中秋的腳步越來越近，雖然市場上的月餅、燈籠琳琅滿目，但總不及自己動手做「心意月餅」「心意燈籠」更讓人心動。國家烘焙食品評委張雪清告訴記者，其實，月餅diy並不難。只要稍稍用心，做成的月餅無論送給老爸老媽，還是親朋好友，都會特別有意義。
如果是三五好友一起做月餅，也是很有情趣的。而且不管家裡有沒有烤箱，一樣可以自製月餅。
月餅diy
冰皮鳳梨餡月餅
材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量（可做100g月餅約30個）。
做法：●步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，待冷卻後就製成了鳳梨內餡。
●步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。
●步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。
●步驟四：放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：
3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，乙個是不好包，餡容易漏出來，另乙個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。
至於具體的重量，要看模具的規格。如100 g的規格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。
●步驟五：手上蘸少許熟糯公尺粉,將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀，蘸少許熟糯公尺粉於圓球外層。
●步驟六：按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，**上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
●步驟七：弄好造型後需置於冰箱冷藏，凍過後再食用味道更佳。
特點：雖然冰皮月餅的**比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅diy非常簡單，而且不需要使用烤箱。
tips：冰皮粉在超市或者**網上均有售；用冰皮粉做成的麵糰本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以製作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。
可以自己製作，也可在網上買小包裝現成餡料；製作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套。
豆沙酥皮月餅
材料：高筋麵粉（金象麵粉）150克，低筋麵粉（白玉蘭麵粉）350克，豬油300克，拌勻後待用作酥心；普通麵粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌後待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺（45ml）用作餡料；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用（這些材料可做10個月餅）。
做法：●步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣後小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；
●步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒乾到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出。放涼冷藏後使用。
●步驟三：把酥心麵糰分成10份，水油皮麵皮團分成10份，用水油皮包上酥心後壓成片狀待用。
●步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。
●步驟五：把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。
特點：酥化、香口，製作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。
tips：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應根據月餅的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1~3天的回油期。
一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
蛋黃蓮蓉月餅
材料：麵粉200g、轉化糖漿140g、花生油60g、鹼水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；鹹蛋黃10個左右（這些材料可做10個月餅）。
做法：●步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣後小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。
●步驟二：蓮子加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒乾到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出，放涼冷藏後使用。
●步驟三：轉化糖漿加入花生油、鹼水拌勻，再加入麵粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防麵糰出筋。拌勻的麵糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。
●步驟四：鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼。
●步驟五：根據模具分餡料和餅皮。如果是規格100g乙個的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和鹹蛋黃共80g。
●步驟六：餡料分成10塊後，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢後切記檢查有沒有露餡。
然後稍微團成橢圓，放入模子中（模子用之前可以塗一層油）。然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
●步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度為200℃，然後取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鐘即可。
tips：餡料可有多種，最經典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、栗蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡。可自己製作，也可買小包裝現成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定；皮餡分稱後，不要長時間暴露在空氣中以防乾裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1-3天的回油期。
一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
伍仁月餅
伍仁月餅的做法跟蛋黃蓮蓉月餅一樣，只是將蛋黃蓮蓉餡料換成伍仁。
材料：伍仁餡料包括杏仁60克、核桃60克、腰果60克、瓜子仁60克、葡萄乾15克、白芝麻（炒香）45克、廣式臘腸150克、糕粉（炒熟的糯公尺粉）150克、白糖150克、油60ml、水110ml。
做法：●步驟一：將杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄乾用攪拌機打碎，加入蒸熟切碎的廣式臘腸，再加入糕粉、水、油拌勻，再加入適量五香粉和鹽調味就是伍仁餡了。
●步驟二：餅皮步驟同蛋黃蓮蓉月餅的做法。
●步驟三：按廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，伍仁餡為80g。將餅皮和餡料按照這個重量分成若干份，剩下的步驟與蛋黃蓮蓉月餅的相同。
冷藏幾小時，就可以吃了。很清爽、很甜美的一款自製冰皮月餅。
手工DIY月餅方案
冰皮月餅，它製作簡單，它口感清爽，它外形時尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月餅獨到之處，在於乙個 冰 字，它給你爽口之感，調節被傳統月餅油膩住的腸胃。冰皮月餅的皮是由糯公尺粉等多種粉類材料加少量的糖油製成，可長時間不裂開，不老化，且無生粉味道。冰皮月餅最大的特色莫過於它冷藏後更加美味的口感，於是...
鮮肉酥皮月餅製作方法德生月餅
菜系 其它西餐 廣式月餅 工藝 烤箱菜 口味 家常 難度 高階 烹調時間 45 60分鐘 人數 1人份 中筋麵粉200g 糖粉25g 黃油50g 雞蛋1枚 溫水70ml 黃油20g 油20g 低筋麵粉100g 豬肉餡200g 鹽10g 香油10ml 香蔥碎 鮮香菇 主料裡的質料是水油皮用料。輔料裡的...
月餅及餡料製作
原料 慄仁600g 糖100g 油80ml。做法 1 慄仁加水熬至軟爛。稍涼後倒入料理機打成泥，倒入炒鍋中。2 先開大火煮開，然後一直翻炒，中間加入糖，分次加入油。因為水份比較大會有汁液濺出，可以一邊半扣鍋蓋一邊翻炒，以防燙傷 炒至栗蓉能被鏟子帶起來，不粘鍋的樣子時，再繼續翻炒一會，如圖中栗蓉很有形...