麥寶蛋糕
【特點】：該產品製作方便，保質期長，經適當改進，可適合工業化生產。
【配方】：
a、雞蛋400g，細砂糖260g，澱粉糖漿120g。
b、低筋粉280g，澱粉40g,新意麥寶蛋糕專用改良劑30g。
c、色拉油280g。
【製作】：
1、將a部分慢速拌至糖溶化，不可打發。
2、將b部分混合過篩後加入1中，慢速拌至不見乾粉，再快速打發。
3、慢速攪拌，並將c部分緩緩地加入，拌勻即可。
4、將麵糊注入模具約七成滿。
5、進爐溫度：上火210℃，下火180℃，時間3分鐘，然後降溫至上火180℃，下火200℃，時間12分鐘。
【說明】：
1、最終麵糊比重控制在97—100克/100毫公升。
2、按需可最後拌入適量的果脯、乾果、核桃粒等。
3、本品有較濃的奶香和口感。
香蕉麥寶蛋糕
【特點】：外形靚麗，口感q性足，香蕉香味渾厚。
【配方】：
a、雞蛋600g，細砂糖400g。
b、低筋粉380g，澱粉70g，新意麥寶蛋糕專用改良劑50g。
c、水50g。
d、香蕉泥400g。
e、色拉油350g，新意香蕉香精10g。
【製作】：
1、將a部分慢速攪拌至糖溶化，不可打發。
2、將b部分混合過篩後加入1中，先慢速拌至不見乾粉，再快速打發。
3、將d部分加入，慢速拌勻。
4、慢速攪拌並緩緩地將c部分加入，拌勻。
5、將e部分拌勻後加入4中，慢速拌勻即可。
6、麵糊注入模具七成滿。
7、進爐溫度：上火210℃，下火180℃，時間3分鐘，然後改為上火180℃，下火200℃，時間12分鐘。
【說明】：
1、若將香蕉肉改為其他水果，如香橙（橙汁）等，也可以做成其他風味的水果味麥寶蛋糕。
巧克力瑞士卷
【特點】：組織細清，口感細膩，香味怡人。
【配方】：
（一）餡料
a、新意卡思達100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g，玉公尺糖漿200g。
b、黃奶油200g，玉公尺糖漿150g。
（二）蛋糕
a、雞蛋500g，細砂糖250g，玉公尺糖漿150g。
b、低筋粉120g，小麥澱粉150g，新意海綿蛋糕專用改良劑35g，新意奶油增香劑3g。
c、蛋糕油16g。
d、色拉油240g。
【製作】：
（一）餡料
1、將a部分的材料拌勻。
2、將b部分打發。
3、將1加入2中，拌勻即可，備用。
（二）蛋糕
1、將a部分慢速攪拌至糖溶化，不可打發。
2、將b部分混合過篩後加入1中，慢速拌至不見乾粉。
3、將c部分加入，快速打發，蛋糊比重控制在0.5—0.52g/ml之間。
4、將d部分加入，慢速拌勻即可，最終比重控制在0.55—0.58g/ml之間。
5、烘烤：上火200℃，下火140℃，時間7—8分鐘。
（三）加工
1、將蛋糕坯切成每條100×400mm。
2、將拌好的巧克力醬抹上，約115g，刮均勻即可。
3、捲起，切成均等的六隻。
【說明】：
1、瑞士卷要足夠柔軟，捲起不易開裂。
2、蛋糕片要厚、薄均勻，過厚、過薄都會開裂。
3、本品可改進為6—9月長袋架期產品。
香橙夾心蛋糕
【特點】：蛋糕與水果的香味融為一體，芳香怡人。
【配方】：
（一）餡料
a、香橙泥（或橙汁）100g，玉公尺糖漿150g，新意香橙香精1.5g。
b、新意卡思達150g。
（二）蛋糕
a、雞蛋280g，細砂糖150g，玉公尺糖漿50g。
b、低筋粉150g，澱粉150g，新意海綿蛋糕專用改良劑15g，新意卡思達20g，sp15g。
c、色拉油70g，新意香蕉香精3g。
【製作】：
（一）餡料
1、將a部分的香橙去核，去皮用粉碎機打成泥，加入糖漿和香精拌勻。
2、將b部分加入，拌勻即可，裝入裱花袋備用。
（二）蛋糕糊
1、將a部分慢速打至糖溶化，不可打發。
2、將b部分除sp以外的料一起混合過篩後加入1中，慢速拌至不見乾粉，再加入sp，快速打發至七成發。
3、慢速攪拌，將c部分拌勻後緩緩地加入，拌勻即可。
