請親們最好用廚房秤稱量固體配料的重量，用量杯量勺稱量液體配料的容量；這樣會更方便、更精準；
其中，一量杯麵粉是157g左右；一大勺麵粉是8g左右；一小勺麵粉是3g左右；
1、做麵包的**法則
1、配料要專業：做麵包一定要用高筋麵粉，酵母要好，最好能用點改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋麵粉，最好用點自發粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發才能用；
2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實驗，等後來不斷的積累經驗和提高技術了就要靈活的運用自己的經驗技術；
3、放酵母太多容易膨脹過度會導致麵包眼過大；放水過多會導致麵包裡面黏黏的烤不熟；鹽和糖會抑制發酵，放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會導致發酵不好，從而使麵包做得像發糕；
4、如果麵包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；
5、烘烤結束後的餘溫可以進一步烤熟沒有熟的麵包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話，可以適當地提前幾分鐘或者十幾分鐘結束烘烤；
6、最好放點黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、更可口的化學物質，但是對健康有害，建議不要長期使用；改良劑是可用可不用的，用了做出的麵包效果會更好。
2、tips：
做麵包一定要高筋麵粉或者麵包粉；做蛋糕要用低筋麵粉或者自發粉；我們通常用來做餃子饅頭的麵粉是中筋麵粉；
您要按照食譜放料，但是因為食譜不是100%精準的，您要根據當時的實際情況來調整配料—尤其是水和麵粉的比率；太乾了就加點水，太稀了就加點麵粉哈；發的不好就要加點酵母；
東菱麵包機自自帶的說明書的最後的「常見問題解決方法」裡面有教您做麵包常見的問題和改善方法的，您可以去參考下。
3、發面技巧
有些客戶反映自己用麵包機做的麵包像發糕，其主要原因是發酵不成功發面不好，現在把自己用麵包機發面的經驗寫出與大家分享一下哈：
（1）、發面的方法：
用乾酵母粉(通俗稱發酵粉或者酵母)；
發酵粉是天然物質，用量過度會造成不好的結果，只會提高發酵的速度；我的經驗是「寧濫勿缺」，特別對新手初學做麵包的客戶來說宜多不宜少，因為這樣能保證發面的成功率；一般，酵母和麵粉的比率是1:100，但也別太教條單板，因為溫度、濕度、水溫和麵粉的品種等等都能影響發酵的時間和效果，要靈活調整來應用，慢慢的積累經驗、提高技術。 丫丫常用的安琪、丹寶利和燕山牌發酵粉，超市有賣的，效果都不錯。
用老麵(即上次發酵之後留取的一塊麵糰)，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵；因為老麵的酵母活性沒有發酵粉活,用老麵發面就會發得慢一點，效果要差一點點；
（2）、發面的配料：小蘇打與食用鹼
主要用途是在發面中有酸味起調節作用（如果麵糰不酸就沒必要用），是可用可不用的；在醫藥公司與食品雜貨店有賣；
（3）、發面技巧
最好可以先用溫水化開酵母後再和面,這樣更勻一些；加水時慢慢加,不要一次到位，這樣會導致不要稀了加麵、幹了加水，到時就得出一大盆面了。
麵粉、水量的比例對發面很重要，水少面多，麵糰就硬；水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，很粘手。
買奶粉和水大致的比率約為2:1，比如500g麵粉，水量不能低於250ml；你可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度；
注意：不同牌子麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用的變通；
另外增加放甜酒,牛奶、雞蛋等，這些都屬於水份的配料,家了這些配料的話，水就要相應減少份量.
（4）、發面的輔助材料:
1、 新增少許白糖，提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 新增少許甜酒，能協助發酵並增添成品香氣。
3、 新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
4、 新增少許牛奶，可以提高成品品質麵食增白..
5、 新增少許雞蛋液，能增加營養……
這些發酵輔助材料都是家常食品.很容易配給的.
