白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白幹」。據《本草綱目》紀載：
「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。
酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。
中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。
中國白酒之分類：
白酒品種繁多，制法和風味都各有特式。白酒大致可分為：
1、按生產原料分：
糧食白酒： 以高粱、玉公尺、大公尺及大麥等為原料釀製而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。
薯乾白酒： 以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀製而成。薯類作物富含澱粉和糖分，易於蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。
其它原料白酒： 以富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀製而成。如大公尺糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯乾白酒。
2、按釀造用曲分：
大曲法白酒： 以大曲（麥曲）（一種粗製劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。
酒醅經蒸餾後成白酒。具有麴香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點。多為名酒和優質酒。
但因耗費糧食，生產周期長等原因，發展受到限制。
小曲法白酒： 以小曲（公尺麴）（相對於大曲而言，又因新增了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。
具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大麴酒香氣馥郁。
麩曲法白酒： 以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養而成。因生產周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高，節約糧食及生產周期短為特點，但酒質不如大曲白酒及小曲白酒。
小曲、大曲合製白酒： 先用小曲，後用大曲醱造而成，酒質風格獨特。
3、按香型分：
醬香型白酒： 以芧臺白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後空杯留香。
濃香型白酒： 以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲後幽香。
清香型白酒： 以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。
公尺香型白酒： 以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大公尺為原料發酵成的小麴酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純淨，回味怡暢。
其它香型白酒： 因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：
藥香型白酒： 以董酒為代表
芝麻香型白酒： 以景芝白幹為代表
豉香型白酒： 以豉味玉冰燒為代表
4、按白酒中酒精含量分：
˙高度酒（51%-67%）
˙中度酒（38%-50%）
˙低度酒（38%以下）
中國白酒的階段
第乙個階段1989 1998年，可以簡稱為 量的十年 也就是說是白酒銷量最大幅度增長的十年，那家企業的做的量最大，誰就可以在此階段拔得頭籌。代表企業是五糧液 孔府家等。第二階段是2000 2012年，可以簡稱為 價的十年 白酒企業走向了大流通，大傳播的時代，白酒品牌走向了大規模的擴張，也是權貴經濟迅...
鑑別真假白酒的方法
無論是慶享天倫 友伴重聚，或是獨抒胸臆 交際應酬，如論最能撩撥中國人細膩情感激盪出豐富情緒的飲品，舍白酒其誰？喝酒本是怡情養性之事，但碰上假酒則敗興之至 倘若自享，輕則傷及脾胃，重則奪去性命 倘若饋贈，不僅玷汙真情，還要擔負責任。假酒傷人性 命的事件屢見不鮮，儘管各家新聞 年年揭露報道，但製造假酒的...
白酒真假的分辨方法
買酒時一定要仔細歸納審視該酒的商標稱號 色澤 圖畫以及標籤 瓶蓋 酒瓶 合格證 禮品盒等方面的狀況。好的白酒其標籤的列印 是非常考究的 紙質精巧白皙 字型標準明晰，色澤艷麗均勻，圖畫套印精確，油墨線條不堆疊。真品包裝的邊際接縫規整緊密，沒有鬆緊不均 留縫隙的表象。比方五糧液的商標和頸標張貼選用義大利...