1.下列哪些死亡的水產品可以吃（ d ）
a、甲魚
b、黃鱔
c、河蟹
d、帶魚
2楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（b）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。
a、黃瓜 b、蘿蔔 c、紅薯 d、白薯
3.（c）為粗製品，含非糖物質及有機酸較多，特別是有機酸達到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質發生凝聚和沉澱，營養價值大大降低。
a、木糖醇 b、白糖 c、紅糖 d、蜂蜜
4.栗子雖能健脾養胃卻較難消化，（b）患者應該忌食。
a、痢疾 b、腹漲 c、便秘 d、腹瀉
5、嬰幼兒不能用牛奶送服（a）類藥物，因為這樣會破壞食物的營養降低藥物的抑菌作用。
a、四環素 b、白黴素 c、孢菌素 d、磺胺類藥物
6.下列哪類食物為酸性食物（c）。
a、大白菜 b、牛奶 c、雞蛋 d、茶葉
7.（b）適用於咽喉部手術及口腔疾病，如拔牙後、扁桃體摘除後等。
8.當蝦肉與富含（c）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。
a、維生素a b、維生素b c、維生素c d、維生素k
9.（a）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等症，對身體健康不利。
a、茄子 b、花生 c、小白菜 d、胡蘿蔔
10.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（d）。
a、感冒 b、頭暈 c、咳嗽 d、腹瀉
11、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（a）
a、含有皂素 b、含有秋水仙鹼
c、含有鬼筆毒素 d、含有毒蠅鹼
12、鮮魚食用的最佳時間是（c）
a、活魚 b、剛死的魚
c、僵直期過後的魚(宰殺後2-3小時)
d、存放很久的魚
13.服用（b）期間，若食用牛奶、豆製品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。
a、土黴素 b、紅黴素 c、白黴素 d、黃連素
14.常飲啤酒的人體內（a）含量往往增高，醃薰食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發消化道疾病的可能。
a、鉛 b、銅 c、鐵 d、鋅
15、嬰兒發燒時不應該吃下列哪種食物（a）
a、雞蛋 b、水果 c、蔬菜 d、低蛋白質食物
16、凡患有（d）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
ａ、高血壓 ｂ、糖尿病
ｃ、流行**冒 ｄ、痢疾
17、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為（a）
a、海產品 b、蔬菜 c、水果 d、牛奶
18、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（d）
a、炒雞蛋 b、荷包蛋 c、生雞蛋 d、煮雞蛋
19.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ a ）
a、四季豆
b、花生
c、山藥
d、蘿蔔
20.食品從業人員必須具有健康證方能上崗操作，請問一下員工健康體檢的頻率是： a
a.每年一次
b.每年兩次
c.每年三次
d.每年四次
食品安全知識
購買食品時應注意的問題 1.到正規商店裡購買，不買校園周邊 街頭巷尾的 三無 食品。2.購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3.仔細檢視產品標籤。食品標籤中必須標註 產品名稱 配料表 淨含量 廠名 廠址 生產日期 保質期 產品標準號等。不買標籤不規範的產品。4.食品是否適合自己食用。5...
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常用的預防食品中毒和學校的相結合。怎樣預防食物中毒 1 保持廚房環境和就餐用具的清潔衛生。2 選擇新鮮 安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質 過期和 不明的食品，切勿食用發芽馬鈴薯 野生蘑菇 河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。3 蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4...
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一防 豔 對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的士多啤梨象蠟果一樣又大又紅又亮 鹹菜梗亮黃誘人 瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在新增色素上有問題？二防 白 凡是食品呈不正常不自然的白色，十有 會有漂白劑 增白劑 麵粉處理劑等化學品的危害。三防 長 盡量少吃保質期過長的食品，3 貯藏的包...