4、做好的麵包的儲存
每次做好的麵包不一定一次能吃完，很多客戶都習慣放在冰箱裡冷藏；其實應該把麵包用食品袋紮緊凍在冰箱冷凍室，吃時再取出。
5、儲存的麵包的加熱
最好用多士爐加熱儲存的麵包，也可以用麵包機的烘烤功能加熱，一般只需10分鐘左右；
6、常見問題—做好的麵包就是發不起來，做出的麵包不熟？
要點建議:
1、水和麵粉的比例一定要放好；
2、酵母要好，至少活性正常；因為酵母時間長了會逐漸失去活性，受潮也會；
解決方法：
加大酵母用量，或者換新的酵母。
檢驗酵母活性方法：30度的溫水，加一點點糖，把酵母灑在水面，過一段時間表面會出現泡沫，說明酵母具有活性；也可以用此方法先激發酵母的活性，再加入麵粉內；
（一）、麵包機麵包配方
最普通麵包的做法:
1、用食用油直接倒入麵包桶,油鋪滿桶底就可以的；2、牛奶倒入一大半,不要全放進去,否則做出來太濕.會像發糕而不是麵包,如果麵粉和起來過濕,烤出來的麵包就沒什麼麵包組織；3、在麵包桶的乙個角落放1/2小勺食用鹽就足夠了,另外小勺是麵包自帶的小端；4、在另乙個角落放4大勺白糖(根據個人口味調整)；5、兩杯半的高筋麵粉,杯子是麵包機自帶的,可以打乙個雞蛋,根據個人喜愛；6、在麵粉堆挖個小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母；7、選擇麵包程式,開始做麵包。
一、 芝麻麵包
配方：高筋麵粉350g；水和牛奶170g；酵母5g；油25g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖35g；白芝麻10g；
提示：1、待烘烤至最後20分鐘時，開啟上蓋，用小刷子在麵包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將芝麻灑在頂部，繼續烘烤； 2、適合程式：普通麵包
二、甜麵包
配方：高筋麵粉350g；水和牛奶170g ；酵母3.5g；油25g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖60g；
提示：1、可用鮮牛奶代替等量的水； 2、適合程式：甜麵包
三、普通白麵包
配方：高筋麵粉350g；水和牛奶230g ；酵母5g；油25g；鹽4.2g；雞蛋1個；糖20g；
提示：適合程式—普通麵包
四、南瓜或香蕉麵包
配方：高筋麵粉350g；水和牛奶130g ；酵母3g；油28g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖46g；南瓜糊或者香蕉糊60g；
提示：1、南瓜切成薄塊蒸熟（大約20分鐘）、冷卻、搗成糊狀備用；香蕉切片後備用； 2、適合程式|：普通麵包
五、全麥麵包
配方：高筋麵粉280g；百鑽全麥粉70g；百鑽裝飾雜粒50g；水和牛奶150g ；酵母5g；油20g；鹽7g；雞蛋1個；糖28g；
提示：1、醒發結束後，開啟上蓋，用小刷子在麵包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將百鑽裝飾雜粒灑在頂部，繼續烘烤； 2、適合程式：全麥麵包
六、快速麵包
配方：高筋麵粉350g；水和牛奶170g ；酵母15g；油28g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖56g；
提示：適合程式—快速麵包
七、法式麵包
配方：高筋麵粉450g；水290g ；酵母6g；油25g；鹽9g；檸檬汁1小勺；
提示：適合程式—法式麵包
八、番茄洋蔥麵包（750g）
配方：高筋麵粉400g；百鑽番茄洋蔥預拌粉40g；水190g ；酵母6g；油32g；鹽4.8g；雞蛋1個；糖56g；
