香港珍逸國際酒店管理****
million leisure萬逸海派酒店
食神鼎逸
君客會林貴華
在這秋高氣爽的日子裡，我們少了幾分躁擾，多了幾份忙碌，時間老人從來不曾迷戀什麼季節，匆匆而過，每個在工作崗位的我們挑戰著生活的壓力！閒暇至此，總結
一下本月工作。
一、銷售方面
1本月本人預定未完成任務，金卡也只有 4萬 ，比上月有所退步，和自身平時名片派發不夠有很大關係，需加強餐中的現場對客，讓客人感受到我們的真誠，提高自己的業績。
2本月2樓接待人數4254人，但茶水和果汁銷售不是很理想，需跟進，各管層加強助銷，以提高員工的提成，同時提高整個營業額。
二、日常管理
1 現樓面部員工共 15名，月底兩名員工劉康劉小會自動離職，另兩名員工由於當兵辦理離職手續，暑假工正式回校，人員出現嚴重緊張情況，好在員工服從意識較強，可以靈活調動，另外忙場時安排助教參與看台服務，基本可以滿足現在情況，需要加大招聘力度。
2跟進餐前餐後的檢查：堅持每天檢查開檔衛生，一次性物品餐巾紙等是否備齊，不定期抽查備餐櫃的整理，及時整改不合格之處，對於問題出現三次或整改不及時者給予處罰。
3加強了全員的儀容儀表和禮節禮貌，每天例會作為一項檢查，以好的精神面貌面對工作。跟進了打招呼的意識，加強員工之間的凝聚力。
4跟進了餐中的服務細節，主要是加湯，分湯，打沫，酒水茶水的續加，菸缸，骨碟的更換，及時關注用餐客人的動向，及時提供服務。
5強調了「五先服務」「五聲服務」，注意在餐中的使用。
6現在一樓包間已換圓桌，要求先定一樓，對於四位客人合理安排座位，三人以下可以安排靠水區的位置，以方便服務。
7加強了全員的交接意識，減少空崗，離崗的時間，要求員工之間做好相互的配合
，尤其兩個員工服務一桌時，要分清哪位是主訂，哪位是輔助，而不要做同一事情。
傳菜時盡量傳到員工手裡，減少菜品在備餐櫃上而服務員不知道的情況，反而導致客人投訴菜品慢。在有下桌時一定確定好，減少跑單現象。
8強調了員工的自覺性，加強在崗的紀律性，上班時間杜絕玩手機等，及時站位及
站位的紀律，減少聊天及在備餐間的逗留。
9跟進了對單的準確性，檢查所上菜品是否與單據相符，確定客人不加東西是再備單，如有會員卡時提前寫好，方便賓客簽字。
10強調了包間玄關櫃上不允許放任何餐具，在加位時椅子的顏色要接近，並及時還回。任何時候鍋架不允許放地上或椅子上。
11本月停電多次，強調了停電時的應急措施，做好接待工作。
12天氣不穩定關注用餐環境的溫度，及時調節空調，做好營業環境的空氣淨化，早
值班員工對包間開啟窗戶通風。
三、衛生方面
1備餐櫃下面的衛生進行了徹底清理。
2鍋架，燃料託燃料盒每日清理，並對湯壺的衛生進行了徹底清理。
2餐具衛生，及時消毒，餐前檢查做仔細
3強調個人衛生，每天檢查儀容儀表，不合格給予處理。
4每週對地板的保養。
5每日計畫衛生的檢查。
四、節能降耗方面
1天氣熱時對空調的溫度需及時調節，讓客人有舒適的用餐環境的同時節約用電。
客走後及時關閉相應燈光。嚴格按照能源管理表執行。
2及時**餐巾紙，火柴，等一次性物品，減少浪費。
3加強餐具的保管，減少破損。
4燃料換大桶以後買回了抽油器，減少外灑情況。
五、培訓方面
本月培訓有服務流程，菜譜知識，托盤使用，酒水知識，員工手冊，
企業文化等。
六、其它
1了解員工的思想動態，及時給與關心與開導。鼓勵員工好的工作方法和態度。
2跟進員工開口服務的講解，尤其貴價菜品的涮食。
3加強了全員的送客意識，送客以前先檢查好有無遺留物品。
4要求了餐中的細節，隨時關注客人的動向。
5本月節日有七夕情人節，另外八月十日員工生日會，八月十六日會員日，做好了工作按排與接待。
6強調了全員操作安全，注意大廳水區，荷花葉，台階，熱湯，鍋，火的安全，尤其老人和小孩的服務。
下月工作計畫
1對員工加強業務知識的學習，主要是開口服務的講解及餐中的細節服務
2跟進員工的實際工作，讓員工會自己安排自己的工作程式。
3跟進開收市的檢查，堅持安排後就要有檢查，每天上交開收檔檢查表。
4九月份有教師節，中秋節，提前做好對客拜訪和準備工作。
5加強各管層的跟客意識及一站式的服務，加強自身名片的派發，拓展新的客源。
6跟進樓面員工的招聘，合理按排人員崗位。
並合理安排人員的走位，在不忙時安排學習任務及衛生任務。
8加強消防意識，隨時注意安全隱患
9節能降耗落實在實際工作中。
10天氣漸冷，關心員工宿舍生活。
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推進工藝秤穩定 準確執行工作總結 近期，我部結合資訊化建設需求，逐步規範和加強工藝秤的管理，現將有關工作簡要總結如下 一 制定相關方案 辦法，推進工藝秤規範化管理 近兩個月，計量資訊部多次牽頭召開現場會和專業會，與分廠共同對工藝秤的執行狀況 存在問題 是否滿足資訊化建設需求等進行現場檢查 調研，梳理...