六常法培訓課程
第一章什麼是「酒店六常法」？
1、是一套衡量酒店管理好壞的標準
為什麼我們每天那麼努力的工作，還是會有很多的問題？
工作沒有標準
2、是一整套達到這些標準的方法和步驟
3、把客戶變成 fang 的方法
4、傻瓜式管理模式
第二章酒店六常法的內容和推行步驟
一、酒店六常法的內容
常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數量降到最低安全用量，然後擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標籤。
常清潔：就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。
常維護：意思是對前面「三常」的成果進行常維護。維護「三常」的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。
常規範，就是要把員工的一切行為規範起來。
常教育，就是通過批評教育使全體員工養成「六常」習慣。
二、酒店六常法的推行步驟
第一常常分類
常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎麼分呢？
1、確定有用沒有用的標準
在實施「六常法」時，首先要確定物品有用沒用的標準，這是對物品進行分類的關鍵。
2、倒推分類法
確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。
比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎麼分呢？可以將所有的辦公資料都貼上乙個紅標籤，然後每用過一本就撕掉乙個紅標籤，三個月後，發現有一部分撕掉了紅標籤，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年後還有三本沒有撕掉紅標籤，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。難區分的物品，就可以用這個辦法進行分類。
3、一套工具或者文具
我們經常發現在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應怎樣進行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多餘的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發現有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。
第二常常整理
常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數量降至最低安全用量，然後擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標籤。
目的：保證任何人在最短的時間內能將任何物品放進和取出，提高工作效率。
1、根據使用頻率分層保管
（1）物品按使用時間長短分開存放
（2）物品按高、中、低用量分別存放
我們不僅可以根據使用時間的長短來擺放物品，還可以根據用量的多少來分層擺放。
一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時最方便，因此，貨架的中間部分就應存放用量最多的物品；相對應地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關係。
根據用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。
（3）材料或工具按照操作順序放置
在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動量來達到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰櫃裡，青菜放在右邊的貨架上，調料放在後面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費時間，又消耗體力。
如果根據經驗，先估算每天能賣30份炒什錦，然後在備料時，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜台上，需要配菜時，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動量，從而實現既減員又增效的目標。
思考：結合本崗位工作流程，你認為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動量？
2、標牌戰
將物品擺放得井然有序之後，就要給這些物品貼上標籤，這些物品的標籤應如何貼？而且能保證服務員在最短的時間內找到想找的物品？就好比寄信寫位址。
（1）標誌地點
總倉及部門平面分布圖
在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。
如果找食品就到食品倉庫。
到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內容：酒水架、飲料架、小食品、調料架等。
如果找酒水就到酒水架
酒水架邊應貼有貨架物品在存放表，表上標明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。
（2）標籤的型別和標準
食品牌：最高、最低存量，左進右出
如浙醋，標牌上寫的內容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進右出。
最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時，倉管員應到總倉取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。
庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。
「左進右出」即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。
開封但有保質期的食品牌
在開封但有保質期的食品牌上，註明：品名、開啟時間、保質期等資訊。
寄存食品牌
客人用餐結束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標名：品名、開啟時間、寄存客人單位、姓名、責任人等。
物品名牌
如廚房裡將調味料的瓶外貼上調味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。
每個分割槽都要有負責人的姓名
統一管理私人物品
