個人經驗僅供參考，以下為整個製作程式。
一、準備工作：
1、轉化糖漿的做法
材料：用白糖300克，檸檬汁50ml,水200克三種材料熬製。
首先白糖放入鍋內，加水拌勻，中火燒開
其次加鮮榨檸檬汁50毫公升，中火燒開，轉小火，不再攪拌
最後熬煮約1個小時，至顏色發黃，稍微有些濃稠即可。在熬煮的過程中鍋邊沸騰的地方如果出現糖的結晶，可用毛刷沾少量水將其沖洗進糖液中
注意:a熬煮糖漿時一定要小火，最後熬至差不多琥珀色即可。否則達不到一定的時間，水被熬幹，顏色很淺。
b檸檬汁最好是鮮榨檸檬汁，這個味道是無可比擬的。如用白醋，味道會很怪。
c最後熬好的程度，要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒時，像斷了線的珠子一樣就差不多。涼了以後，就會比蜂蜜稍粘稠一些。
d才熬好的糖漿，會有氣泡。放置一兩天使用最好。而且，糖漿的防腐很強，可以一次多熬一些，放到第二年使用也沒有問題。
2、月餅模具、果仁和麵的準備。
二、製作過程（以63g月餅模20個量準備的）
月餅餡：（不一定非用下列果仁，只要就個人愛好選幾種總重量達到以下所列重量就可）
花生仁60g 松子仁10g 葵花子仁50g核桃仁40g 白芝麻30g 黑芝麻30g
白糖130g 熟粉200g（50g麵粉+150g糯公尺粉）食用油50g 純淨水80-100g 必要時可加2克吉士粉提味也可不加。
做法：1、將所有的仁全部炒熟，或烤熟，擀碎（不必粉粉碎，有點顆粒口感更香）
2、將麵粉+糯公尺粉入乾鍋，用小火炒微微泛黃，晾涼。
3、將所有的乾濕料倒入盆內，拌勻，（先少加水，最後根據情況加水達到成團不黏即可）。分成40g每個手握成團備用也可現包現團。
月餅皮：普通麵粉220g 轉化糖漿150g 鹼麵2g加少許水化開油50g 小蘇打1g 鹽1g
做法：1、糖漿+梘水+小蘇打+鹽打勻，
2、加入油打至乳化
3、篩入麵粉（不篩就用軸研一下，防止裡面有生麵疙瘩）和成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛1-2小時；
包：麵皮分成20g每個，包入一粒果仁餡，慢慢向上推麵直至完全收口，用模用壓出花形。
烤：入180度預熱的烤箱，5分鐘後取出，刷蛋黃液，再回烤箱175度，20分鐘左右至表面上色，注意月餅底部是否烤好，這和烤盤厚薄有關，不行就把烤盤放最下層。
回油： 才烤的月餅皮硬，要涼涼回油讓皮軟下來。把烤好的月餅放在乙個相對封閉的容器（如蒸鍋把蓋蓋上，再把蓋上小孔用透明膠貼一下），還有塑膠袋什麼的自己想法吧，不風乾跑水分就行了。
放上1天以上，2-3天左右差不多。
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