（三）成形
1、將蛋糕糊擠入模具約6成滿。
2、將餡料擠入蛋糊中間偏上部位。
3、烘烤：上火180℃，下火170℃，時間12分鐘。
4、蛋糕糊比重控制在0.50—0.52g/ml之間。
軟性水果夾心餅
【特點】：水果夾心q性十足，彈性好，表皮鬆軟可口，是健康、美味休閒的好食品。
【配方】：
（一）餡料
a、玉公尺糖漿600g，香蕉泥400g，新意香蕉香精5g。
b、檸檬酸1g，新意卡思達600g。
（二）皮料
a、高筋粉900g，燕麥粉100g，新意塔塔粉6g，新意卡思達60g，新意麥寶蛋糕專用改良劑40g。
b、雞蛋200g，玉公尺糖漿200g，月餅糖漿100g，糖粉200g，色拉油150g，水150g。
【製作】：
（一）餡料
1、將香蕉用粉碎機打成泥，再與a、b部分的其他料一起拌勻，放置10分鐘以後備用。
（二）皮料
1、將a部分混合過篩。
2、將b部分一起用慢速拌勻至糖粉溶化，再將1加入，拌勻，鬆弛10分鐘以後備用。
（三）成形
1、將拌好的皮料用起酥機壓成厚度3mm，長度600mm，寬度40mm的長方形薄片，用刀劃成600×32mm的長條。
2、將餡料擠成φ5mm，長度600mm的細長條，捲起。
3、將介面朝下壓扁至12mm厚度，表面刷上蛋黃液，撒上麩皮入烤烘烤。
4、烘烤：上火210℃，下火180℃，時間10分鐘。
5、出爐趁熱用刀切成65mm的長條即可。
【說明】：
1、本品在歐美、澳洲較流行，經常加入復合維生素。
2、配方中燕麥粉及麩皮起增加膳食纖維效果，降血糖、血脂。
3、本品經適當改良，儲存期達6—12個月。
神戶q餅
【特點】：酥酥的皮，qq的餡，咬一口，韌性十足，香味誘人。
【配方】：
（一）皮料
a、新意卡思達100g，玉公尺糖漿100g。
b、白豆沙400g。
c、中筋粉130g，新意麥寶蛋糕專用改良劑8g。
（二）餡料
a、玉公尺糖漿300g，香蕉泥200g，新意香蕉香精3g。
b、新意卡思達吉士粉300g，檸檬酸1g。
【製作】：
（一）皮料
1、將a部分拌勻。
2、將b部分加入1中，拌勻。
3、將c部分混合過篩後加入2中，拌勻即可。
（二）餡料
1、將a部分拌勻。
2、將b部分混合過篩，然後加入1中，拌勻即可。
（三）成形
1、將拌好的皮料分割成每只7克，搓圓備用。
2、將拌好的餡料分割成每只8克，搓圓備用。
3、將皮料壓扁，中間略高，四周略平，包入餡料，介面朝下壓略扁，表面劃上花紋。
4、表面刷上蛋黃液即可烘烤。
5、烘烤：上火180℃，下火150℃，時間12分鐘。
【說明】：
1、本品最適合包餡機及自動化流水線生產。
2、本品在日、韓等國較流行，在國內適合中高檔定位。也可以用白蓮蓉代替白豆沙。
3、可用橙汁、甜橙香精代替香蕉，以適應大生產。
4、本品可開發成12個月儲存期產品。
蛋糕多娜圈
【特點】：該產品口感酥軟，香味濃郁，有嚼勁。
【配方】：
a、雞蛋150g。細砂糖50g，玉公尺糖漿120g。
b、低筋粉250g，新意多娜蛋糕專用改良劑25g，新意雞香粉2g，新意奶油香精2g。
c、水120g。
d、色拉油50g。
e、煎炸油500g。
【製作】：
1、將a部分用慢速拌勻至糖溶化，略發即可。
2、將b部分混合過篩後加入1中，用慢速拌至不見乾粉，改用中速攪拌均勻。
3、將c部分加入，並用中速拌勻。
4、將d部分加入，並用慢速拌勻，裝入裱花袋。
5、將e部分加入鍋中加熱至180℃，將裱好的麵糊圈放入，炸至金黃色即可，時間約2分鐘。
日式銅鑼燒
【特點】：口感橙香，有鬆韌勁，入口易化。
【配方】：
（一）夾餡
新意卡思達400g，玉公尺糖漿800g，新意香橙香精5g，鹽5g。
（二）麵餅
a、雞蛋300g，細砂糖130g，玉公尺糖漿80g。
b、低筋粉210g，澱粉40g，新意卡思達50g，新意麥寶蛋糕專用改良劑10g。
c、色拉油100g，新意奶油香精2g。
【製作】：
