雲南普洱茶的原料－曬青毛茶，也就是滇青，與雲南烘青綠茶最主要的製程差異是在殺青溫度與乾燥方式為日曬或烘乾，也就是溫度與時間掌控。當然，滇青特殊的『太陽味』是無可取代的特色。
日照充足是滇青茶在製程中，乾燥工序最具關鍵的因素。雲南與江南地區的氣候差異甚大，江南二十四節氣的說法在雲南並不適用，採摘製茶時節明顯不同，『散收無採造法』『採無時』一詞已充分將雲南傳統製茶精確的形容。但雲南每年五月到十月為雨季，陰雨綿綿無日照時，如何製茶？
民間少量製茶只需一至二天的時間，在陰雨綿綿的天氣裡是很少製茶，鮮葉過於潮濕殺青不易，而青毛茶乾燥不足容易發霉；另或避免乾燥不足，以燒材火烘乾，但如此處理毛茶或成品特色盡失。現代科技文明之賜，在陰雨天氣製茶，仍可以烘乾機或烘房將青毛茶與緊壓成品乾燥完全。
綠茶殺青溫度在攝氏210～240℃之間，而滇青殺青溫度應該低於攝氏180℃以下，此為兩者第乙個差異處。雨季時，鮮葉過於潮濕殺青不易，過與不及都容易導致殺青不透或發酵度過高、香氣不足、薄湯或苦澀不化等現象。曬青茶在揉捻完之後，直接均攤在竹蓆或水泥曬場，以日曬乾燥，曬乾過程翻拌2－3次，日溫一般不會超過攝氏40℃。
但如果以烘乾機進行乾燥工序，通常溫度掌控在攝氏80℃以上，甚至100－130℃之間；殺青溫度高、毛茶高溫乾燥，緊壓成品如果仍以烘房高溫乾燥，就成為標準的滇綠普洱。
殺青溫度過高導致陳化完全停止作用，加上新製品含水量低於9%，在長時間存放與空氣接觸過後，可能只會讓普洱茶出現類似綠茶的吸濕受潮劣變而不是後發酵。新制滇綠普洱的特色為茶菁淺綠或青綠色、湯色黃綠清香，但一二年後通常湯色變濁、香氣減低、口感變薄而較不回甘，無法出現曬青茶越陳越香的特色。有一些十多年的生餅，雖未入過溼倉，但品茗之無香無味。
如何鑑別曬青和烘青茶
普洱茶曬青原料,苦澀為首選,湯色泛黃,苦澀雜味會隨時間化掉,當年春芽、春尖、春玉燙色滋味的，消費者極易鑑別；烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯公尺或板栗微香，但陳舊後出苦不出甘。存放多年後，曬青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡後曬青茶底微微皺摺黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。
烘青和炒青在氧化和發酵過程中有乙個共同點，遇濕、遇潮、遇水就變苦。
烘青和炒青與潮濕為敵，而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發酵的熟普都同濕熱發生過聯絡，因而區別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法，除觀察葉底外，對比品嚐非常重要。有比較才有鑑別，有鑑別才有品位。
比較需要座標，需要參照物。我們用曬青茶陳化的生普和熟普為參照物，用相同的重量、相同溫度的水、相同的容器同時對比沖泡其它茶。如茶中混有烘青和炒青，其與濕熱發生聯絡必然變苦的特性會在杯中暴露出來。
兩杯茶放冷後對比品飲，劣茶的苦性更加暴露無餘。一般講，烘青和炒青佔的比例越大苦味越重。
烘青和炒青在「生茶」中有極大的隱蔽性，在未發酵和陳化的綠茶階段幾乎沒有辦法區別出來。其實我們可做乙個實驗，買一包親眼看著曬乾的茶葉，一半防潮防濕，一半自然陳放或加水發酵；同樣用一包烘青或炒青綠茶，一半防潮防濕，一半自然存放或加水發酵，半年或一年以後，品飲結果會告訴我們，已受潮濕變的烘炒青茶只配去煮茶葉蛋或丟拉圾桶。
烘青茶菁顏色為鮮綠色，入口香氣清甜，香氣細銳而飄。一兩年後，茶菁無光澤，香氣下降很快，且出現悶味，湯色濁，葉底韌性差；沖泡2-3泡葉底後就呈現鮮嫩的青綠或黃綠色；新茶時乾聞非常清香帶甜，香氣揚於上顎前段，喝後兩頰和後牙帶酸。
曬青茶菁顏色葉身厚為墨綠色，葉身薄為黃綠或深綠色，茶菁略帶青味，香氣濃郁而沉。 一兩年後，茶菁開始發亮，湯色清亮，青味開始消失；沖泡2-3泡葉底後就呈現逐漸轉為略烏暗的中綠色。
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