雲南民族大學社
會實踐調
查報告題目：普洱茶加工、普洱茶文化和了解茶道
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普洱茶加工、普洱茶文化和了解茶道
一、概述
寒假一轉眼就過去了，在這短短的乙個多月裡我體會到很多，感受也很深。通過這個寒假的社會實踐使我從內心體會到勞動的快樂和光榮。社會實踐使我們走出校園，走出課堂，走向社會，走上了與實踐相結合的道路，到社會的大課堂上去見識世面、施展才華、增長才幹、磨練意志，在實踐中檢驗自己。
通過本次社會實踐活動，一方面，我們鍛鍊了自己的能力，在實踐中成長；另一方面，我們為社會做出了自己的貢獻；但在實踐過程中，我們也表現出了經驗不足，處理問題不夠成熟、書本知識與實際結合不夠緊密等問題。我們回到學校後會更加要珍惜在校學習的時光，努力掌握更多的知識，並不斷深入到實踐中，檢驗自己的知識，鍛鍊自己的能力，為今後更好地服務於社會打下堅實的基礎。
本次社會實踐活動學習到了普洱茶的加工過程，了解了普洱茶的文化和茶藝茶道。通過到工廠實地學習普洱茶的加工，參觀學習茶藝茶道表演，從茶廠的人員了解了普洱茶文化。通過學習和了解參觀，知道了茶葉的分類，茶葉加工過程和茶文化。
2、實踐的內容
為了更好的了解普洱茶，我首先查詢資料和詢問茶廠的工作人員，了解普洱茶的分類，這是我本次社會實踐活動第一天去做的。通過詢問和上網查詢資料得知了普洱茶的分類。
普洱茶以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，加工中有一道潑水堆積發酵的特殊工藝，使得成茶有一股獨特的陳香。普洱茶具有降血脂、**、助消化、醒酒、解毒等諸多功效。人們在吃過酒肉後，常泡一杯普洱茶，以助消化和醒酒提神，普洱茶流行於許多國家和灣澳地區，被稱為美容茶、**茶和益壽茶。
用普洱茶蒸壓後可製成普洱沱茶，七子餅茶，普洱茶磚。
（一）、歷史上的普洱茶種類
清代阮福的《普洱茶說》中有「二月採蕊極細而白謂之毛尖，以作貢茶；採而蒸之揉為茶餅，其葉少放而柔嫩者名芽茶；採於三四月者名小滿茶；採於六七月者名谷花茶；大而圓者名緊團茶；小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所採於雨前得之，即四兩重圓茶也」的記載。由此可知，普洱茶在歷史上即分為散茶（即毛尖，粗葉）和緊壓茶（芽茶，女兒茶）兩大類。
（二）、現代普洱茶的種類
由於流傳久遠，品賞，收藏者眾多，加之近代製茶工藝的發展變化，普洱茶的分類已漸趨複雜。
1、依制法分類
生茶：是指茶菁摘採後，以自然方式發酵的茶品。生茶含有果酸，單寧酸等成份，茶性刺激，放置多年後，茶性才會轉為較為溫和。
好的普洱茶通常是以此種制法製成，並利用時間的延伸，產生越陳越香的效果。
熟茶：是指在現代科學基礎上，利用人工陳化工藝，通過調配合適的溫度，濕度，加速茶葉的發酵過程，使茶性變得溫和，茶味得到改變。
2、依儲存方式分類
乾倉普洱茶：是指茶葉存放在乾淨通風的倉庫，使茶葉自然發酵陳化，具有樟樹香。如果經過自然陳放10-20年並妥善儲存，就能越陳越香，成為珍品。
溼倉普洱茶：是指將茶葉存放在地下室，地窖等較濕熱不通風的地方，加快其發酵的速度。由於茶葉內含物破壞較多，喝起來常有泥味或霉味。
所謂「溼倉」，是指投機商將年份比較短的普洱茶成品陳置於濕度較高的環境中，利用高濕度或潑水，使新茶快速陳變，外觀上可以偽充陳年茶以應市。用這種方法催化，加工出來的茶品容易產生霉變，而且禁不住高溫沖泡，更對人體健康不利。
3、依外形分類
茶餅：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊淨重357g，每7個為一筒，每筒淨重2500g，故名「七子餅」。
沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個淨重100g，250g，現在還有迷你小沱茶，每個淨重2g-5g.
