食堂工作人員管理規定
為做好「服務學生」工作，向管理要效益，特制定以下《食堂管理度》，全體食堂工作人員必須自覺遵守，切實執行。
1、所有人員必須接受學校和管理人員兩級領導的領導和檢查，服從管理，聽從指揮，虛心接受學生和學校的監督和批評，自覺遵守本規定。
2、所有從業人員持健康證，工作時做到著裝整潔，按規定穿、戴好工作衣、帽等。
3、嚴肅勞動紀律，按時上下班。不得無故遲到、早退，上班時間擅自外出做私事，事、病時要履行請假手續，生病來不及請假，上班後要及時補假。遲到、早退、事假、病假均要嚴格執行扣款制度。
上班期間的間歇時間內（如上、下午裝好飯、理好菜後）可以在食堂內休息，不得回家，如有事需離開外出（較短時間），要和學校領導及管理人員說明事由。
4、嚴格執行《食品衛生法》，認真落實《食品衛生制度》，如發生食物中毒，直接責任人除按規定處罰外，並負責賠償受害人的損失。同時，學校還將實施經濟處罰等。
5、按分工做好本職工作，按質按量完成分給的工作任務，努力提高飯、菜、麵食等的質量。採取切實措施，確保貯存食品做到「四防」，**學生的飯、菜、麵食等確保新鮮、衛生。
6、禁止所有人員在廚房、大操作間（含麵食間、蒸飯間）、售飯間等公共場所吸菸，在上述地點吸菸者，要予以每次10元的處罰。一般不准在食堂內吃帶皮殼的食物，以保持環境衛生。要按要求做好餐廳保潔工作，為學生創造衛生、整潔、文明的就餐環境。
7、所有工作人員不准帶小孩來上班，不准在食堂內洗自己的任何物品，不准在蒸飯內蒸自己的任何食品，不准用學校裝置等幹任何私活。嚴禁在上班時間吵架，違者將給予必要處理，並將取締合同。
8、愛護公共財物，節約水、電、糧和愛護餐具等物品，如因工作不負責而造成損壞，浪費，要給予適當處理；嚴禁賭氣、嘔氣、吵架、心情不好時拿公物出氣，若學校發現，處於每次50元的罰款，照價賠償損害物品。工作人員，任何人不得以任何藉口把開水衝回家飲用。需臨時借用食堂公物，必須向學校或管理人員的允許，借用後應及時歸還。
9、文明服務、禮貌待人。不准對學生講粗話、髒話，更不准對學生大聲呵斥，做到態度和藹，注意用文明的言行影響學生。禁止與學生吵嘴、打架，如發生，當事人除要受到學校處理外，還將移交相關部門處理，取締合同。
10、不准私自外漏學校的工作機密，更不能敗壞學校聲譽，要求實事求是。
11、負責收理採購組採購的物品，妥當處理安排和管理，抽時間排蔥、晾曬公尺線等。
12、隨時做好防火、防盜、防爆工作，及時排除隱患；員工宿舍內不得擅自安裝，使用大功率的電器，嚴禁私接電路，若需接電等需要學校同意後，方可安排。
13、 宿舍內不准劇烈活動、喧嘩或用器具製造噪音，電視、收音機、唱卡拉ok等音量不得太高，以免影響他人休息。
14、後勤人員分配定位後，個人不得將鑰匙轉借給他人使用，也不得任意調換，更不得轉交給自家子女保管。如有特殊情況需調換，須經學校同意後方可，不得私自藏有保管室鑰匙。
15、 一切人士在校園內嚴禁飼養禽、畜等動物。
16、經常保持水池清潔，不准向水池內投髒物，不定期地清洗水池。
17、 職工宿舍內不得存放易燃、易爆等危險品，禁止使用煤氣灶和電爐。
18、工作人員應文明禮貌待人，須維護好經營秩序，不得偏袒或方便自己的子女，應當一視同仁地對待每乙個學生，不得搞特殊化。
19、 員工應嚴格遵守學校規定的用餐時間，及時監督學生用餐等秩序，要自覺排隊，文明有序，不得插隊、擠鬧、起鬨，
20、員工及學生必須厲行節約，不得鋪張浪費，盡量少有剩菜剩飯。 21、員工及學生一律服從食堂管理和監督，要愛護公物，不得把餐具帶出食堂或占為己有，違者罰款20元，情節嚴重者開除，並取締合同。對損壞各類公物者，要照價賠償。
22、食堂要有計畫的進行採購，嚴禁擴充或不落實地進行採購，對腐爛、變質等食物，防止中毒，應當把住質量關。堅持實物驗收制度，做好成本核算。
23、食堂要按時開飯，認真做好學生就餐刷卡。工作人員要認真設機子消費金額，誰出錯誰負責的責任制，要求賠償所有的損失，當天內付清，並處於50元每次的罰款。
24、食堂工作人員要對飯菜進行合理搭配，品種力求多樣化；提高烹調技術，改善學生生活。對因工作需要，學校安排就餐的，須有學校事先預約或通知的，並且保證**，不得找任何藉口或推辭。
25、 食堂做好各項衛生工作：做到餐具、炊具洗刷乾淨，餐具每餐消毒；食堂內外環境每天清掃，每週一次室內外大掃除（週日下午）；工作人員必須穿戴整潔，搞好個人衛生。原則上每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不准在食堂工作。
26、學校加強對工作人員的思想教育，幫助他們提高工作事業心和責任感。
27加強對炊具、餐具的檢查和管理，及時收好妥善，周五中午和週日到周四晚上，必須把餐具等收到廚房內保管，若沒有收好而擅自離職，扣除當日工資，造成損失的照價賠償。
