主料:光鴨半隻(重約600克),魔芋350克;
配料:八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、溼澱粉、白糖各適量；
做法：1.魔芋的處理:
先將魔芋切成粗條.鍋中放入適量的水,燒開後下入魔芋,焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出;將鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉,再放入一些清水燒開,再次下入魔芋焯燙約2分鐘,撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾,待用;
2.鴨子洗淨瀝乾,斬成塊;八角、桂皮、花椒洗淨，生薑切片，大蒜去皮拍鬆，泡椒切成圈，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花；
3.鍋中放入適量的水燒開,加入少許料酒,下入鴨塊焯燙至變色後撈出瀝乾;
4.鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味後下入鴨塊，轉大火，將鴨塊炒至出油（如鴨子較肥出油多的話可舀出一部分油）；
5.放入兩小勺料酒炒勻後再放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、泡椒，炒出紅油；
6.再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色；
7.下入處理好的魔芋條,翻炒均勻;
8.加入沒過所有材料的熱水,燒開後用湯勺撇去浮沫;
9.蓋上鍋蓋,小火將其煮約30分鐘;
10.放入蔥花,倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可.
經驗分享:
1.魔芋焯燙兩次再用清水浸泡是為了更好地去除鹼味;
2.白糖我只放了一點點用來提味,具體可根據個人的喜好來放;
3.進行第8步煮的時候請留意鍋中的水量,以防燒乾,如需加水**熱水.
紅燒鴨翅的做法如下
功效 健脾開胃 原料 鴨翅 八角 香葉 乾辣椒 花椒 草果 蔥 姜 蒜瓣 調料 黃酒 白糖 鹽 生抽 老抽 主菜 紅燒鴨翅 步驟與做法 1 鴨翅去雜毛，洗淨，蔥打結 薑切片 蒜瓣剝好，鴨翅入鍋，加薑片，焯水，去浮沫沖洗乾淨，鴨翅放到鍋中，放蒜瓣蔥結薑片 2 放香料，黃酒 用了一瓶，沒放清水的哦 蓋上...
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