六常法廚房管理

六個天天要做到

天天處理。天天整合，天天清掃，

天天規範，天天檢查，天天改進．

天天處理:判斷出完成工作必需的物品並把它與非必需物品分開,將必需品的數量降低到最低程度並把它放在乙個方便的地方,進行分層管理.

(1)馬上要用的,暫時不用的,先把它區別開.一時用不著的,甚至長期不用的要區分對待.

(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。

（3）對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現在有沒有使用價值，應注意使用價值不是原來的購買價值。

（4）天天處理時對私人物品應減至最低並集中存放。

（5）天天處理時要貫徹精簡效能的原則，採用最簡單的方法。

天天處理的步驟是：a現場檢查。b區分必需和非必需品。c清理非必需品。d非必需品的處理：拋掉或回倉。

要養成天天迴圈整理的習慣。

天天整合：將必需的物品放置於任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找錄物品時間，提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最知短時間可以取提和放好物品，即在30秒內可取出及放回檔案和物品。實施步驟是：

分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行。

天天整合的要領：1、物品存放要做到有名有家。2、每個分割槽位置都要有布置總表或總平面圖，要有負責人標籤，包括負責人**、姓名、休假日**負責人。

將經常使用物品放在工作地點的最近處。3、檔案、物料、工具等要用合適容器或方式存放。4、天天整合的目的是「30秒內可取出及放回檔案和物品。

天天清掃：整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應該清潔的地方和範圍。

天天清掃的要領：1、各級領導以身作則。2、制訂清潔責任區劃分總表。3、清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕汙染源。4、使清潔和檢查容易。

天天規範：採用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，使企業的各項瑒管理要求實現規範化持續化，提高辦事效率。必須先實行前三項：

即天天處理、天天整合、天天清掃。

天天規範的要領：1、將前3t實施的成果制度化規範化。a、要建立經常性的培訓制度。

b要建立經常性的激勵制度。c要建立經常性的獎懲制度。2、要全面推行顏色和視覺管理。

3、要增加管理的透明度。4、要把安全的目標納入天天規範的重點之一。要擴大到企業管理各項目標的規範化。

天天檢查：養成制訂和遵守規章制度的習慣。

天天檢查的要領：1、要***能持久推動前4t的組織架構。2、企業中每一位員工都要有個人應該履行的職責。

3、編寫和遵守員工（六t實務手冊）4、要定期進行《餐飲業現場管理（六t實務）》審核。

天天改進：並不是一旦達標就萬事大吉，而是乙個螺旋向上下斷改進不斷上公升的過程。企業不能認為完成了前5t就可以結束了，要知道企業的內外環境在變化，尤其是餐飲行業不是生產某種標準產品，原材料在變化、消費者口味在變化、烹製工藝在變化，經營方式也在變化，因此必須天天改進。

天天改進的要領：企業領導人不能滿足第一輪達標後就停下來，以辦企業就能一直保持下去，只有一輪一輪提出新目標，使《餐飲業現場管理（六t實務）》不斷追求卓越，才能既能鞏固前一輪的成果，又能使企業現場管理不斷提公升。