28、建立衛生制度，嚴格把好食品衛生關，經常檢查督促炊事員做好衛生工作，杜絕食物中毒和腸道感染。
29、工作人員處理食堂偶發事件，負責向校領導匯報工作。
30、嚴格驗收、領物，防止食物出差錯，並做好登記。
31、後勤工作人員，負責輪流飼養學校的養豬，若因忘記或故意放肆者， 將扣除當日工資。學生的剩飯菜屬於學校所有，任何人不得借為己有，有偷盜行為的，每發現一次處50元的罰款，並取締合同。
32、任何人不得私藏學校的公尺、菜等，若被發現，將取締合同開除，並處50元的罰款，沒收其盜物。
33、工作人員必須保證，每頓飯菜留有樣品，並保管至24小時之後方可銷毀。
（三）燒煮烹調場所衛生
1、燒煮烹調場衛生
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前牆壁及灶面應鋪設瓷磚，灶台要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶前上應有排煙氣罩，操作台有條件的可採用不鏽鋼檯面，生進、熟出最好做到分台或架橋式操作台，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一檯面。
灶面及灶台牆壁經常刷洗，做到無油汙、無積灰、無食物殘渣，排氣罩不滴油，工作結束後做好地面、灶台、操作台和公用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
2、燒煮烹調操作衛生要求
(1)飯菜燒熟。燒煮時必須充分加熱，使食品每個部位都均勻受熱。
(2)防止產生有害物質。油炸食品時應經常補充新油和濾除油渣，減少油中有害物質含量，避免明火直接與食品接觸。
(3)防止交叉感染。為避免食物汙染和食物中毒，要求操作者在燒煮烹調食品時注意操作衛生。存入食品的容器與餐具應生熟分開，使用前應嚴格消毒，不能用未消毒或不乾淨的容器放熟食；飲具應保持清潔，烹調時不能用炒勺或手指直接嚐味，嘗餘下的湯或菜不應倒回鍋內。
（四）冷盆配置（熟食間）衛生要求
1、冷盆配置場所衛生
冷盆配置應設專間，並鋪設緩衝室，在緩衝室內裝有洗手池。冷盆間應有完整的紗窗、紗門、出菜從視窗傳遞。冷盆間內有熟食專用冰箱、熟食櫥、砂濾水裝置，水池、防溫和空氣消毒設施。
操作前先用紫外線燈進行空氣消毒三十分分鐘。
2、食品容器、盛器、用具、工具衛生
所有工具、盛器使用前要嚴格消毒清洗，用後清洗乾淨，工作結束後，應將刀、砧板洗刷乾淨，用紗布或白布套罩好，抹布洗淨後晾乾，其它工具洗淨揩乾後放在食品櫥或抽鬥內。
3、冷盆操作衛生
改刀熟食，配置冷盆應專人操作，進專間操作前應更換清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒，配置冷盆距離食用的時間越短越好，不超過三小時。熟食隔夜應回燒後再用。
（五）餐具清洗消毒要求
餐具清洗應專人負責。餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開，以免食品汙染，餐具消毒可採用物理消毒和化學消毒兩種。物理消毒必須按「除殘渣、鹼水刷、淨水衝、熱力消」等四道工序來進行，熱力消毒的要求為100攝氏度，10分鐘；化學消毒必須按「除殘渣、鹼水刷、藥物消、淨水衝」等四道工序進行。
食堂管理規定
為加強公司食堂的統籌管理，保障職工身體健康，維護職工的正當權益，做好後勤服務工作，為公司廣大職工提供衛生 潔淨的就餐服務，特制定本規定。一 餐廳管理 1.內部餐廳實行公司與職工共同監督的管理機制，由綜合辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大職工有權就餐廳的經營 服務等方面問題提出建議 意見及投...
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廚房衛生管理規定 1 食品衛生要求 1.過期 變質 無商標 無保質期的食品 原料和飲料及其它食品水果等，不准入庫 不准出庫 不准加工 不准製作 不准發售給就餐人員。2.各種食品新增劑和食用色素的使用不超過國家標準。3.冷藏及保鮮各種食品和原料時，必須做到生熟隔離並分類碼放，冷庫和保鮮箱內不准帶有紙皮...
食堂管理規定
7 庫內常備食品 原材料儲備有定額，及時做好申購計畫。同類材料按先進先出的原則做好出庫使用。8 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。9 餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。10 餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。三 員工...