乳品工藝專業《乳的基礎知識》教學大綱
根據培養目標和教學計畫特制定本大綱（三年制適用）
一、課程名稱：《乳的基礎知識》
二、課程編號： 11017
三、課程的性質、目的與任務
本課程是乳品工藝學的一門專業課，特別是牛乳的成分與性質是本專業的重中之重，貫穿於乳品工藝學的始終，對今後分析乳製品常見質量問題及產品研發起到非常大的作用。課程主要講授乳品工業發展現狀及發展方向、牛乳的成分及含量、基本概念、理化性質、乳中的微生物、熱處理及影響原奶質量原因。通過學習使學生掌握牛乳的基本知識，培養學生對本專業興趣，為牛乳的預處理和乳製品生產工藝學習打下良好的基礎，。
四、教學基本要求
1、通過對本課程的教學，應使學生達到下列基本要求：
2、熟悉國內外乳品工業發展現狀及發展方向、前景。
3、掌握乳中化學成分的含量、理化特性、基本概念。
4、了解乳中常見的微生物及對乳的影響。
5、熟悉異常乳的成因、特性，並在收奶過程中能夠判別。
6、根據所學基礎知識能初步分析熱處理對牛乳的影響及控制措施。
7、乳能提供給人體均衡的營養，應掌握乳中成分的功能特性。
五、本課程在教學中與其它相關課程的聯絡與分工
本課程與基礎化學、乳品生物化學、乳品微生物、食品營養與衛生、化工原理等專業基礎課有一定的聯絡，同時是學習乳品工藝學的基礎，在講授時適當穿插相關知識，由淺入深使學生真正掌握牛乳中各種成分的化學性質及其他基礎知識。
六、教學進度安排彙總表
本課程教學時數為32學時。
七、教學內容要點
1、緒論
講授乳品工業發展現狀及發展方向，牛乳的組成牛乳中各種成分存在的狀態。
2、牛乳中主要成分化學性質
這一節是本章的重點，講授牛乳中脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質等化學成分的性質。
3、牛乳的物理性質
講授牛乳密度、冰點、沸點、酸度、比熱、光學及聲學性質。
4、牛乳中的微生物
講授牛乳中的微生物如細菌、酵母菌、黴菌和病毒的特性、**及對牛乳的作用。
5、異常乳
講授異常乳的種類及成因、特性。
八、教學中應注意的問題
1、在講授本課程時，特別是牛乳的基本知識應注意與基礎化學、乳品生物
化學、乳品微生物的聯絡，使學生更好的掌握牛乳中各種成分的化學性質。
2、注意多**的應用，使學生更好的掌握好知識。
九、考試內容及方法的要求提示
考試內容以基本概念、基本內容為主，避免難題，考試以閉卷考試為主。還可以在實踐和理論上進行**，培養學生的學習能力。本課程基本概念較多，應多考核學生掌握的水平。
十、使用教材及其他參考書目
專業基礎知識教學大綱
2.課程要求 1 了解課程的性質 任務及學習方法 熟悉製圖工具的使用 掌握圖紙 線型 比例 字型 標題欄 尺寸標註的要求 熟悉基本作圖方法。2 了解投影基本原理與方法 熟悉正投影特性 掌握立體的三檢視相關知識 掌握點 直線 平面的投影特點 掌握曲面立體的投影特點 掌握畫檢視與看檢視的方法 熟悉軸測圖...
統計基礎知識教學大綱
一 說明 1 課程性質和內容 本課程是會計專業的專業基礎課之一。主要內容有 統計中幾個常用的基本概念 統計資料的採集與整理 總體變數分布特徵的統計描述 抽樣技術概述 統計對比與因素分析 時間數列分析 相關與回歸分析等。2 課程的主要任務和要求 通過教學，培養學生系統地掌握統計工作的基礎理論 主要方法...
導遊基礎知識教學大綱
扎蘭屯職業學院課程教學大綱模板 扎蘭屯職業學院 課程教學大綱 一 課程的性質與任務 1 本課程的性質 主要說明該課程面向何種專業 是何種課程性質，是必修課或選修課，是文化素質課 職業能力基礎課或職業能力核心課。2 本課程的任務 說明該課程在專業培養計畫中的地位與作用，是一般課程還是主要課程 該課程是...