置10min；再依次逐滴加入草酸-硫酸溶液，邊加入邊振盪，使溶液恰好褪色，然後加入xml品紅-亞硫酸鈉溶液）搖勻後於20℃以上靜置x min
注意實驗操作的規範性，其他條件分別不變的條件下，分別改變下列實驗條件：甲醇的濃度，混有甲醇的乙醇溶液中甲醇的濃度，品紅-亞硫酸鈉溶液的用量，加入品紅-亞硫酸鈉溶液後反應溫度，最後靜置時間
（2）觀察四隻比色管中溶液的顏色。(甲醇為藍紫色液體，乙醇為無色液體，滴入甲醇和乙醇為藍色液體。)
3．探索實驗最佳條件
①探索甲醇濃度為多少時，最適合的實驗（分情況討論）：
思考：甲醇濃度為多少，品紅-亞硫酸鈉用量應為多少，靜置時間為多少，適用於教師的準備實驗；那對於教師演示實驗和學生實驗呢？
②用滴有甲醇的乙醇（乙醇為5~6%不變，和上述甲醇濃度對應，改變甲醇濃度）按照上述正交實驗，探索滴有甲醇的乙醇（乙醇濃度為5~6%）中甲醇濃度為多少，品紅-亞硫酸鈉用量應為多少，靜置時間為多少，適用於教師的準備實驗；那對於教師演示實驗和學生實驗呢？
發現問題：
原因：結論：
4．最終實驗
確定最佳實驗條件後按照鑑定分析步驟做實驗（教師準備實驗，課堂演示實驗，學生實驗），認真觀察及時記錄實驗現象
（比色管編號 1：甲醇 2：乙醇 3：滴有甲醇的乙醇 4：樣酒）
發現問題：
原因：結論：
五．注意事項
1．配置甲醇標準溶液時，稱取1.000g甲醇較困難，可根據不同溫度下甲醇的比重換算成相應的體積再吸取，並配成標準溶液；
2．乙醇濃度對顯色影響較大，以5-6%（v/v）時的乙醇濃度顯色靈敏度高，故在操作時，樣酒與標準系列管中乙醇濃度必須嚴格控制一致；
3.要保證高錳酸鉀-磷酸溶液的氧化性，否則甲醇不能被氧化為甲醛，也就無法與品紅-亞硫酸鈉溶液生色反應，因此要用磨口瓶盛裝，放置時間不宜過長；
4.加入草酸是為了還原過量的高錳酸鉀，但草酸不宜過量，否則，hcho又被草酸還原為ch3oh，而不與品紅-亞硫酸鈉溶液反應；加入草酸的量如果太少，比色管中過量的高錳酸鉀還沒有還原完，則高錳酸鉀和品紅-亞硫酸鈉溶液中的亞硫酸鈉反應，方程式：2kmno4+5na2so3+3h2so4=k2so4+2mnso4+5na2so4+3h2o，在比色管中出現紅色的絮狀沉澱，而使測定失敗。
六．思考與作業
1．為什麼最好用具塞比色管？
2．高錳酸鉀-磷酸溶液在實驗中其什麼作用？和甲醇、乙醇發生什麼反應？草酸-硫酸溶液的作用又是什麼？寫出它的反應方程式。
3． 品紅-亞硫酸鈉溶液起什麼作用？
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