1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水盡可能的多擠出來。
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
大功告成!
三天後食用味道最佳。
這款小鹹菜非常好吃，以前經常到超市買著吃，早餐配一點粥吃很爽口。 現在什麼食品都不放心了，前幾天到著名營養學家中國農業大學教授范志紅的部落格看到一篇文章，所有在市場買的鹹菜都放新增劑，且製作過程很不衛生，有一些資料簡直嚇人啊。所以，以後堅決要自己學著做，即美味，又放心。
民以食為天，健康就從家庭飲食入手，多看、多學、要敢於下手，成為一名合格的主婦！
一直想做油燜醬醃嫩黃瓜，苦於不會配方，星期日在早市看到深秋的嫩黃瓜，個個是那樣的鮮嫩，喜歡的不得了買了4斤，回家上網查做法不算複雜，昨天晚上下班回家第一件事就是開做。
製作過程如圖所示：
製作過程：
1.主料嫩黃瓜4斤辣椒0.5斤蒜一頭姜半塊白糖150克（喜歡微甜的還可以多放一點） 陳錯100克，
醬油250克色拉油100克胡蘿蔔2根雞精2勺鹽200克花椒20粒乾辣椒2個高度酒3勺
2. 嫩黃瓜、辣椒胡蘿蔔洗淨，空幹水分；
3. 將空幹的嫩黃瓜、辣椒、胡蘿蔔放入乙個乾淨的容器中，加入鹽拌勻，醃24小時，中間翻3次；
4.將醃製好的嫩黃瓜、辣椒胡蘿蔔用清水洗2次，空幹，備用；
5.調料汁（這步驟很關鍵）
1）起鍋倒入醬油，燒開後加入白糖，不停的攪拌至糖融化，涼涼，備用；
2）另起一鍋，涼鍋倒入2勺色拉油，加入20粒花椒，**小火炒5分鐘（要炒出花椒的香味即可），加入乾辣椒段繼續炒2分，再加入薑片、蔥絲繼續炒1分，炒出濃濃的香味關火，加入蒜片。
3）將熬好凉透的醬油和2）混合成醬料汁，加入高度酒（醃菜味道關鍵是料汁）；
6.將醃製洗淨的辣椒用油炒2分，中火，之後放入胡蘿蔔、黃瓜繼續炒1分中，關火。（這個步驟是為使黃瓜嫩綠，辣椒更容易入味）；
7.將所有的料汁、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒混合，裝在乙個容器裡，蓋好蓋，放入冰箱裡，12小時以後，就能吃到鮮嫩、美味、清淡的下飯小菜了，
嗨！囉裡囉嗦的總算介紹完了，想吃嗎？喜歡的朋友試一試吧。
**：個人圖書館作者：夢桐
醬黃瓜的製作方法
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。2.切好後灑鹽一斤 如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水盡可能的多擠出來。4.依自己口味，準備姜 蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。5.醬油三袋 白糖半...
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hhy250 已有寶寶4歲28天 來自 山東青島 等級 4級 我的發帖我的回帖發站短圈人 2010 09 28 14 16 49 只看樓主 樓樓主一直覺得醃黃瓜特別好吃，今天沒事做，和大家一起分享。不信的話大家可以試著做一次，真的超好吃的。做法 1.晚七點 黃瓜十斤，切成如下模樣。2.切好後灑鹽一斤...