海綿蛋糕膨鬆的關鍵在於配方

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海綿蛋糕是蛋糕製作中很經典的一款蛋糕，但卻不容易做好，關鍵在於配方的搭配，接下來我們看看如何打造完美海綿蛋糕吧。

在蛋糕的製作過程中，蓬鬆的多少是非常重要的，海綿蛋糕膨鬆的關鍵是配方設計。海綿蛋糕膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有乙個較大的變化範疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要**，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。

蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。

不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1:0:1.8以上

中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0:1.0以下

低檔海綿蛋糕可由奶水（或水）來補充液體量，以維持一定的幹、溼平衡，但總水量不應超過麵粉量。

糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與麵粉量接近，並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的影響，即甜味過重以及對結構的減弱。有資料顯示，當糖量降低至麵粉量的70%以下時，由於漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方，糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

按配方平衡原則確定海綿蛋糕三大基本原料（麵粉、雞蛋和糖）的比例或用量。只有掌握了這三大原料的比例，就可以輕鬆做出真正的海綿蛋糕。