15種美味曲奇的做法
一、檸檬奶油曲奇餅幹 lemon butter cookie
材料： 60g黃油 110g麵粉 60g白糖 1/2個雞蛋 15g檸檬汁少量切碎檸檬皮 1g泡打粉 1g小蘇打
製作方法：
1 黃油室溫軟化分次加入白糖打至發白
2 雞蛋打散備用
3 檸檬汁和檸檬皮加入打好的黃油中,1/2的雞蛋分次加入攪拌均勻
4 麵粉,泡打粉,小蘇打過篩混合
5 1/3的麵粉混合粉加入打好的黃油中,用刮刀混合好再加入剩下部分
6 烤箱預熱至175度,將麵糊舀在烤盤上,烤10分鐘左右,餅乾周圍發黃即可
7 放架上涼冷
二、蛋黃酥口味
材料：鹹蛋黃4只麵粉350克牛油50克糖粉100克
製作方法：
1，把鹹蛋蒸熟，取其蛋黃壓成糊狀
2，將麵粉篩過後與牛油，糖粉，蛋黃等一同放入盤中，慢慢搓成軟團，15分鐘後放進冰箱，再冷凍15分鐘
3，用擀麵杖將麵糰輾成四分之一寸厚，用餅模蓋成自己喜歡的形狀
4，將餅放入140度的烤箱中，烤15—20分鐘至金黃色，即成乾香鬆脆的曲奇餅。。
三、奶油口味
材料：奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有時全用白糖低粉 145g
全蛋 35g （我放多半個，不放的也做過沒事）鹽 2g 或少許或不放
牛奶 16g（一大勺）奶粉 15g
（注意：此方沒有泡打粉）
做法：1 奶油酥油室內軟化後打發，體積稍變大，顏色變淺
2 逐漸加糖粉、鹽繼續攪拌直到融合
3 分次加蛋液、牛奶，一點一點加，邊加邊攪拌，使之融為一體
4 麵粉過篩，一點一點加，用橡皮刀切入的方式拌勻，千萬不能劃圈的方式
5 放擠花器或裱花袋等，盤上直接造型，
6 烤箱預熱190度c，烤12分鐘，這個要自己調整，我是180度10分鐘左右，千萬注意看緊點兒，糖油多愛上色，能調上下火的烤箱更好了
四、香草口味
材料：1.白脫酥油200克。
2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理機（粉碎機）中打成。
3.蛋100克(二個雞蛋)，如用洋雞蛋，可能兩個就偏多了。
4.低筋粉360克。
5.香草粉2克。
這個配方，我經過幾次調整，粉少會造成烘烤時，擠的花沒有，塌下去不成樣，粉多了太硬，成品不酥。
製作：1．白脫酥油在室溫下回暖，不過若天氣太冷，白脫酥油不容易在室溫下變軟，可以把盛有白脫酥油的碗泡放微波爐中加熱15-20秒，但是要注意千萬不可以讓白脫酥油融化！等白脫酥油變軟後加入糖粉打發，白脫酥油發白就ok了.
打牛油很累的；
2．然後再加雞蛋，香草粉（沒有的不加也行，加了更香）打散，再加入過篩後的低精粉，攪啊攪啊成麵糰就可以了；
3．在烤盤塗黃油；
4．裱形狀，自己喜歡的就行；
5．１８０度１５分鐘就好了，看成品。
五、芒果椰子口味
材料：雙袋鼠牌糯公尺粉 1 包 (惠康買或可改用其他牌子)
砂糖 450 克
快達牌椰漿 1 罐 (大罐)
椰絲 1 包 (粗粒)
芒果 3-5 個
製作過程
1. 將芒果切粒待用。
2. 將糯公尺粉、砂糖及椰漿渾在器皿內，加一罐半椰漿罐的清水，攪至沒有粉粒為止。
3. 用湯殼(畢)四殼(用高身的湯殼)於微波爐器皿內，用微波爐以高火叮四分鐘便成。
4. 系叮熟的糯公尺粉取一少部份出來，將已準備好的芒果粒包在糯公尺粉內。
5. 最後將已成的芒果糯公尺?放在椰絲上碌勻便成。或如不愛吃椰絲的話，可預留一些糯公尺粉，放在微波爐內以中火叮一分鐘，同樣是將已製成的芒果糯公尺?放在已熟的糯公尺粉上碌勻便成。
六、果醬曲奇餅幹做法
【材料】
1. 奶油 150g (室溫)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋乙個 (稍攪散)
6. 低粉cake flour 360g (過篩)
7. 香草精少許
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用)
【做法】
a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發=a (顏色稍白，感覺蓬鬆)
b. a+(8)(4)(5)=b
c. b+(6)(7)=c (用橡皮刀攪拌.避免出筋)
d. 用擠花袋裝c料.擠出餅樣在烤盤上
e. 可加蔓越莓果醬裝飾
190度c/375度f 烤12分鐘 (我用170度c約335度f...因為烤溫上不去)
七、朱古力杏仁曲奇做法
材料:牛油250克雞蛋2只砂糖100克杏仁片100克麵粉330克可可粉20克
做法:1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色
2.加入雞蛋 (每次放乙隻，混合後再放入另乙隻)
3.加入已篩好的麵粉及朱古力粉，最後加入杏仁片
4.將麵糰入雪櫃雪硬，切片
5.用200c?15分鐘
七、香酥蘋果曲奇
材料1 蘋果乙個、黃油適量、紅糖1大匙、藍姆酒（rum酒）1/2小匙
2 麵粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點點
做法1 蘋果削皮去核後切小丁，烤箱預熱350f（175c）
2 小鍋裡放入適量黃油，中大火，黃油融化後加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又乾水後加入rum酒，轉中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點粘性
3 蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼
4 黃油加糖打發，加入蛋黃打勻，再加入放涼後的蘋果丁和混合好的麵粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻
5 麵糰搓成小球後稍壓扁，進烤箱烤15分鐘
八、英式牛油曲奇
材料 :
麵粉 300g 淡牛油 200g 糖 100g
