⑤麵點廚房：是加工製作麵食、點心及飯粥類食品的場所，中餐又稱其為點心間，西餐多叫麵餅房。
⑥咖啡廳廚房：負責生產製作咖啡廳**菜餚的場所。
⑦燒烤廚房：專門用於加工製作燒烤類菜餚的場所。
⑧快餐廚房：加工製作快餐食品的場所。
三、廚房各部門職能
1、加工部門：是原料進入廚房的第一生產崗位，主要負責將蔬菜、水產、禽畜、肉類等各種原料進行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工；乾貨原料的漲發、洗滌、處理也在初加工範疇。
2、配菜部門：又稱砧墩或案板切配，負責將已加工的原料按照菜餚製作要求進行主料、配料、料頭（又叫小料，主要是配到菜餚裡起增香作用的蔥、姜、蒜等）的組合配伍。
3、爐灶部門：負責將配製完成的組合原料，經過加熱、殺菌、消毒、和調味，使之成為符合風味、質地、營養、衛生要求的成品。
4、冷菜部門：負責冷菜（亦稱冷盤）的刀工處理、醃製、烹調及改刀裝盤工作。
5、點心部門：主要負責點心的製作和**。
四、廚房機構設定原則
1、以滿負荷生產為中心的原則。
以滿負荷生產、廚房各部分承擔足夠工作量為原則，因事按需設定組織層級和崗位。
2、權力和責任相當的原則。
廚房組織機構的每一層都應有相應的責權，樹立管理者的權威，賦予每個職位相應的植物權力。一定的權力是履行一定職責的保證，有權力就要承擔相應的責任。
3、管理跨度適當的原則。
管理跨度是指乙個管理者能夠直接有效地指揮控制下屬的人數，通常情況下，乙個管理者的管理跨度以3～6人為宜。影響廚房生產管理跨度大小的因素主要有：
①層次因素
②作業開工因素
③能力因素
4、分工協作的原則
烹飪生產是有諸多任務種、若干崗位、各項技藝協調配合進行的，因此，廚房的組織機構要按有利於分工協作的原則設定。
五、廚房組織機構圖
1、 定義：是廚房各層級、各崗位在整修廚房當中的位置和聯絡關係的圖表表現。
2、廚房組織機構圖的分類：
① 大型廚房組織機構圖
② 中型（中、西餐）廚房組織機構圖
③ 中型廚（中餐）房組織機構圖
④ 小型廚房組織機構圖
課堂總結：本次課講解了廚房機構設定中的一些重要內容，包括廚房生產的五大要素，廚房的各種分類方法和分類標準，各部分的組成和相應職能，組織機構的設定原則，以及不同型別的飯店的組織機構圖設定。
作業布置：
1. 廚房生產所需必備的要素是什麼?
2. 廚房按照規模如何分類？
3. 廚房機構設定的原則有哪些？
《必修1》第一章 第二章輔導教案
第一章集合 1.1 集合 1.1.1 集合的含義與表示 學習目標 1 了解集合的含義，明確集合元素的特徵 2 掌握集合的表示方法 3 體會元素與集合的 從屬 關係.知識回顧 一 知識點填空 1 一般地，我們把統稱為元素，把一些元素的叫做集合，集合中的元素是的 的 的.2 集合的表示方法 12 3 元...
人員管理是現代廚房管理的第一要素 2
2 廚房人員的錄用 餐飲企業新開業,廚房人員的招聘是大量而系統的工作,已開業的餐飲企業,隨著餐飲生產和銷售規模的擴大,廚師流動的增加,也需要招聘 補充生產加工人員。要搞好現代廚房管理工作,必須嚴格把好這一關。要求應聘人員具有知識 技能 內在 外表等多方面的良好素質和職業道德,以確保其能很快勝任廚房工...
人員管理是現代廚房管理的第一要素 3
3.1 培訓的目標和物件 廚房培訓的目標,一是了解社會餐飲市場發展的新動向和菜點創新的新方向,如何創新才能適應市場的飛速發展 二是提高在廚房實際工作的能力。既節省時間 降低成本,又提高工作生產效益。那麼,選擇培訓的物件就尤為重要。應該從員工的最低層為基礎,選擇沒有任何關係而在廚房第一線默默幹了多年,...