1、將a部分用慢速拌至溶化，不可打發。
2、將b部分混合過篩後加入1中，拌勻。
3、將c部分緩緩地加入2中，拌勻即可。
4、將拌好的麵糊放置半小時鬆弛。
5、將平底鍋加熱至260℃，擠上麵糊約30克，煎成金黃色，翻身，將另一面也煎熱。
6、將所有餡料原料拌勻，加熱至85℃，30分鐘，巴氏滅菌。
7、將一片上放入夾餡約8克，再將另一片合上，即可。
新意酥餅
【特點】：口感酥鬆，椰香濃郁。
【配方】：
a、奶油280g，糖粉150g，鹽3g，新意椰子香精3g。
b、蛋50g。
c、低筋粉600g，小蘇打3g，椰絲60g，細砂糖100g，新意麥寶蛋糕專用改良劑30g。
【製作】：
1、將a部分用慢速拌勻，並打至乳黃色，略發。
2、將b部分緩緩地加入1中，拌勻。
3、將c部分過篩拌勻後加入2中，用慢速拌勻（c中細糖不要拌溶）。
4、將麵糊分成每只20克，搓圓略壓扁，放入烤盤。
5、表面刷上蛋黃液。
6、烘烤：上火180℃，下火150℃，時間18分鐘。
**蜂巢蛋糕
【特點】：產品奶香濃郁，口感q性十足，組織孔洞酷似蜂窩。
【配方】：
a、中筋粉80g，水120g，乾酵母15g，新意牛奶香粉5g，鹽5g。
b、水160g，糖400g。
c、蛋黃280g，新意新一代吉士粉40g，澱粉120g。
【製作】：
1、將a部分用打蛋器攪拌均勻，放入28℃的醒發箱發酵60-90分鐘。
2、將b部分加熱至糖溶化，冷卻至40℃備用。
3、將c部分拌勻，再與b部分一起加入1中，拌勻過篩，裝入模具八成滿。
4、在35℃醒發箱中發酵60-90分鐘，至表面有小氣泡產生，即可入爐烘烤。
5、烘烤：上火170℃，下火170℃，時間40分鐘。
千層核桃酥
【特點】：外形靚麗，口感酥鬆，奶香濃郁。
【配方】：
（一）核桃餡
熟核桃仁30g，葡萄乾50g，熟芝麻10g，奶油20g，新意卡思達50g，雞蛋20g，糖粉30g。
（二）裝飾料
新意卡思達100g，水300g。
（三）起酥麵糰
a、高筋粉1000g，糖160g，乾酵母10g，新意500麵包改良劑5g，新意卡思達40g，雞蛋100g，新意牛奶香粉10g，水450g。
b、鹽10g，奶油60g。
c、片狀起酥油420g。
【製作】：
（一）核桃餡
將忌廉和糖粉一起拌勻，加入雞蛋再拌勻，然後將其他料一起加入，拌勻即可，備用。
（二）裝飾料
將卡思達和水一起放入容器中，用打蛋器拌勻即可，備用。
（三）起酥麵糰
1、將a部分用慢速拌至不見乾粉，改用快速攪拌至麵糰捲起。
好的蛋糕網 星巴克如何進行烘焙人才培訓
好的蛋糕網 星巴克如何進行烘焙人才培訓？挑戰對於中國烘焙市場，星巴克有乙個巨集偉的計畫。星巴克已經對中方做出了明確承諾，並計畫進行大量投資以挖掘市場的全部潛力。星巴克總裁howard schultz在最近接受華爾街 1的採訪時說 假以時日，星巴克在中國烘焙市場將擁有數千家門店。對於目前在我國運作的3...
好的蛋糕網 烘焙餅店必知的「員工幸福管理」 二
好的蛋糕網 烘焙餅店必知的 員工幸福管理 二 3 人性化管理。在現代社會，我們強調更多的是制度，比如上下班打卡，這一制度最早見於外企。但據筆者了解，一些知名外企 最佳雇主企業，在管理人時更多地體現著人性化的趨向。heat 公司是英國 百佳雇主企業 之一，他們有乙個口號 一邊讓員工快樂工作，一邊讓公司...
老式蛋糕的配方與製作
參考資料 老式蛋糕 烘焙原料 雞蛋2個 去殼130克 低筋麵粉130克，糖130克,泡打粉1克，花生油28克。準備工作 1.低筋麵粉和泡打粉混合過篩。2.將模具內壁刷油。製作過程 1.將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水，用電動打蛋器高速打至全發。2.篩入粉類，倒入油，用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。3.裝入...