做法 :
1. 先將?爐開至160 ℃。
2. 把麵粉和糖放入乙個大碗內攪勻。
3. 將牛油砌成約 1 cm 之立方體。
4. 把淡牛油粒放入麵粉和糖的混合物中，用手指頭將淡牛油粒搓揉，與糖和麵粉混合在一起。避免用手掌，否則會令牛油溶化。
5. 將以上之混合物搓成麵糰，然後平均分為2份，把每份壓成一餅狀，大約1/2寸厚。
6. 用刀在餅上輕按界痕，把餅分成4或 6份。
7. 用叉在餅上平均地刺孔。
8. 把餅放入?爐?30 分鐘，或?至淡金黃色為止。
九、紅櫻桃曲奇
材料：白脫忌廉400克、砂糖200克、麵粉600克、奶粉25克、蛋2個、櫻桃碎少許
做法：1．將白脫忌廉、砂糖混合打發、蛋分二次慢慢加入攪勻
2．將麵粉、奶粉篩過倒入圖①的材料內混合後，置入忌廉袋內
3．擠入烤盤內，上面擺放櫻桃碎，放進烤箱以210℃烤約10分鐘
十、香橙曲奇餅
材料：低筋麵粉90克自發粉20克香橙油2滴糖粉400克橙皮蓉20克
橙果醬300克無鹽牛油500剋蛋140克
做法：1、將低筋麵粉和自發粉混合後用篩篩好
2、將牛油至室溫回軟，加入牛油、糖粉、橙果醬、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打軟。加入蛋拌勻，再將粉類倒入用打蛋器打成麵糰
3、將麵糰搓成長條狀，用保鮮紙包好放入冰格冷藏約1小時
4、預熱?爐至180攝氏度
5、取出麵糰條，用刀切成塊，放在?盤上，放入?爐以180度?10分鐘即成。
（用錫紙墊於?盤上，再掃上油，這樣曲奇餅?好後不易粘著?盤）
十一、腰果曲奇餅
材料：光明的黃油60克（放在冰箱裡好多天了）
綿白糖30克，
雞蛋1個，
餃子粉60克+玉公尺澱粉2克，
搗碎的腰果10粒
其實重量全是瞎說的，只是估計著來，還好最後效果不錯。
做法：1、黃油放暖氣上軟化後加糖攪打成乳白色，加入半個雞蛋混合攪勻。
2、加入麵粉輕輕攪勻。
3、加入一半腰果碎，攪勻。
4、將麵糰包在保鮮膜裡，搓成兩條長棍。然後放冰箱裡冷凍直到梆梆硬。
5、將烤箱預熱。（我的是帶烤箱功能的微波爐，沒法調溫度，總之提前5分鐘應該差不多吧）
6、同時取出凍硬的麵棍，切成約5公釐左右的圓片，排在鋪了錫紙的烤盤中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。
7、放入烤箱，約10分鐘。取出趁熱嘗一塊，美味！
十二、丹麥曲奇
材料：黃油：120克(室溫軟化)
糖粉：40克(5大匙)
細砂糖：30克(2+1/2大匙)
雞蛋：35克(半個)
奶： 16克(1大匙)
鹽：?小匙
奶粉：15克(2大匙)
低筋麵粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把麵粉挖鬆再量)
做法：(烤箱預熱180度)
1、將室溫軟化的忌廉和酥油在大盆裡打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3、麵粉+奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。
4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅乾之間要留出間距。
5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最後幾分鐘要多看幾次，省得糊了。烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封儲存。
注：1、不同花型的餅乾要分開烤，每個餅乾的間距要差不多，同一盤餅乾的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。
2、加麵粉後，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。
3、做好第一盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。
4、放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅乾更香，如果沒有，用等量的麵粉代替就行了。
5、奶油的打發程度決定餅乾的口感。打得越發(但不能把忌廉打化了)，口感越酥鬆；打得不太發，口感脆硬。
6、餅乾剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發現餅乾放涼後底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完(一般這種情況不會發生，好吃唄~~)，也會變軟。
同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。
7、我用低筋麵粉和中筋麵粉都做過，都好吃，幾乎吃不出區別，用中筋時千萬不要攪出筋。糖量已經減過了，可以不用再減醣了。
十三、巧克力曲奇
材料：奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2顆）、低筋麵粉400公克、高筋麵粉100公克、純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量
作法：1.糖粉過篩加忌廉放至鋼盆中打至松發變白。
2.拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌勻。
3.低筋麵粉和高筋麵粉分別過篩後，分次加入作法2中拌勻。
4.取一大型塑膠袋，把麵糰置於袋中用手壓平，使用桿麵棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180℃烤約20分鐘即取出，待餅乾冷卻後備用。
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