第二章洒店六常管理第一常---常分類
一、確定有用沒用的標準
二、倒推分類法
三、一套工具或者文具
第三章酒店六常管理第二常---常整理
一、根據使用頻率分層保管
（一）物品按使用時間長短分開存放
（二）物品按高、中、低用量分別存放
（三）材料或工具按照操作順序放置
二、標牌
（一）標誌地點
（二）存放標籤的型別和標準
（三）配備酒店六常專用盒
（四）每個分割槽都要有負責人的姓名及**
（五）清除不必要的門、蓋和鎖
（六）統一管理私人物品
二、通道地線、物品擺放區域線的劃分
（一）過道及工作區的劃分
（二）門口的開關線和通行方向線
（三）設施、物品放置區域線
（四）工作場所直線直角式的布置，減少碰撞
（五）設立指示牌和方向線
三、不同顏色的應用
（一）用顏色進行分類
（二）同一顏色、同一系列
四、通過形跡整頓來方便物品返還
形跡整理的意思，是將一套工具都掛在牆上，定名定位後，再將每件工具的樣子畫在牆上，通過留下形跡來表示這件工具的「家」。這樣返還的人即使不識字，也能根據影象來歸還所用工具了。
如果一件工具被人借走了，留下的是工具的名字和形跡，同時還有借用工具的借條，任何人一看就知道是什麼工具被誰借走了。這樣負責管理工具的人在下班之前，就必須要讓所有的工具都「回家」，如果有一件工具沒有歸位，而管理人員回家了，主管或經理查到後，就要按照對這位工具管理人進行處罰。這樣一來，酒店的工具再也不會短少了，如果需要再買，就必須以舊換新。
第四章酒店六常管理第三常---常清潔
一、清潔的程式
（一）清潔
（二）檢查
（三）維修
二、明確清潔的責任
（一）責任到人，制度上牆
（二）設施和裝置離地15厘公尺
（三）酒店衛生無死角
三、清潔檢查
「酒店六常管理」實施之後，如果使效果持續保持呢？酒店領班、經理通過對清潔區域進行檢查監督是最有效的辦法之一.
左邊豎欄是1—31號的日期，上面橫欄是所有需要檢查的內容，中間空格是每日檢查結果的記錄。檢查時，通過的就打勾，不通的就打差。乙個月記錄下來，酒店就看服務員的這張**有幾個紅差，根據制度規定，有乙個紅差扣×元，有10個扣×元。
這樣服務員就不敢不經常進行清潔了。
四、 清潔的標準
清潔最後應達到什麼標準？就是酒店的整個地面和整個環境都保持光潔明亮，一塵不染。比如廚房的地面，在實施六常法之後，廚師可以在休息時間席地而坐，而褲子上不會留下任何灰塵或水跡。
五、 三個「為什麼」
(一)為什麼國際品牌酒店不需要實施「六常法」
(二)為什麼不能說國內酒店員工的工資很低
(三)為什麼乙個國有酒店的普通收銀員能到國際品牌酒店做西餐主管
第五章酒店六常管理第四常——常維護
常維護是指對前面「三常」的成果進行維護。維護「三常」的最好辦法就是要做到不用分類的分類，不用整理的整理，不用清潔的清潔。
一、酒店管理中常見的問題
什麼叫「不用分類的分類」呢？就是要預防不必要東西的產生。如果能預防不必要的東西產生，就可以做到不用分類了。
那麼，怎樣才能預防不必要的東西產生呢？
案例：在酒店經常購買餐具，來一批廚師換一批餐具，因為不換餐具達不到菜品效果。造成倉庫餐具的無限堆放。
(而購買餐具的程式是由廚師長開出申購單經財務經理或總經理簽字認可)就這樣，酒店裡沒用的新舊的物品越來越多。
怎樣預防呢？「酒店六常管理」規定:如果部門申購物品,只要部門經理和酒店倉庫負責人簽字就可以購買。
申購物品為什麼要倉庫負責人簽字？有兩個原因：一是倉庫負責人知道申購物品在倉庫有沒有庫存，需不需要購買；二是他可以控制物品的最高庫存量。
申購物品為什麼要部門經理簽字呢？因為每月倉庫負責人都會將報表交到總經理的手上,該報表的內容是:上月各部門申購了多少物品,有多少沒有使用。
這些沒有使用的申購物品就需要各部門經理自己負責。
如此一來，酒店不僅減少了繁瑣的簽字程式，提高了工作效率，更重要的是預防了很多不必要東西的產生，就是做到了不用分類的分類。
二、 不用整理的整理
物品為什麼要整理？因為太亂。怎樣做到不用整理的整理呢？就是避免雜亂，因為如果物品不亂就不需要整理了。
