茶的鑑別，又稱「茶葉審評」，即評審茶葉的質量、等級，從而確定茶葉的**。所以，在茶葉流通中茶葉審評是一項十分重要的工作，也是專業人士必備的基本技能。從非專業的角度說，我們對茶葉的鑑別，既缺少檢測儀器、又缺少專業知識，只能憑藉經驗、感官進行鑑別。
就如何進行非專業式的茶葉鑑別，本人作一點經驗之談，希望得到行家指教。
一、測含水量
感官審評茶葉水分要靠豐富的經驗。抓一把茶葉在手中，稍用力握緊，感覺茶葉刺手，且能聽到茶葉折斷的脆聲，用手指能捻成碎末，為幹茶，否則含水量偏高。根據手感的微妙差別，經驗豐富的茶師能準確判斷出茶葉含水量。
二、察外形
外形要從茶葉的色澤、形狀、整碎、淨度四個方面檢驗。把茶葉放到茶盤中，兩手托平，緊握對角，平面迴旋篩動十餘轉後，盤中的茶葉就會按輕重、大小分層次集中於盤內。體形大、身骨輕的茶葉浮於上面，叫「面張茶」；細緊重實的集在中間，稱為「中段茶」；細碎的沉於盤底，叫做「下段茶」。
用手抓起面張茶，看粗細、色澤和淨雜程度；再看中段茶的細緊、嫩度和重實程度，嫩度是看芽量和葉質老嫩程度，以毫芽多、葉質嫩為好；再看下段茶的碎末含量。「中段茶」多屬嫩芽，以細、緊、重、實為好；「面張茶」因粗糙、葉質老、身骨輕而次；「下段茶」多屬碎末、老梗、沙石之類的雜質。所以，「中段茶」所佔比例越大，茶質越好。
綜合上、中、下段茶的比例，就可以評定出茶葉外形的等級。另外值得一提的是：千萬別忘了抓一把茶葉，對著強光看看有無白色毫毛。
沒有毫毛，說明這些茶葉是泡喝過的廢茶，毫毛少，說明這些茶葉加工時搓揉過度，或是陰乾後又暴曬乾燥的；毫毛勻均者，必是上等佳品。
沱茶的鑑別則還需注意：條形茶以緊直，重實為好；鬆散、鉤曲、輕飄為次；圓形茶以圓而緊為好，鬆散多塊為差；扁形茶以扁平挺直光滑為好，松糙短純為差。
三、內質
茶葉內質的檢驗，主要是：聞其香、品其味、觀其色、察看葉底。
具體方法是：取一撮茶葉放入杯中，用開水沖泡，蓋上杯蓋。綠茶用80℃開水沖泡、紅茶用100℃開水沖泡。
5分鐘後微揭蓋子，先嗅杯中香氣，再看碗中湯色，然後品嚐茶湯滋味，最後把杯中茶葉倒入掌中，觀察葉底嫩度、色澤和勻度，以判定內質各因子的優劣。聞香時要先熱嗅，後再冷嗅，集中精力辨別香氣的高低、強弱、香型是否正常，有無菸、焦、黴、餿或其他異味；品味是品其茶湯的滋味，茶湯入口後，用淺啜的方式使茶湯反覆衝擊舌頭味覺神經，讓舌面細胞仔細品味茶味的濃淡、香醇、甘甜或苦澀等。普洱茶的鑑別還需沖泡三至五遍觀察茶葉耐泡程度。
要真正評出好茶，要多參與茶葉的品評，了解各等級茶的特點，經常向懂茶葉人士請教，不斷積累經驗。就能夠成為茶葉鑑別高手。
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