摘要酒店作為服務業在當今社會形態中及知識經濟時代正扮演著日益重要的角色,而廣東經過幾次產業結構調整後日趨合理,酒店對廣州經濟增長的貢獻作用也容易增強。當前金融危機席捲全球,許多行業都受到金融危機衝擊,同時廣東經濟的發展賴以倚重的以製造企業管理為主的生產管理、營銷管理的理論和方法對酒店的運作管理是不適用的,再加上廣州酒店與國內酒店較強的其他省市比較,運作管理水平偏低。基於以上三點原因重新重視和加強對酒店運作管理的研究也就勢在必行。
關鍵詞酒店業障礙運作管理競爭環境
酒店運作管理,一般是指對酒店運作過程及其運作系統的設計、計畫、組織和控制。酒店運作管理的意義是很廣泛的,它不僅包括酒店的內部運作管理,也包括其他任何組織或客戶對該酒店運作管理的影響。
一、廣州酒店業運作管理的外在環境
從全球來講酒店服務企業通常在困難的經濟環境中運作,而廣州作為中國的經濟發展前沿,其酒店業的發展更加舉步維艱,造成這種局面的原因包括以下方面:
1.受制於廣州酒店業發展的市場環境:首先入境遊客是廣州星級酒店的重要客源,但消費能力不強。
廣州星級酒店接待的入境客人中,外國人客人所佔比例要遠遠低於其他重點發展城市,但港澳台客人比例則遠遠高於其他熱點城市,國內客人是星級酒店的主要客源。其次、國內客人是星級酒店的主要客源,以散客為主。最後、對 「廣交會」依賴較重,客源季節性明顯一般以商務客人為主要客源的酒店市場,其客源市場沒有明顯的季節性變化。
但廣州每年兩次的「廣交會」的舉行,使得廣州酒店的客源市場產生明顯的季節性變化。
2.酒店業進入壁壘較低:廣州酒店規模、檔次參差不齊,酒店的服務創新沒有專利保護,在許多情況下,酒店也不是資本密集型的,因此,創新很容易被同業模仿。
3.酒店客戶消費心理的不穩定:服務需求每時每刻都在隨機變化。與購買者或**商交易時,在規模上沒有優勢。許多小型酒店在與有實力的購買者或**商討價還價時處於劣勢。
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