一、選擇題。
1、以下除哪項外，都是我國有關部門針對食品安全設定認定標準的食品？（ ）
a. 綠色食品 b. 無公害產品 c. 有機食品 d. 加工食品
2、四季豆中毒預防措施（ ）
a. 充分煮熟 b. 用開水燙一下 c. 多清洗 d. 不要放置太久
3、蔬菜存放過久會產生哪種有毒物質（ ）
a. 河豚毒 b. 亞硝酸鹽 c. 黃麴黴素 d. 龍葵素
4、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
a. 豐富的蛋白質 b. 充足的能量 c. 豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 d. 充足的碳水化合物
5、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素汙染主要存在於下列哪一食物中（ ）
a、發霉的玉公尺 b、炸糊了的薯條 c、過了保質期的牛奶 d、海魚和貝蛤類食品
6、合格奶粉不會出現下列哪種情況（ ）
a、天然的淡黃色 b、有結晶 c、清淡的乳香氣
7、糧食不宜加工過細，原因是（ ）
a、糧食加工過細，不利於人體消化吸收 b、糧食加工過細，營養素丟失嚴重 c、糧食加工過細，不易貯存 d、糧食加工過細，不易煮爛
8、鮮蛋的儲存溫度應是（ ）
ａ．0～1℃ ｂ．1～5℃ ｃ．5～7℃
9、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（ ）
a、油溫過高容易使油產生「哈喇味」 b、油溫過高使油產生對人體有害的物質 c、容易使被煎炸食物的口感不好 d、以上說法均正確
10、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度？（ ）
a、4-10℃ b、0-（-29℃） c、0-（-10℃） d、0-（-18℃）
二、判斷題。
11、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育
12、生熟案板分開有利於防止細菌汙染食品
13、細菌性食物中毒多見於夏秋季
14、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。要提倡多吃鹽
15、消費者在展銷會、租賃櫃檯購買食品受到損害的，可向銷售者要求賠償，展銷會結束或櫃檯租賃期滿後，也可以向展銷會的舉辦者、櫃檯的出租者要求賠償。（ ）
衛生知識問答
1 消毒 用物理或化學方法破壞 鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。2 餐飲具消毒工序合理，按一刮 二洗 三過 四消毒 五保潔的順序操作。3 消毒的首選的方式 物理消毒法 即熱力消毒 包煮沸 蒸汽 紅外線消毒等 4 煮沸消毒溫度必須達到100 c，消毒時間應保持10分鐘 蒸汽消毒溫...
學生食品安全衛生知識競賽試題
中小學生食品安全衛生知識競賽試題 附答案 一 單選題 每題2分 1 購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品 d a 生產日期b 生產廠家c qs標誌d 以上都是 2 哪種食品我們學生不宜常吃 d a 油炸類食品b 膨化食品c 燒烤類食品d 以上都是 3 下面哪種食品是有毒食品 不宜食用 d a...
職業健康衛生知識
第一章 職業病種類 第二章 主要危害源 第三章 有毒有害物質清單 第四章 車間空氣有害物質最高容許濃度 第一章 職業病種類 第二章 主要危害源 第一節 粉塵 一 粉塵 指懸浮於空氣中的固體微粒 包括粉塵 煙塵 煙霧 二 粉塵分類 1 無機粉塵。礦物性粉塵如石英 石棉等 金屬粉塵如鐵 鋁 錳 鉛等及其...