怎樣做到避免物品雜亂呢?這裡有兩個主要方法:
（一） 使物品很難雜亂的方法
如果所有物品都有定名、定位、定量、定人管理，就很難雜亂。為什麼？因為物品「四定」之後，不管是誰來都能發現問題，發現以後要麼幫責任人將物品歸位，要麼提醒責任人，不然領導發現之後就會處罰責任人。
這樣一來物品就很難亂了。
物品雜亂是不是一種必然的現象呢？管理學上有乙個「墨菲定律」 。墨菲定律認為：
任何事情只要有發生的可能性，那它就必然發生。所以按照「墨菲定律」，物品即使定名、定位、定量、定人管理了，還是會亂的。
為什麼物品「四定」了之後還會雜亂呢？
有人說，因為這個物品被用過了。
是不是物品用過之後就一定會雜亂呢？
不一定。如果物品用過後按規定放好，就很難雜亂了。
所以，物品不是因為用過就會亂，而是用了以後，歸還的時候沒有按規定放好，所以亂了。
即然物品是因為歸還的時候沒有按規定放好才亂的，如果我們的物品用過之後根本就不用歸還，就不會雜亂了。這就是使物品很難雜亂的方法。
（二）使物品不會雜亂的方法
我們有三個辦法可以使物品不會雜亂。第乙個叫「吊起來」，第二叫「裝進去」，第三叫「不使用」。
1、什麼叫「吊起來」？就將某些常用的物品在固定的地方懸掛起來。
2、什麼叫「裝進去」？就是將某些物品固定的地方或器具內。
3、「不使用」：如果物品都不使用，肯定就不會亂了。有什麼東西可以不用呢？也就是把廳面不用的東西收起來(無使用價值的放庫房存起來)。
三、不用清潔的清潔
什麼叫「不用清潔的清潔」呢？意思就是做到不會弄髒的清潔。前面我們講了指甲鉗剪指甲的例子，下面我們再談一下廚房有水的事。
廚房為什麼有水？
原因很多，其中乙個原因就是水龍頭一開就漏水，就會形成地上的水跡。有幾個辦法可以解決：一是把水龍頭修好，一關水龍頭就不漏水了；二是水池漏水，把水池修好。
三是可以把水池下水管直接接到主下水管。每天只要注意水池是好是壞就不用清潔了地面了。
還有我們經常發現廚師把盤子裡的湯汁都裝得滿滿的，傳菜生傳菜時如果一跑，湯汁就會溢位來，結果地面上到處都是菜湯、油漬，整個酒店只好派兩個清潔人員在客人就餐高峰時不停地來回拖地。
怎樣做到「不用清潔的清潔」？酒店就要從根本源抓起，即從規範廚師的裝盤技術抓起，從培訓傳菜的標準動作和走姿抓起。
第六章酒店六常管理第五常——常規範
常規範的意思，就是要將員工的一切行為規範起來。酒店如何規範員工的行為呢？
一、 崗位職責
規範員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。因此，無論是對普通員工還是總經理，酒店要將所有人員的崗位職責通過書面形式進行明確，並張貼在相應的牆面上。
二、 程式化
所謂程式化，就是將酒店每個崗位的員工每天８小時的具體工作內容，按照從早晨８點上班到晚上５點下班的順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程式進行工作。
三、 規範化
（一）員工所有行為都要有規範
在對每個員工崗位進行程式化過程中，酒店要對員工所有做的每件事情都作出相應的規範。
（二）所有裝置都有使用說明書
所有的裝置都要配上相應的使用說明書。比如空調，冰櫃，消毒櫃等。
（三）傻瓜式管理——中外管理的最大區別
（四）統一規範的通告板
「酒店六常管理」通告板的內容包括：酒店組織架構圖、崗位職責、程式化、規範化。
（五） 召開有效的會議
（六） 首問負責制
什麼叫「首問負責制」？就是客人問的任何問題，只要不違反法律法規和社會公共道德，首個被問的服務員就要告訴客人答案。即使答不了也得請客人稍等,馬上幫客人問到答案,然後立即告知客人。
四、 節能降耗
節能降耗已成為當今世界的主題和趨勢，作為酒店企業又該如何節能降耗呢？
1.有效使用腳開關
方法是自來水採用腳開關，踩一下有水，鬆開腳就沒水，這樣就節水了。據了解，整個酒店用水量最大用水量最大的就是員工浴室，反正不掏錢,員工洗澡時就慢慢衝,冬天甚至在浴室慢慢洗衣服。怎樣節水？
