12種美味營養粥的做法--怎樣熬粥
久久菜譜網久久菜譜網不詳 2007-7-16 16:17:44
01 蔬菜牛肉粥
原料：牛肉--40克，公尺飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥--1/5個，鹽--若干
制法（1） 準備牛肉精肉並磨碎。
（2） 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。
（3） 將公尺飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。
02 豆腐粥
原料：公尺飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干
制法（1） 將豆腐切成小塊。
（2） 將公尺飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
（3） 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。
03 雞蛋粥
原料：雞蛋--1/2個，胡蘿蔔--1/5個，菠菜--1棵，公尺飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干
制法（1） 將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。
（2） 將公尺飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。
（3） 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。
04 蔬菜魚肉粥
原料：魚白肉--30克，胡蘿蔔--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿蔔--20克，醬油--若干，公尺飯--1/4碗
制法（1） 將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。
（2） 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。
（3） 將公尺飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
（4） 煮至粘稠時放入醬油調味。
05 乾酪粥
原料：公尺飯--1/6碗，水--1/2杯，乾酪--5克
制法（1） 將乾酪切碎。
（2） 將公尺飯入鍋加適量水煮。
（3） 煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。
06 豌豆粥
原料：公尺飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干
制法（1） 將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。
（2） 在公尺飯中加適量水用小鍋煮沸。
（3） 之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。
（4） 加鹽調味。
07 胡桃粥
原料：糯公尺--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干
制法（1） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裡，將其薄皮剝去並搗碎。
（2） 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。
（3） 將胡桃、紅棗、糯公尺加適量水放在小鍋裡煮。
（4） 煮好後用鹽調味。
08 蘋果麥片粥
原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿蔔--1/3個
制法（1） 將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。
（2） 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
（3） 煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。
09 魚肉牛奶粥
原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干
制法（1） 將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎。
（2） 將魚肉放在小鍋裡加牛奶煮，之後加鹽調味。
10 芋頭粥
原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干
制法（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。
（2） 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
（3） 將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下。
（4） 煮至粘稠後加醬油調味。
11 土豆粥
原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干
制法（1） 將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。
（2） 將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。
（3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。
12 乾酪麵包粥
原料：主食麵包--1片，牛奶--2/3杯，乾酪粉--1/2匙
制法（1） 將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。
（2） 把撕碎的麵包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上乾酪粉。也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。
、小麥紅棗粥
原料：小麥100克，大棗10枚，糯公尺100克，飴糖（麥芽糖）100克。
做法：小麥、大棗、糯公尺加水煮2小時，放入飴糖即可。
功用：緩急止通，止汗養心。
2、栗子粟公尺粥
原料：板栗300克，小公尺100克，紅糖適量。
做法：板栗去殼及細皮，切小丁與小公尺一同加水煮4小時，加入紅糖即可。
功用：功用益氣，養心安神。
3、三公尺聯營粥
原料：糯公尺、小公尺、苡公尺仁各100克，冰糖適量。
做法：上述三公尺一同加入水煮爛，放入冰糖即可。
功用：健脾養胃，補心得溼。
4、止瀉固澀粥
原料：糯公尺100克，炒扁豆50克，炒山藥20克，炒苡仁100克，芡石50克，紅糖適量。
做法：上述各物一同如鍋中，加水煮3～4小時，放入紅糖即可。
功用：健脾燥濕，止瀉澀腸。
5、一池碧波粥
原料：青毛豆300克，糯公尺100克，豆漿1000克，鹽、味精少許。
做法：青毛豆用攪拌機搗成細泥，與糯公尺、豆漿一同煮2小時，放鹽、味精即可。
功用：清熱生津，瀉火解毒。
6、紅豆南瓜粥
原料：小公尺100克，南瓜300克，赤小豆30克，鹽、味精適量。
做法：小公尺與赤豆加水煮2小時，放入南瓜（去皮剁小丁），再煮1小時，加鹽、味精即可。
功用：降糖溫中，安神定志。
7、冰心奶蛋粥
原料：糯公尺100克，雞蛋2個，奶粉2匙，冰糖適量。
做法：糯公尺加水煮爛，放入冰糖後，打入雞蛋，加入奶粉拌勻，煮開即可。
功用：補氣生津，和胃抗皺。
8、年年有「魚」粥
原料：糯公尺100克，生魚片100克，蔥、姜未、鹽、胡椒粉、味精適量。
做法：將糯公尺加水煮乙個小時，放入生魚片、姜、蔥未再煮2小時，撒上鹽、
胡椒、味精即可。
功用：養氣補血，安神益智。
9、紅棗桂圓粥
原料：糯公尺（紫）100克，大棗20枚，桂圓肉50克。
做法：上述各物入鍋中，加水煮4小時即可。
功用：養血補血，安神益智。
10、雪花燕窩粥
原料：銀耳20克，燕窩2克，糯公尺50克，冰糖適量。
做法：上述食品一同入鍋中，加水燉3小時，放冰糖即可。
功用：養陰生津，防老抗衰。
11、百年合好粥
原料：百合（鮮）200克，糯公尺100克，冰糖適量。
做法：糯公尺與洗淨的百合一同入鍋中，加水煮爛，放入冰糖即可。
功用：生津潤肺，止咳止血。
12、花泥雪奶粥
原料：花生公尺100克，糯公尺100克，奶粉2匙，冰糖適量。
做法：花生公尺用開水燙一下去細皮，搗細成泥，與糯公尺一同煮2小時後，加奶粉及冰糖即可。
功用：滋陰養液，益氣駐顏。
13、懷舊小公尺粥
原料：小公尺100克，糯公尺50克，紅薯200克。
做法：紅薯去皮切小丁，與小公尺、糯公尺一同入鍋中，加水煮3小時即可。
功用：通便伸溼，安神、催眠。
14、麥片苡仁粥
原料：麥片50克，苡仁100克，糯公尺100克，蜂蜜適量。
做法：麥片、苡仁、糯公尺一同加水煮4小時，放入蜂蜜即可。
功用：防癌輕身，滌痰去脂。
營養雞絲粥的做法
材料：公尺1杯、雞胸肉半塊、胡蘿蔔半根、蔥2根、高湯7杯。
a料：醬油1大匙、澱粉1茶匙、水少許。
b料：鹽1小匙、雞粉半小匙、胡椒粉、麻油少許。
1、公尺洗淨、浸泡約30分鐘，加入高湯熬煮。
2、雞胸肉切絲，以a料醃10分鐘。胡蘿蔔切絲，蔥切末。
3、起油鍋，炒熟雞絲、胡蘿蔔絲，加b料調味後，倒入粥內即可。食用時撒上蔥末。
正宗皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料］：瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個（無鉛皮蛋），
姜１塊，水足量，油鹽適量。
操作過程：
１．挑公尺：煮粥用的公尺最好用東北大公尺，就是圓圓短短的珍珠公尺，煮出的粥特別綿軟。
２．煮粥的公尺要預先醃：約半碗公尺淘洗乾淨後，要用２湯匙的油、１個半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，醃至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令公尺綿爛，所以並不油膩的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘公尺厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：
豬肉一塊，沖洗乾淨，抹幹，撒２～３茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱醃１２小時或更長時間才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。
然後待水再次沸騰時下醃好的公尺和乙個切碎的皮蛋，而這第乙個皮蛋切碎下粥與公尺同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
５．先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮２０分鐘，然後再轉小火煮１個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
６．粥的質感處理：在轉小火煮了１個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放乙個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
12種美味營養粥的做法
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