麵包機麵包配方
—店主絲絲特贈客戶朋友
請親們最好用廚房秤稱量固體配料的重量，用量杯量勺稱量液體配料的容量；這樣會更方便、更精準；
其中，一量杯麵粉是157g左右；一大勺麵粉是8g左右；一小勺麵粉是3g左右；
做麵包的**法則
1、配料要專業：做麵包一定要用高筋麵粉，酵母要好，最好能用點改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋麵粉，最好用點自發粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發才能用；
2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實驗，等後來不斷的積累經驗和提高技術了就要靈活的運用自己的經驗技術；
3、放酵母太多容易膨脹過度會導致麵包眼過大；放水過多會導致麵包裡面黏黏的烤不熟；鹽和糖會抑制發酵，放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會導致發酵不好，從而使麵包做得像發糕；
4、如果麵包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；
5、烘烤結束後的餘溫可以進一步烤熟沒有熟的麵包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話，可以適當地提前幾分鐘或者十幾分鐘結束烘烤；
6、最好放點黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、更可口的化學物質，但是對健康有害，建議不要長期使用；改良劑是可用可不用的，用了做出的麵包效果會更好。
發面技巧
有些客戶反映自己用麵包機做的麵包像發糕，其主要原因是發酵不成功發面不好，現在絲絲把自己用麵包機發面的經驗寫出與大家分享一下哈：
一、發面的方法：
1、用乾酵母粉(通俗稱發酵粉或者酵母)；
發酵粉是天然物質，用量過度會造成不好的結果，只會提高發酵的速度；我的經驗是「寧濫勿缺」，特別對新手初學做麵包的客戶來說宜多不宜少，因為這樣能保證發面的成功率；
一般，酵母和麵粉的比率是1:100，但也別太教條單板，因為溫度、濕度、水溫和麵粉的品種等等都能影響發酵的時間和效果，要靈活調整來應用，慢慢的積累經驗、提高技術。
絲絲常用的安琪、丹寶利和燕山牌發酵粉，超市有賣的，效果都不錯。
2、用老麵(即上次發酵之後留取的一塊麵糰)，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵；
因為老麵的酵母活性沒有發酵粉活,用老麵發面就會發得慢一點，效果要差一點點；
二、發面的配料：小蘇打與食用鹼
主要用途是在發面中有酸味起調節作用（如果麵糰不酸就沒必要用），是可用可不用的；在醫藥公司與食品雜貨店有賣；
三、發面技巧
最好可以先用溫水化開酵母後再和面,這樣更勻一些；加水時慢慢加,不要一次到位，這樣會導致不要稀了加麵、幹了加水，到時就得出一大盆面了。
麵粉、水量的比例對發面很重要，水少面多，麵糰就硬；水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，很粘手。
買奶粉和水大致的比率約為2:1，比如500g麵粉，水量不能低於250ml；你可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度；
注意：不同牌子麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用的變通；
另外增加放甜酒,牛奶、雞蛋等，這些都屬於水份的配料,家了這些配料的話，水就要相應減少份量.
四、發面的輔助材料:
1、 新增少許白糖，提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 新增少許甜酒，能協助發酵並增添成品香氣。
3、 新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
4、 新增少許牛奶，可以提高成品品質麵食增白..
5、 新增少許雞蛋液，能增加營養……
這些發酵輔助材料都是家常食品.很容易配給的.
五、做好的麵包的儲存
每次做好的麵包不一定一次能吃完，很多客戶都習慣放在冰箱裡冷藏；其實應該把麵包用食品袋紮緊凍在冰箱冷凍室，吃時再取出。
六、儲存的麵包的加熱
最好用多士爐加熱儲存的麵包，也可以用麵包機的烘烤功能加熱，一般只需10分鐘左右；
七、常見問題—做好的麵包就是發不起來，做出的麵包不熟？
要點建議:
1、水和麵粉的比例一定要放好；
2、酵母要好，至少活性正常；因為酵母時間長了會逐漸失去活性，受潮也會；
解決方法：
加大酵母用量，或者換新的酵母。
檢驗酵母活性方法：30度的溫水，加一點點糖，把酵母灑在水面，過一段時間表面會出現泡沫，說明酵母具有活性；也可以用此方法先激發酵母的活性，再加入麵粉內；
絲絲珍藏版麵包配方
這是一種最普通麵包的做法,做法是通用的，初學的客戶可以試一下:
1、用食用油直接倒入麵包桶,油鋪滿桶底就可以的
2、牛奶倒入一大半,不要全放進去,否則做出來太濕.會像發糕而不是麵包,如果麵粉和起來過濕,烤出來的麵包就沒什麼麵包組織；
3、在麵包桶的乙個角落放1/2小勺食用鹽就足夠了,另外小勺是麵包自帶的小端.
