港式土司100%中種法：烤箱and麵包機
（配方摘抄花臉部落格）
材料：100%中種部分：金像高粉250g即發乾酵母2g細砂糖10g蛋液30**130g
主麵糰：細砂糖40g即發乾酵母1g奶粉8g鹽2g黃油25g
做法：1.100%中種部分先揉成團（當然，把酵母先溶於水再揉合理論上發酵可能更好一些）。
室溫發酵2.5小時左右，至2.5倍大（我家26度）或揉成團後室溫發酵乙個小時，冷藏18小時後使用。
2.發好的中種切小塊，和主麵糰除酵母外其他材料揉合均勻後，再加入酵母後油法揉至完全階段。（方子內糖量較大，糖可能會直接接觸到酵母，等揉勻後再加入酵母，可避免因滲透壓過高，導致酵母細胞失水，而影響發酵。
）3.將麵糰取出，蓋保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘後，稱重分割成3份。分別滾圓，蓋保鮮膜鬆弛至用手按下不立刻**為止。
4.兩次擀捲入模。
5.溫暖濕潤處最後發酵，發至手指輕摁麵糰表面，壓下去的地方不馬上彈回來，又略有彈性。（約8分滿）
6.放入預熱好的烤箱下層，190度，烤50分鐘左右。出爐震模幾下，移至烤網晾涼。
用麵包機版：材料同上
1.100%中種部分先揉成團（當然，把酵母先溶於水再揉合理論上發酵可能更好一些）。室溫發酵2.
5小時左右，至2.5倍大（我家26度）或揉成團後室溫發酵乙個小時，冷藏18小時後使用。
2.發好的中種切小塊，和主麵糰除酵母外其他材料放入麵包機啟動乙個和面程式揉合均勻後，再啟動乙個揉麵程式約30分鐘或（直接啟動和風程式至1：52分時按暫停鍵續第三步的鬆弛和擀卷後取消暫停繼續，8990款適用）加入酵母後油法揉至完全階段（取一塊麵糰慢慢抻開成一張薄膜，不易破，用手指捅破破洞邊緣學滑）。
（方子內糖量較大，糖可能會直接接觸到酵母，等揉勻後再加入酵母，可避免因滲透壓過高，導致酵母細胞失水，而影響發酵。）
3.將麵糰取出，蓋保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘後，稱重分割成3份。分別滾圓，蓋保鮮膜鬆弛至用手按下不立刻**為止。
（麵包機的暫停鍵只能暫停15分鐘，在取出擀卷鬆弛時如果時間不夠，可再按一次暫停）
4.兩次擀捲入模。
5.啟動麵包機發酵功能最後發酵，發至手指輕摁麵糰表面，壓下去的地方不馬上彈回來，又略有彈性。（約麵包桶6分滿）
6、啟動烘烤功能鍵，烘烤60分鐘。
7、烘烤結束後，取出麵包冷卻至手溫，裝袋儲存，完全冷卻後再切開食用。
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