磚茶：是長方形或正方形的，以250g-1000g居多，製成這種形狀主要是為了運輸方便。
金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100g到數千克均有。
千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶重量都比較重（最小的每條都有50kg左右）。
散茶：指制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶。散茶有用整張茶葉製成的條索粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。
之後的幾天我都在茶葉加工車間進行茶葉加工的實踐活動，總結得出普洱茶的加工過程如下：
（2）、普洱茶製作過程
1、採收
茶葉的採收，不僅關係到茶葉的產量和質量，而且直接影響茶樹的生長發育。科學而嚴格的採摘標準，是「普洱茶」採收的前提。
「普洱茶」的採收，一般分春、夏、秋、冬四季。2－4月採收春茶，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多採一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶於5－7月採收，稱雨水茶，如製作得當，茶質近似春茶；秋茶於8－10月採收，稱花茶，茶質次於春、夏茶；冬茶很少採收，僅茶農適量採收自己飲用。
「普洱茶」採收的特點是：一次種植，多年採摘，根據不同的季節和樹齡分類採收。實行「集中採、集中留，春茶大採、夏茶中採、秋茶少採或蓬養；分批採、分批留，分批多次留葉採」的採收制度。
對幼齡茶園的採收，以養為主、採養結合，注意培養寬闊濃密的豐產樹冠，為高產優質奠定基礎。成年茶園的採收，以採為主，採養結合，切實執行各個季節採收的留葉標準。
2、製作
在將茶葉進行人工或機械製作之前，還有一項重要的程式，就是對採收的鮮葉進行評級分類，根據不同茶類的嚴格要求分類製作。
在歷史的長河中，普洱各族人民在長期的茶葉生產實踐中積累了豐富的製茶經驗，形成了「普洱茶」精湛的制藝和獨特的品質。「普洱茶」在製作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統品類為毛尖、粗葉，今已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類，其製作方法詳見下文。
普洱緊茶，傳統品類為芽茶、女兒茶製成的團茶、餅茶、茶磚，今發展為由6類散茶製成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個品類；其製作方法，就是將散茶經過蒸（炒）後，裝入各種品類模具並經特定工藝壓制成型。普洱緊茶，按照後發酵方法，有「生普洱」（即製成曬青並進而製成緊壓茶後令其在自然存放中緩慢發酵陳化者，如「青餅」）和「熟普洱」（即將曬青以高溫、高濕加速發酵者，如「熟餅」）之分，其品味以「生普洱」為佳。此外，「普洱茶」按照其製作階段的不同，分為初製茶和精製茶兩種；按其製作工藝不同，又分功夫茶和機制茶兩種。
普洱綠茶普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉，其制法經過殺青、揉捻、乾燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性並便於揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。揉捻的目的，是為了捲緊茶葉條索，適當破壞葉組織，使茶質容易泡出；揉捻時，根據輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過揉捻達到條索緊、勻、細、直的要求。
其乾燥方法有炒幹、烘乾、曬乾三種，並依此乾燥方法不同將綠茶分為炒青、烘青、曬青三種。乾燥的目的，是蒸發水分、緊結條索，透發香氣，增進色澤。精製後的綠茶，經過再加工後，一是窨製成普洱花茶，二是製成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
普洱紅茶其製作經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫乾燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特徵是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
普洱青茶為輕發酵茶，其製作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序，其特點在於做青，通過做青而達到青茶「綠葉紅鑲邊」的特徵。這是介於紅茶和綠茶之間的半發酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
普洱黃茶為輕發酵茶，其基本工藝近似綠茶。製作經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶製作的主要特點，通過揉後溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。
普洱黑茶為後發酵茶，採收一芽
五、六葉的「普洱茶」鮮葉，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥四個工序製作而成。製作特點是渥堆，在殺青和揉捻之後渥堆24天，使葉色變為油黑。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以製作緊壓茶（熟）。
普洱白茶為輕微發酵茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其製作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經過萎凋後，採取風乾的方法進行乾燥後即後。
選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特徵是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。
在普洱茶加工車間實踐是最辛苦的日子，但是學有所成也讓我感到了充實和滿足。接下來的幾天我就到加工車間旁邊的茶藝表演室學習實踐。這也是最舒服的實踐活動了。
既有茶喝又有茶藝表演看，而且還學到了不少關於茶的知識。
（三）普洱茶的前世今生
茶在中國已經有數千年的歷史，古時已經有「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。」(《神農嘗百草》)的記載，可見茶對人體健康有一定的好處。今日，人們已經培育製作出六大系數千個品種的茶，鐵觀音、烏龍茶、龍井、碧螺春、大紅袍等品種已經深入人心，每種茶以其不同的味道與形態，吸引著千千萬萬茶愛好者。
由於現代生活節奏加快，工作生活壓力加重，人們每日匆匆忙忙地過生活，根本就來不及停下腳步去享受生活的樂趣，重視一下現代生命中所缺乏的元素，例如健康。幸好喝茶這種傳統的生活方式還沒有被人們完全遺忘，人們在工作之餘也會上上茶樓喝喝茶或者擺一方茶桌三五知己品品功夫茶，生活中有點茶味也是不錯的。
近兩年，普洱茶為人們的生活增添了不少樂趣，吸引著千千萬萬的茶友。關於普洱茶的優劣沒有特定的標準，只能靠個人的不斷實踐，不斷積累經驗，總結而成的標尺。一位老資格的對茶葉有獨特見解的茶友說，普洱茶猶如人的面孔，人的面孔各有特點，而普洱茶也有千姿百態，不同地區、不同品種、不同季節的茶葉會有所不同，即使是同乙個品種的普洱茶製成後也會因為存放的環境而有所區別。
（四）茶道
1、尊人
中國茶道中，尊人的思想在表現形式上常見於對茶具的命名以及對茶的認識上。茶人們習慣於把有托盤的蓋杯稱為「三才杯」。杯托為「地」、杯蓋為「天」，杯子為「人」。
意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤、杯蓋一同端起來品茗，這種拿杯手法稱為「三才合一」。
2、貴生
貴生是道家為茶道注入的功利主義思想。在道家貴生、養生、樂生思想的影響下，中國茶道特別注重「茶之功」，即注重茶的保健養生的功能，以及怡情養性的功能。 道家品茶不講究太多的規矩，而是從養生貴生的目的出發，以茶來助長功行內力。
如馬鈺的一首《長思仁·茶》中寫道：一槍茶，二槍茶，休獻機心名利家，無眠未作差。
普洱茶的鑑別
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昌興存茶普洱茶倉未來普洱茶倉儲的走向
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普洱茶營銷策劃
普洱茶營銷策劃 書普洱茶十大品牌簡介 目錄一 前言 二 普洱茶概述 三 普洱茶的功效 四 策劃的背景 五 普洱茶市場調研 六 普洱茶市場分析 七 普洱茶市場細分 八 普洱茶目標市場定位 九 普洱茶的swot分析 一十 普洱茶4p營銷組合 一十一 財務預算 一十二 策劃評估與可行性分析 一 前言 茶葉...