1 1． 範圍：本程式規定了廚房環境、裝置、用具的衛生清理及食品衛生、個人衛生的控制規程，以優化生產環境。適用于燕喜堂各連鎖店廚房。
2． 職責 2.1 總廚負責各廚房衛生管理的抽查並記錄。 2.
2灶崗負責烹調用具、灶裝置及相關的地面、牆面的衛生清理。 2.3案崗負責案的用具、裝置及相關的地面、牆面的衛生清理。
3． 程式 3.1 員工的個人衛生。 3.
1.1 員工上崗前必須著裝乾淨、無汙漬、無破損戴工作幅並在左胸掛好工號牌、佩戴端正。 3.
1.2 員工勤洗手、洗澡，勤理髮不過耳，不留鬢角，剪指甲，不留奇異髮型和鬍鬚。 3.
1.3 班前會由廚師長檢查並填寫《餐前準備檢查表》。 3.
2 裝置、用具及環境的衛生清理。 3.2.
1 上崗操作過程中，操作結束後對設施、裝置依據《廚房裝置設施使用與保養規定》進行清理。 3.2.
2 製作工作結束後，備崗對使用工具進行衛生清理，用餐洗淨液進行搓洗，再用清水進行沖洗擦乾淨條理擺放。對刀、墩蒸30分鐘再沖洗，抹布煮10分鐘，合理擺放。每週
二、五晚集中高溫消毒。 3.2.
3 案崗負責蔬菜架的隨時整理，排放整齊有序，並用抹布擦乾淨。對案臺內外的衛生清理，用餐洗淨溶液進行擦拭，乾結布抹幹，每餐至少清理一次。 3.
2.4 展示櫃的標籤，層架和玻璃，用溫餐洗淨溶液進行擦洗、浸泡、擦拭、抹幹，每餐至少清理一次。 3.
2.5 材料櫃：將物品分類擺放，並進行標識，依據《廚房衛生標準》隨時進行清理，每餐至少清理一次。
3.2.6 魚缸的缸體外壁用餐洗淨溶液，內壁用專用毛刷進行清理，再用濕乾抹布各擦一次，每餐至少清理一次。
3.2.7 打荷崗負責用餐洗淨溶液對廚房內餐具櫃的清理，再用濕乾抹布各擦一次，每餐至少清理一次。
3.2.8 廚房地面、牆面、門窗公共衛生、劃片包乾，用笤帚、拖把或抹布進行清理，每餐至少一次達到《廚房衛生標準》。
3.2.9 下水道清理：
冬季每週清理一次，夏季每週兩次。 3.2.
10 冰箱每餐結束進行整理，兩天進行斷電清理。冷庫清理見《冷庫管理規定》，冰櫃每週進行清霜一次，清霜嚴禁用硬、鐵物敲打，以防破壞鋁合金保護層，冷氣管。 3.
3 由廚師長進行檢查並填寫《衛生檢查表》。對不合格進行糾正。填寫《不合格品處置記錄》 3.
4 廚房食品衛生 3.4.1 依據《食品衛生管理規定》對原材料存放。
3.4.2 廚師操作工程中，對初加工、熟食間、烹調、冷盤等操作嚴格依據《食品衛生管理規定》。
3.4.3 生熟用具及品嚐用具有明顯標識。
3.4.4 患傳染病者禁止帶病上崗，禁止用手直接接觸熟食。
3.4.5 在指定位置放好粘鼠板，掛好滅蠅燈並且每週進行清理衛生，對蟑螂每月（視情況每季度）由廚房部安排。
4 相關支援性檔案 4.1 《廚房衛生標準》 4.2 《廚房裝置設施使用與保養規定》 4.
3 《冷庫管理規定》 4.4 《食品衛生管理規定》 5 質量記錄 《不合格記錄》《餐前準備檢查表》《衛生檢查表》 以上**廚房部儲存半年。
職業衛生管理程式
d 室外空置土地進行草地和植樹綠化，創造優美綠色的工作環境。3 職業危害的削減控制措施 a 新建 改建 擴建工程專案實現安全衛生設施與主體工程的 三同時 b 加強裝置防腐和密封管理，防止跑 冒 滴 漏 c 對職業病防護裝置 應急求援設施和個體使用的防護用品，加強維修管理，定期檢測其效能和 效果，確保...
安全與衛生管理程式
1.目的 為加強臨床輸血的安全與衛生管理，依據 質量手冊 6.4.2條款的要求制定本程式。2.適用範圍 適用於與臨床輸血相關的所有安全與衛生的管理。3.職責 3.1相關科室主任或負責人 3.1.1實施 安全與衛生管理程式 為所在科室的安全與衛生管理的第一負責人。3.2工作人員 3.2.1確保臨床輸血...
安全衛生管理程式
1.0 目的 本程式檔案確保本公司能夠提供乙個健康及安全的工作環境,並在合理實施範圍內,儘量減少工作環境中的潛在危險 2.0 範圍 本公司在產業中的工作環境及提供員工的宿舍和飯堂 3.0 責任 3.1 經理 由本公司委任為健康與安全的代表,負責所有員工的健康與安全 負責實施健康與安全中有關的規定 協...