1配方1.1蛋糕的配方（直徑20厘公尺的模具）
砂糖：110克（分為90克和20克兩份）
玉公尺澱粉：10克
蛋白：180克
蛋黃：70克
水：45克
檸檬汁（擦出來的）：35克
檸檬皮：1/2
色拉油：60克
薄力粉：80克
南瓜（濾篩過的）100克麵粉時20克
西紅柿醬 100克麵粉時12克
菠菜麵粉 100克麵粉時1.5克
1.2麵包的配方
總重量1730克，每個麵糰重100克，可做17個
高筋麵粉：600克 60%
低筋麵粉：400克 40%
細砂糖：100克 10%
鹽：10克 1%
酵母：15克 1.5%
改良劑：5克 0.5%
奶粉：50克 5%
全蛋：250克 25%
水：250克 25%
奶油：50克 5%
山藥：芋頭：
2方法2.1蛋糕的方法
1.在90克砂糖裡混入玉公尺澱粉。在混入由檸檬皮擦出的檸檬汁
2.將冷卻的蛋白用打蛋器打出尖角。若用電動打蛋器，應在高速下打出泡沫
3.當蛋白打出尖角後，加入1項混好砂糖的材料，用打蛋器使其濃縮蛋白泡沫打發至濃縮不易消散為止。使用電動打蛋器時調在中至低速檔。旋轉頭置於垂直立式狀態，沿著盆的周邊像畫圓一樣攪拌
4.待手感覺吃勁的時候換成手動打蛋器，再打幾次確認泡沫已經濃縮即可
5.取另一盆，將蛋黃、水、油混在一起。像畫圓一樣進行攪拌。使用電動打蛋器時置於低速檔，若速度太快會影響乳化
6.乳化完成後，加入麵粉和20克砂糖，使用電動打蛋器攪拌，成黏稠狀即可
7.在6項中加入已打好的4項的蛋白，加入前，要沿盆邊緣再混合攪拌一次，使泡沫保持黏稠狀再混入
8.打發好的蛋白，先少量加入乳化的材料裡，用平板勺混合攪拌
9.攪拌至看不出蛋白的白色，然後將剩餘的蛋白再攪拌一下加入，乙隻手轉著盤，另一手用平板勺從盤底部把材料向上翻，反覆攪拌混合。當材料能從平板勺上垂直落下就算混合好了。
然後將材料分成等分。
10.準備好3個盆，分別將過濾的南瓜、西紅柿醬、菠菜麵粉倒入
11.將攪拌好的面料按100克的標準分別倒入10項的3個盆裡，注意泡沫不能損壞，再在3個盆裡攪拌均勻。
12.將黃（南瓜）、紅（西紅柿醬）、綠（菠菜麵粉）3中顏色的材料分別倒入各自的乾淨的模具裡
13.放入烤箱中，於160℃下烘烤35分鐘。用竹籤插入中間部位，觀察竹籤竹籤上沒有粘附麵粉即算烤好。由烤箱取出，立即在臺面上輕敲幾下，倒轉過來，放涼，最後將蛋糕取出。
2.2麵包的方法
1.將所有材料（除忌廉外）一起攪拌後至麵糰光滑有彈性
2.加入奶油，至攪拌至麵筋擴充套件完成階段
3.室溫發酵30分鐘
4.分割成1700克/個冷凍120分鐘備用
5.冷凍完成後取出擀開包入400克片狀奶油，擀開三折一次，冷藏鬆弛40分鐘
6.鬆弛完成後再擀開，三折一次，冷藏40分鐘
7.鬆弛完成後再擀開，三折一次，共計三折三次，冷藏鬆弛50分鐘
8.鬆弛完成後將麵糰壓出0.3厘公尺厚，冷藏30分鐘後成型
9.將麵糰切成寬3厘公尺、長28厘公尺的長條，包在10厘公尺直徑的圓麵片上放入模具中
10.再放入蛋糕餡最後發酵45分鐘，溫度34℃，濕度65%
11.發酵完成後放入烤箱，上火200℃、下火180℃烘烤15分鐘後，表面刷上光亮劑。
麵包機蛋糕配方
髙筋麵粉3杯 酵母1.5小勺 1 普通白麵包 配料 容量 700g900g 水270ml330ml 植物油3大勺4大勺 鹽1 1 2小勺2小勺 糖2大勺2大勺 麵包粉3杯半4杯半 乾酵母1 2 3小勺2小勺 備註 1 新增順序應與配料表中順序一致。2 建議使用精製菜油或調和油。3 適用程式 麵包。2...
珍藏版麵包蛋糕配方
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