雞蛋有哪些營養價值？
蛋類食品有很高的營養價值。一般家長都從小就給寶寶吃雞蛋。但令家長煩惱的是，有的寶寶不吃雞蛋，有的寶寶只吃蛋白不吃蛋黃，或只吃蛋黃不吃蛋白。
家長們或對其聽之任之，或強迫寶寶吃雞蛋。還有的家長認為只要寶寶肯吃就行，管它是蛋白還是蛋黃。其實蛋白與蛋黃的營養價值是不同的。
蛋黃含有豐富的卵黃磷蛋白，是全價蛋白，消化率很高，鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質含量高於蛋白;雞蛋的脂肪，維生素a、維生素d、維生素e和b族維生素絕大多數存在於蛋黃中，且蛋黃中的脂肪呈液態，易被人體吸收利用;蛋黃中的卵磷脂和膽固醇含量也較高。蛋白也有蛋黃中沒有的成分，如卵蛋白，是一種消化率很高的全價蛋白。因此，除了剛剛新增輔食的嬰兒只吃蛋黃外，10個月以後的寶寶就可以雞蛋黃、雞蛋白都吃了。
寶寶不吃雞蛋或只吃部分的原因通常有兩個，一是父母很少改變烹調方式，天天吃同樣的白煮蛋，久而久之寶寶對雞蛋就厭惡起來;二是白煮蛋的蛋黃較乾且缺乏滋味，或蛋白沒有味道。解決的辦法是經常改變烹調方法，並讓蛋變得有好滋味。有一些萊式可幫助家長讓孩子蛋白蛋黃都吃。
例如，(1)雞蛋打碎後適量加水和鹽蒸成蛋羹;(2)炒雞蛋或煎雞蛋夾麵包;(3)白煮蛋去殼後，在蛋白上劃二四個口子，與肉一起紅燒，使肉湯摻到蛋黃中，增加蛋黃的味道;(4)虎皮蛋或茶葉蛋;(5)炒雞蛋加上其他配料，如番茄、蘑菇、豌豆、銀魚或蝦仁等都可;(6)蛋花湯，如加入紫菜蝦皮、絲瓜豆腐、榨菜、雞毛菜、番茄等都可。此外，還可自製牛奶雞蛋煎餅、葡萄乾或蜜餞雞蛋糕。
總之，蛋黃、蛋白都是營養豐富的食品，不可偏廢。
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