4、在另乙個角落放4大勺白糖(根據個人口味調整)
5、兩杯半的高筋麵粉,杯子是麵包機自帶的,可以打乙個雞蛋,根據個人喜愛
6、在麵粉堆挖個小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母
7、選擇麵包程式,開始做麵包
一、麵包機麵包配方
1、甜麵包
用料：水、白糖、鹽、食用油和酵母
做法：請您要步驟進行烹飪：
第一步：1平杯水（約310-320ml）
第二步：3大勺糖
第三步:半小勺鹽
第四步：1大勺食用油，放完油可適當加少量蜂蜜
第五步：3平杯面
第六步：1.5小勺酵母
小貼士： １. 可以用牛奶取代水，1平杯水=兩個雞蛋+牛奶，此時麵粉用量為 2平杯+2/3平杯
２. 烘烤程式結束15分鐘時，開啟麵包機蓋子，刷1層黃油。
３. 烘烤程式結束後，悶10-15分鐘。
４. 取出的麵包用保鮮膜包上。
５. 冬天的時候，水最好用溫水。
2、椰香肉鬆麵包
麵粉510g
溫水200ml
食鹽1-2g
椰子粉100g
白糖20g
食用油3大勺
雞蛋2個
肉鬆適量
耐高糖發酵粉8g
3、酥皮肉鬆麵包
高筋麵粉370g+ 低筋麵粉165g
乾酵母3小勺
糖85克
鹽1/2匙
全蛋3個 + 蛋黃1個（刷麵包表面用）
溫水水210ml ,
植物油2勺
4、沙拉麵包
高筋麵粉300g + 低粉150g
酵母6g（一大勺左右）
蜂蜜3大勺
鹽2g（一小勺左右）
蛋乙個奶粉25g
植物油2大勺
水110ml左右(根據麵粉吃水量定)；
5、熱狗麵包
高筋麵粉300g + 低筋麵粉150g
酵母6個
細砂糖38g
鹽2g蛋乙個
奶粉25g
植物油2勺
水150ml左右(根據麵粉吃水量定)；
6、烤肉土司麵包
高筋麵粉300g+低筋麵粉150g
雞蛋全蛋乙個
糖2大勺
油2大勺
發酵粉6g
.鹽2克左右.
奶粉25g
水160ml左右(根據麵粉吃水量定)；
7、起酥蛋糕
生粉40g + 高筋麵粉160g
白糖200g
油少許（一小勺左右）
奶粉2大勺
雞蛋7個(留乙個刷表面)
8、紅糖阿膠棗麵包
高筋粉500g
耐高糖酵母6g
奶粉50g
鹽4g紅糖水220ml左右（根據麵粉吃水量增減)
橄欖油60g左右
蜜棗250g(一袋左右)
雞蛋兩個（留乙個蛋黃刷麵包表面）
9、豆渣粗麵包
原料：高粉250g、豆渣（有水份）150g、乾酵母8－9ml、蛋黃乙個、清水80ml、脫脂奶粉20ml、鹽5ml、白糖15ml、黃油15g
做法： 1、將清水、鹽、白糖、高粉、豆渣、奶粉、乾酵母依次放入麵包機裡攪拌成麵糰後，加入黃油，甜麵包程式重複兩次；
2、揉好的麵糰放在溫暖處進行第一次發酵，現在的天大概乙個小時左右，用手指叉乙個小坑不**就發酵好了；
3、取出麵糰排壓氣體後，鬆弛15分鐘；
4、將麵糰滾圓後放在鋪錫紙的烤盤上，進入烤箱進行第二次發酵；
5、發酵好後，取出烤盤
6、烤箱預熱，給麵糰噴點水，放入烤箱，190度烤40分鐘左右。
10、黃油麵包卷
材料：高筋麵粉 250克，細砂糖 35-40克，溫水 120克，椰蓉 30克，雞蛋1個，乾酵母 5克，黃油 30克
製作:1.溫水內放入5克乾酵母,攪拌一下,靜置5分鐘.
