一、食物中毒的常見原因
（一）細菌性食物中毒常見原因
1．生熟交叉汙染。如熟食品被生的食品原料汙染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作台等）汙染，或接觸熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料汙染。
2．食品貯存不當。如熟制高風險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小於2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。
3．食品未燒熟煮透。如食品燒製時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。
4．從業人員帶菌汙染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式汙染食品。
5．經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。
6．進食未經加熱處理的生食品。
（二）化學性食物中毒常見原因
1．作為食品原料的食用農產品，在種植養殖過程或生長環境中受到化學性有毒有害物質汙染或食用前有毒農藥或獸藥殘留劑量較多。
2．食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。
3．食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的汙染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。
4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發芽馬鈴薯、河豚魚。
二、預防食物中毒的基本方法
（一）預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點
預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到病原菌汙染、控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則採取措施，其關鍵點主要有：
1．避免汙染。即避免熟食品受到各種病原菌的汙染。如避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
2．控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。
貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
3．控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。
4．清洗和消毒。這是防止食品受到汙染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗乾淨，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。
5．控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和裝置的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品汙染，引起食物中毒。
（二）預防常見化學性食物中毒的措施
1．農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘後再沖淨，烹飪前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。
2．豆漿引起的食物中毒。燒煮生豆漿時將上湧泡沫除淨，煮沸後再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現「假沸」現象。
3．四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。
4．亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。
2 餐飲部簡介
餐飲部是酒店為客人提供用餐 休閒服務的場所，主要是為客人提供高質量的食物 飲品及熱情 周到 細心的服務，使客人獲得物有所值 賞心悅目的就餐享受。餐飲部是酒店的主要創收部門之一。包括中餐廳 西餐廳 宴會廳 大堂吧 酒吧等幾個分部門。為賓客提供西式零點 自助餐 團體餐 宴會 酒會 會議等用餐及酒吧服務，...
01餐飲服務許可申請書
申請人申請日期 2012年月日 國家食品藥品監督管理局制 填寫說明 一 本申請書由申請人填寫。填寫時要用碳素筆或者列印，文字要求簡練 清楚，不得有塗改現象，空格處以 無 字填寫。二 申請人 是指申請餐飲服務許可的單位或個人，按工商行政部門核定名稱填寫。三 經濟性質有 國有企業，集體企業，股份合作企業...
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