採用腳開關。
2.環保**，迴圈再用
我們酒店應該節約到每張紙都正反兩面用。
3.獎勵節約，處罰浪費
每個部門的能耗、物耗是有指標的。比如餐飲部的指標要算到每一萬元營業額能耗是多少，物耗又是多少。每個月都做記錄，不管與上月和去年同期相比是多了還是少了,都要分析原因,總結經驗教訓,並配合相應的獎懲措施。
4.將電源開關加上指示標識
餐飲包房的燈一般有三種：射燈、節能燈和景觀燈。菜上桌之後用射燈一照，菜看起來就特別漂亮,這樣增加客人的胃口。
可是射燈特別耗電。由於以前沒有相應的規定，服務員在沒有客人的情況時也會把所有的燈都開啟。「酒店六常管理」將電源開關加上指示標識，規定了各種燈的開關時間，違反就要受到處罰。
5.標明電器裝置的使用時段和標準
標明所有電器裝置的開關時間、負責人姓名，有使用標準的當然也要標明標準，就可以將電器裝置的用電量降至最低。
五、 安全規範
安全規範是「酒店六常管理」中最重要的規範之一，因為「六常」認為，沒有安全就沒有一切。怎樣才能保證酒店的安全呢？
（一） 安全制度和管理體系
健全的安全制度和管理體系，是酒店安全的重要保障。
1、成立酒店安全管理小組，必須有一位工程部人員參加；
2、安全管理小組負責編寫《安全管理細則》，明確酒店需要處理的安全事故種類、程度以及處理措施等；
酒店的安全事故包括：水、電、煤氣、蒸氣安全；防火安全；防盜安全；防颱風等自然災害的安全；人身安全：員工之間、客人之間、員工與客人之間和安全；食品衛生的安全；財務安全：
財務出現漏洞、應收款未收回等。
3、每位部門經理都要簽署負責本部門安全的責任狀；
4、如果一年內沒有發生任何安全事故，則領班以上各級管理人員會得到相應的安全獎金；
5、一旦出現安全事故或苗頭，就要「小題大做」，由安全管理小組成員鑑定事故或事故苗頭的產生原因、責任人和及責任程度。
（一） 安全措施
「酒店六常管理」除了強調安全制度和安全管理體系外，還明確規定防火、防盜等事故的具體安全措施。
1、防火
a警告燈，緊急出標誌的安裝。
b滅火器，走火逃生指引和訓練。
2、防盜
a防盜裝置的配備。
b酒店鑰匙管理。
3、防其他安全事故
a防滑提醒。
b防燙提醒。
c所有有電線和插座的地方，都要貼上醒目的安全標誌。
d煤氣等危險物一定要的特別的安全標識。
e防扭傷提示。
六、設定「六常博物館」
為什麼六常法前後的對比**要放在博物館中？
第一，激勵酒店每一位員工，實施六常法之前環境這麼髒亂差，實施六常法後環境整潔明亮，表示我們能做好，我們能力很強；
第二，實施六常法不容易，應該珍惜和維護成果；
六常管理法的內容 六常管理
六常法培訓課程 第一章什麼是 酒店六常法 1 是一套衡量酒店管理好壞的標準 為什麼我們每天那麼努力的工作，還是會有很多的問題？工作沒有標準 2 是一整套達到這些標準的方法和步驟 3 把客戶變成 fang 的方法 4 傻瓜式管理模式 第二章酒店六常法的內容和推行步驟 一 酒店六常法的內容 常分類 就是...
員工六常管理培訓
員工培訓內容 六常管理的 早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成 5s 法 在英語中是以s打頭的 常整理 常整頓 常清掃 常清潔 常素養，並將這種方法廣泛應用於工作 生活的方方面面。20世紀50年代，日本製造企業將 5s 法作為工廠現場管理的基礎，從而形成了日本企業獨特的一種管理方法...
酒店的六常管理
如璟酒店的六常管理的 六常 酒店六常管理的 六常 就是常分類 常整理 常清潔 常維護 常規範和常教育。一 常分類 就是把酒店管理的所有物品分成兩類 一類是不再用了的 另一類是還要用的。二 常整理 就是把不用的物品清理掉 把還要用的物品數量降至最低安全用量，然後擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標...