2.麵包桶內加入除奶油以外的材料攪拌10分鐘.攪拌成團,加入黃油繼續攪拌30分鐘,取出,放入面盆內,蓋上保鮮膜,放到溫暖處發酵到2倍大.
3.怕扁,分割滾圓.蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,然後搓成長條,盤起.放入烤盤.
4.烤箱內放入一碗熱水,160度預熱幾秒,關掉電源,放入烤盤,發酵45分鐘.
5.取出,刷上蛋清.180度20分鐘.
11、香甜菠蘿派
原料:1、酥皮（不高興做就買飛餅吧）：低粉500g、高粉375g、細糖75g、奶油75g、蛋75g、水475g、麥琪琳500g
2、中型菠蘿乙個、糖120克、玉公尺澱粉4大匙
做法:1、麵包機裡面加高粉、低粉、蛋、糖水的混合物，一起攪拌成團
2. 攪拌至表面稍微光滑後加入奶油，再繼續攪拌，攪拌至麵筋可擴充套件
3. 麵糰鬆弛10分鐘後壓扁，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏
4、塊狀麥琪淋，用保鮮膜包裹然後壓扁成片狀
5、把麵糰擀成1cm厚的長方形，把酥油放在中間，四周要壓實。
6、再次擀開，一頭折至麵片的23處，一頭折至麵片的13處
7、然後在對折，包裹保鮮膜送入冰箱冷凍。
8、將冷凍至適當硬度的麵糰取出擀成0.8cm的長方形。
9、麵糰折成3折，送入冰箱冷凍（重複步驟10-12一共3次）。
10、完成了把麵糰擀至厚的麵片.
11、菠蘿半個打成汁加一點水
12、倒入鍋子中放細糖和澱粉，加熱時用筷子攪拌
13、另外半個切丁，菠蘿汁快好的時候倒入菠蘿丁，放在一般微微放涼
14、切一塊長條麵片，其中一小片橫切成條，兩邊不要切斷
15、另外一塊放上菠蘿醬，四周塗蛋液。
16、2塊合起來後壓緊四邊，用小刀也切一點點口子，面上塗蛋液
17、200°25分鐘左右，出爐可以食用了，當心燙口哦！
12、牛奶吐司
材料：a：高筋麵粉 270g, 糖 43g, 奶粉4.5g,鹽 4g；
b:牛奶 27ml, 鮮奶油 30ml, 酵母 5.5g,雞蛋 1個，湯種 92g. 黃油 25g.
做法：１．酵母放入溫牛奶中浸10分鐘．
材料麵粉過篩，再全部混合。
3.在麵包機裡先放入混合酵母的牛奶，鮮奶，油，湯種，雞蛋．再放入混合好的a料．
按下和面功能，30分鐘後暫停放入黃油。再啟動和面功能，1個半小時後拿出來分開三小份放入保鮮袋內鬆馳十分鐘再放入麵包模內最後發酵40分鐘．塗上蛋液．
4.烤箱預熱170度，烤20分鐘．
13、奶油土司
牛奶260克
丫丫珍藏版麵包蛋糕配方
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髙筋麵粉3杯 酵母1.5小勺 1 普通白麵包 配料 容量 700g900g 水270ml330ml 植物油3大勺4大勺 鹽1 1 2小勺2小勺 糖2大勺2大勺 麵包粉3杯半4杯半 乾酵母1 2 3小勺2小勺 備註 1 新增順序應與配料表中順序一致。2 建議使用精製菜油或調和油。3 適用程式 麵包。2...