2009-11-20
點菜注意事項
1. 同一臺客人不換人點菜
2. 點菜前檢查複寫紙是否夾好
3. 保持良好站姿，不抱票夾
4. 字跡清楚，時間準確
5. 點菜結束要詳細重複菜名
6. 點菜期間留意客人是否需要續茶
7. 客人對菜品得特殊要求在菜名後用括號標註清楚。
8. 點完菜品後如果客人未來齊，要主動詢問客人是否可以加工菜品，如果不加工必須標註乙個叫」字。
9. 點菜時，如果其他台位來客人要做好招呼工作。
10. 點菜時，要做好推銷工作，客人點菜慢時候不能流露出不耐煩的表情。
11. 點菜時，要引導客人做好菜品搭配：色澤搭配、葷素搭配、難易加工搭配。
12. 當客人拿著菜譜遲遲決定不下點什麼菜品時，服務員要主動詢問客人點那類的菜（如葷的還是素的，辣的還是不辣的），這樣可間接提高點菜速度。
上菜注意事項
1. 上菜人員盡量不是傳菜人員。
2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避開老人或小孩。
3. 上菜前先看檯面是否有放菜位置，沒有的話盡快挪出。
4. 上菜時必須用雙手遞上。
5. 上菜時必須要報清楚菜品名稱。
6. 上菜時要兼顧擺臺效果。
7. 菜品上齊後要及時天下提醒客人所點菜品已上齊。
8. 上菜時切忌不要讓餐具與檯面玻璃板發生碰撞。
9. 一般上菜順序為冷盤、熱菜、湯、主食。
10. 上菜時要盡量避免油湯滴到客人衣物上。
酒店餐飲部為客人點菜服務流程
一 為客人點菜服務流程 第一步 1 向客人問候，自我介紹 2 詢問客人人數 第二步 1 為客人增減餐具 2 為客人沏茶 3 遞選單給客人瀏覽，詢問客人是否點菜 第三步 1 向客人推薦本店招牌菜 特色菜 2 詢問客人是否有特殊交代 第四步確定選單後，複述訂單的內容 第五步送出訂單，招呼客人等候 二 為...
餐飲連鎖廚房採購幾大注意事項
餐飲連鎖企業如何確定供貨商？乙個優秀的餐飲連鎖企業，必須要有自己的特色餐飲的存在，這就要求餐飲連鎖企業必須要有一套完整的餐飲產品生產過程，特別是對餐飲原材料的採購上，必須要做到質量的優秀，也才能夠生產出優秀的餐飲產品，進而獲得消費者的認可，提高餐飲連鎖品牌的知名度。諸如現在很多連鎖企業如揹簍人家則建...
會議餐飲服務的注意事項
海岸會議 會議的餐飲服務是不可忽視的，可以很簡單，也可以很複雜，取決於會議議程需要和會議目的。但是不論簡單還是複雜，做會議餐飲服務都要注意以下事項。早餐通常情況下是自助餐，也可以採用圍桌式就餐，費用可以按人數計算。中餐和午餐基本上屬於正餐，可採取人數預算 自助餐的形式，按桌來預算 圍桌式形式。如果 ...