如果員工的水杯統一款式、統一貼標籤、統一定位且集中放在一起，就能體現酒店的管理水平。
3、通道地線物品擺放區域劃分——噴漆
4、不同顏色的應用
（1）用顏色進行分類 （2）同一顏色同一系列
第三常常清潔
常清潔就是分類整理完了以後，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。
1、清潔的程式
清潔的一般程式就是清潔、檢查和維修。
（1）清潔的型別：日常清潔和計畫清潔
日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛生裝置等。
計畫清潔：不需要每天都擦，只要每週或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調機風口等，這些每週或每月做一次的清潔工作就叫計畫清潔。
（2）檢查
檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過後是不是乾淨了，查物品擺放是否整齊、到位；設施裝置是否正常運轉。
（3）檢修
如果檢查到設施裝置有問題，就要進行維修。
如：客房服務員在清潔房間時出現**機沒有聲音，或台燈不亮，就要報修。
2、明確清潔的責任
責任到人，制度上牆。要求將每個崗位的清潔內容分配到個人，並將其將為制度貼在相應的牆上。
3、清潔檢查
要使效果持續保持，管理人員必須不定期對清潔區域進行檢查監督。可制訂一些檢查**，將檢查內容公布。
第四常常維護
常維護是指對前面「三常」（常分類、常整理、常清潔）的成果進行維護。維護「三常」的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。
1、不用分類的分類就是要預防不必要東西的產生，如果能預防不必要的東西產生，就可以做到不用分類了。
例：部門申購物品
中餐部物料器具多，假設有一樁大型接待需要2000個紅酒杯，用完後沒有人跟進管理，登記、**、保管，再有大型接待需要2000個紅酒杯，怎麼找也不夠數量，所以，就做計畫叫採購再購500個，這樣，酒店裡新舊物品越來越多，就要經常分類保管。
所以，現在我們規定，部門要申購物品，不但要有部門經理的簽名，還要有倉庫負責人簽名，主要是倉庫負責人知道申購物品在倉庫裡有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預防很多不必要東西的產生，做到不用分類的分類。
2、不用整理的整理： 物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因為洗滌中心摺疊時就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時的整理。
3、不用清潔的清潔就是做到不會弄髒的清潔。如，廚房的地面經常有水，為什麼地面有水？主要是洗完菜後水未滴幹，裝菜的篩是網狀的，所以，水滴落到地上溼了。
怎樣才能使地上沒水，就是做到「不用清潔的清潔呢」？辦法是：一、等菜上的水滴幹才拿到廚房；二、裝菜的篩下用乙個盆接住水。
就樣就避免地面溼了。
樓面地面上經常發現有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢位來，搞得樓面又溼又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規範廚師的裝菜盤技術抓起，從培訓傳菜員的標準動作和走姿抓起。
第五常常規範
常規範的意思，就是要將員工的一切行為規範起來。應怎樣規範員工的行為呢？
1、崗位職責
規範員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。
2、程式化
將酒店每個崗位的員工每天8小時的具體工作內容，按照上班到下班的時間應做什麼按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程式進行工作。
3、規範化
（1）員工所有行為都要有規範：在對每個員工崗位進行程式化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應的規範。
（2）所有裝置都有使用說明書：所有的設施裝置要配上相應的使用說明，比如**空調、廚房的絞肉機、消毒櫃等。
4、節能降耗
（1）各部門水、電、氣的使用都有定額的標準。
（2）用數字和報表報結果。
5、安全規範
（1）客戶的安全才是酒店最大的安全。
6、設定六常博物館
第六常常教育
常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養成「六常」習慣。
1、怎樣才能養成六常的習慣？
（1）有規定就按規定辦事的習慣。
（2）規範的儀容儀表
（3）規範的服務用語標準和訓練
（4）每天下班前五分鐘檢查六常實施情況
主要內容：
檢查當日工作情況
物品是否整齊歸家
衛生及清潔工作
關掉電燈及空調等
（5）今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養成「今日事今日畢」的好習慣。
（6）用報表和數字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應的報表上做詳細的記錄。
六常法在酒店管理中的應用
一、酒店管理中常見的問題
1、廚房工作環境零亂、邋遢。
在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又溼又滑，所以，就經常出現打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。
2、物品積壓或食品變質。
由於缺乏計畫性而採購過量，導致出現物品積壓、食品過期變質等問題。
酒店「六常管理法」
酒店管理事情紛繁複雜，要讓一些有章可循，恆8連鎖酒店建議各位酒店管理者經常做到以下六點 常分類 酒店管理者可以把所有的物品分成兩類，一類不再用了，一類還要用的 一類是馬上要用的，一類是稍後再用的，把工作做得更細一點。例 可以通過分類提前將冷凍食品解凍等。常整理 酒店管理者可以將不再用的物品處理掉，還...
六常管理法介紹
六常管理法的由來 六常管理法是由著名酒店管理與服務培訓專家邵德春由日本的 5s 法總結創新出來的酒店管理模式，日本的 5s 法也有它的 大家都知道，日本是個島國，在古代，日本的居民以漁民為主。中國是個農業大國，居民則以農民為主。農民和漁民有什麼區別呢？就在於農民的家一般都是大房子，有什麼東西往屋子裡...
酒店六常管理法培訓提綱
第一部分理念篇 一 酒店管理中常見問題 二 六常管理法的起源與發展 三 六常管理法的內容 四 六常管理法的特點 五 六常管理法的作用意義 六 六常管理法可實現的目標 第二部分實施篇 第一常常分類 1 常分類的含義及目的 2 確定 有用 無用品 的標準 3 分類方法 4 實施要領 第二常常整理 1 常...