一、中國白酒香型的由來
中國白酒歷史悠久，工藝獨特，被列為世界五大蒸餾酒之一。中國白酒各自獨特風格的形成，是千百年來不斷總結、提高的結果，是中國廣闊的地域、氣候、原料、水質等諸多因素影響的結果，也是各型別酒之間不斷相互模仿、借鑑的結果。但中國白酒真正的發展還在解放以後，可以說是日新月異，百花齊放。
中國白酒香型的由來，可分三個階段。
第一階段是六十年代初，幾大試點總結的結果為香型的確立打下基礎。如茅台試點分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才為濃香型酒的確定找到了理論根據。
第二階段是七十年代末期，通過全國名優白酒協作會議及79年的第三屆評酒，正式提出和確立了醬香、濃香、清香、公尺香四大香型。而且在這次評酒會上，這四個香型的代表酒分別獲得國家名酒和優質酒稱號。同時有的酒只因香型報錯而名落孫山。
第三階段，八十年代末期和九十年代初期，由於第
三、四、五屆評酒會的推動，全國樹立新香型工作有了很大的進展。其一，第五屆評酒會上提出了「四大香型，六小香型」的概念，其二，西鳳酒確立為鳳型工作進展順利，於92年終於擠進第五大香型。至此後，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、總結工作全面展開，分別推出確立各自新香型的理論根據，93年豉香型召開確立香型研討會，通過了香型標準的確立上報等項決議。
94年9月將進行兼香型確立的類似工作。另外特型、芝麻香型，藥香型的香型確立工作也在緊鑼密鼓地進行。
目前我國白酒主要香型有：
十大香型：醬、清、濃、公尺、鳳、董、豉、芝、特、兼；
兩小香型：老白幹、馥郁香。
以下為結合國家酒檢中心主任鍾傑對12中香型嘗評要領的總結，建議大家熟記於心。
二、各香型白酒品鑑方法
舉杯齊眉，觀其色
勾頭傾杯，聞其香
細品慢嚥，知其味
融色香味，得其格
（一）醬香型白酒
1.代表酒：茅台酒、道和柔和醬香系列白酒。
2.感官評語：
微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
3.品評要點：
1）色澤上，微黃透明；
2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
3）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣永續性差、空杯酸味突出酒質差。
（二）清香型白酒
1.代表酒：山西「汾酒」、河南「寶豐酒」、武漢「黃鶴樓酒」。
2.感官評語：
無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。
3.品評要點：
1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；
2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
3）口味特別淨，***的清香型白酒沒有任何雜香。
（三）濃香型白酒
1.代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大曲等。
2.感官評語：
無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾淨爽口。
3.品評要點：
1）色澤上：無色透明（允許微黃）；
2）香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、淨、爽為顯著特點為江淮派；
3）綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠。
（四）公尺香型白酒
1.代表酒：桂林「三花酒」。
2.感官評語：
無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽淨、回味怡暢。
3.品評要點：
1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；
2）口味特別甜，有發悶的感覺；
3）回味怡暢，後味爽淨，但較短。
（五）鳳香型白酒
1.代表酒：陝西「西鳳酒」。
2.感官評語：
無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾淨悠長。
3.品評要點：
1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣；
2）入口後有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；
3）諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲後回甜，諸味渾然一體。
（六）藥香型白酒
1.代表酒：貴州「董酒」。
2.感官評語：
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾淨味長。
3.品評要點：
1）香氣濃郁，酒香、藥香協調、舒適；
2）入口豐滿，有根黴產生的特殊味；
3）後味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，後味稍有苦味。
（七）豉香型白酒
1.代表酒：廣東「玉冰燒酒」。
2.感官評語：
玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽淨。
3.品評要點：
1）聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；
2）酒度低，但酒的後味長。
（八）芝麻香型白酒
1.代表酒：山東「景芝白幹」。
2.感官評語：
清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾淨餘香，具有芝麻香風格。
3.品評要點：
1）聞香以清香加焦香的復合香氣為主，類似普通白酒的陳味；
2）入口後焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；
3）口味較醇厚。
（九）特型白酒
1.代表酒：江西樟樹「四特酒」。
2.感官評語：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。
3.品評要點：
1）清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香；
2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關），有粘稠感，糖的甜味很明顯。
（十）兼香型白酒
1.醬中帶濃
1）代表酒：湖北「白雲邊酒」。
2）感官評語：
清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽淨、悠長。
3）品評要點：
①聞香以醬香為主，略帶濃香；
②口味較細膩、後味較長；
③在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
2.濃中帶醬
1）代表酒：中國「玉泉酒」。
2）感官評語：
清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、餘味爽淨。
3）品評要點：
①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；
②入口綿甜、較甘爽；
③口味柔順、細膩。
（十一）老白幹型白酒
1.代表酒：河北「衡水老白幹」。
2.感官評語：
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。
3.品評要點：
1）香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬；
2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
（十二）馥郁香型白酒
1.代表酒：湖南「酒鬼酒」。
2.感官評語：
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽。
3.品評要點：
1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調；
2）入口有綿甜感，柔和細膩；
3）餘味長且淨爽。
如何品鑑醬香型白酒
2014 04 18 21 34 07 有句成語叫 精雕細琢 這話用來形容醬香型白酒的釀造過程再合適不過。傳統醬香酒在釀造過程中，要經過9次蒸煮，8次發酵和7次取酒，還要經過加曲 高溫堆積 貯存 勾兌等過程。一瓶醬香白酒從原料進廠到成品出廠，至少要經過3到5年才能傳香於世，這就是醬香型白酒的珍貴之處...
白酒的種類與香型
1 醬香型白酒，其主要特點是醬香柔潤。酒色微黃而透明，醬香 焦香 糊香配合諧調，口味細膩 優雅，空杯留香持久。以茅台酒 郎酒 武陵酒為代表。2 濃香型白酒，其主要特點為濃香甘爽，窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。其發酵原料有多種，以高粱為主，採用混蒸續渣工藝。發酵是採用陳年老窖，也有人工培養的...
如何快速辨別白酒的優劣和香型
酒類的質量評價，包括酒的標籤 感官品評 理化指標和衛生指標四各方面。一 四看 1.看外包裝箱。優質酒用的外包裝箱整齊 堅硬，箱內有防震 防撞的間隔材料，箱體圖案印製精美，字跡清楚。2.看包裝盒。真正的名優酒包裝盒，紙質白細堅硬，造型美觀，印刷精緻，顏色協調。3.看酒瓶。優質酒瓶，表面光潔度好，玻璃質...