提示：適合程式—普通麵包程式
九、果脯麵包(900g)
配方：高筋麵粉500g；奶粉15g；葡萄乾50g；水250g ；酵母5g；油40g；鹽5g；雞蛋1個；糖80g；
提示：1、將葡萄乾用朗姆酒或水泡制10-20分鐘，瀝乾水分，聽到麵包機發出「滴、滴」的聲音即混入麵粉中； 2、適合程式：甜麵包
（二）、麵包機蛋糕配方
1．基本蛋糕：
2．美式蛋糕
3.海棉蛋糕
1、配方
a料：1. 雞蛋4個 2. 植物油40g 3. 砂糖160g
b料：1. 自發粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4. 發酵粉0.4小勺
2、製作方法
先將a料在容器中用打蛋器攪拌至糖熔解，再將b料緩慢加入a料中，用打蛋器中速
攪拌約4分鐘，蛋糊充分起泡，將麵包桶塗油後倒入面糊料，選擇「蛋糕」程式製作10-
4.蜂蜜蛋糕
1、配方
1. 雞蛋4個 2. 白糖160g 3. 鹽2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5. 牛奶2.5大勺
6. 自發粉160g 7. 沙拉油4大勺
2、製作方法
蛋加糖、鹽放在盆內打發，加入蜂蜜、沙拉油繼續打發；自發粉用200目的篩子過篩
後放入拌勻；牛奶倒入後拌勻；將麵包桶塗油後倒入配料，用「蛋糕」程式製作。
5.士多啤梨椰子蛋糕
1、配方
1. 雞蛋2個 2. 白糖 3. 士多啤梨果醬1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自發粉200g
6. 小蘇打1/2小勺 7. 鹽1/2小勺 8. 椰子粉1杯
2、製作方法
蛋加糖打發後，加入果醬攪拌均勻；沙拉油加入後慢慢攪拌均勻；自發粉、小蘇打、
鹽過篩後加入攪勻；加入椰子粉拌勻；將麵包桶塗油後倒入面糊料，選擇用「美式蛋
糕」程式製作。
6.香蕉巧克力蛋糕
1、配方
1. 自發粉200g 2. 黃砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5. 沙拉油50g
6. 檸檬汁1小勺 7. 香蕉1條 8. 吉士粉1小勺
2、製作方法
將香蕉打碎至泥狀；自發粉、可可粉、吉士粉拌勻過盤再加黃糖拌勻；將牛奶+沙拉油
+檸檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌勻；將麵包桶塗油後倒入麵糊，選擇用美式蛋糕程式製作。
（三）、麵包機果醬配方
果醬1配料
士多啤梨或菠蘿（糊狀4杯
生粉2/3 杯
珍藏版麵包蛋糕配方
麵包機麵包配方 店主絲絲特贈客戶朋友 請親們最好用廚房秤稱量固體配料的重量，用量杯量勺稱量液體配料的容量 這樣會更方便 更精準 其中，一量杯麵粉是157g左右 一大勺麵粉是8g左右 一小勺麵粉是3g左右 做麵包的 法則 1 配料要專業 做麵包一定要用高筋麵粉，酵母要好，最好能用點改良劑，還有雞蛋 牛...
丫丫珍藏版麵包蛋糕配方
麵包機麵包配方 店主丫丫特贈客戶朋友 請親們最好用廚房秤稱量固體配料的重量，用量杯量勺稱量液體配料的容量 這樣會更方便 更精準 其中，一量杯麵粉是157g左右 一大勺麵粉是8g左右 一小勺麵粉是3g左右 做麵包的 法則 做麵包的 法則 1 配料要專業 做麵包一定要用高筋麵粉，酵母要好，最好能用點改良...
麵包機麵包配方
注 請親們最好用廚房秤稱量固體配料的重量，用量杯量勺稱量液體配料的容量 這樣會更方便 更精準 其中，一量杯麵粉是157g左右 一大勺麵粉是8g左右 一小勺麵粉是3g左右 做麵包的 法則 1 配料要專業 做麵包一定要用高筋麵粉，酵母要好，最好能用點改良劑，還有雞蛋 牛奶 黃油 植物油也行 鹽 糖等 做...