1. 各種蛋白質中含量比較穩定的元素是（ ）
a. 碳 b. 氫 c. 氧 d. 氮 e. 硫
2. 評價食物蛋白質營養價值時的參考蛋白是（ ）
a．豆類蛋白 b.奶類蛋白 c.牛肉蛋白 d.魚肉蛋白 e. 雞蛋蛋白
3. 目前我國居民膳食能量主要**於（ ）
a.碳水化合物 b.蛋白質 c．脂肪 d. 維生素 e．無機鹽
4. 下列哪種食物膽固醇含量較高？
a．動物腦 b. 蔬菜 c．牛奶 d．瘦肉 e．水果
5.（ ）可以促進膳食中鐵的吸收。
a.鈣 b.抗酸性藥物 c.維生素c d.草酸鹽 e.碳酸鹽
6. 兒童生長發育遲緩，食慾減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是（ ）
a.鈣 b.鐵 c.鋅 d.硒 e.鎂
7. 肝硬化合併食管-胃底靜脈曲張時最好採取下列（ ）烹調方法。
a.油炸 b.幹煸 c.生食 d.爆炒 e.蒸煮
8. 醫院基本膳食不包括（ ）
a.固定鈣磷飲食 b.半流食 c.軟食 d.流食 e.普通膳食
9．和人體需要的模式相比，食物蛋白質中最相對不足的必須氨基酸稱為（ ）
a．必須氨基酸 b．必需氨基酸 c．半必須氨基酸 d．限制性氨基酸 e.以上都是錯的
10．糧穀類食品中的第一限制性氨基酸是（ ）
a．色氨酸 b．蛋氨酸 c．苯丙氨酸 d．賴氨酸 e.甘氨酸
11. 下面那種作用不是膳食纖維的功能：（ ）
a．預防口角炎 b．預防便秘 c．控制體重 d．預防胃腸癌 e. 預防痔瘡
12．混合膳食食物特殊動力作用消耗的能量相當於基礎代謝的（ ）
a．5％ b．10％ c．15％ d．20％ e. 40%
13．佝僂病或骨質疏鬆症是由於缺乏（ ）
a.維生素a b.維生素b c.維生素e d．維生素c e．維生素d
14．下列哪項不是脂肪肝的膳食要求？（ ）
a．高能量 b. 高蛋白 c．低脂肪 d．低碳水化合物 e．高膳食纖維
15．以下那一種元素是人體含量最多的無機鹽（ ）
a.鈣 b.鎂 c.磷 d.鐵 e.硫
16．每克營養素提供能量最多的是（ ）
a．蛋白質 b. 脂肪 c. 碳水化合物 d．維生素 e.礦物質
17．下列哪項不是消化性潰瘍的營養**原則？（ ）
a．少量多餐 b.細嚼慢嚥 c．營養全面合理 d．避免刺激性過強、含纖維多、擴張胃腸食品 e．過酸、過甜、過鹹食品均可用
18. 衛生部規定，同一配方保健食品申報功能不應超過（ ）
a . 2 項 b. 3 項 c . 4 項 d . 5 項 e. 6 項
19．下列哪項不是冠心病的膳食要求？（ ）
a．控制總能量 b．控制脂肪 c．控制蛋白質 d．適量碳水化合物 e．增加膳食纖維
20． 高血壓的飲食要求是首先控制（ ）
a．鉀鹽 b. 鈉鹽 c．鎂鹽 d．鈣鹽 e. 鋅
2、填空題（每空2分，20個空，共40分）
1.目前已知的營養素種類有____大類，____種。
2.體內含量小於體重____的無機鹽，稱為微量元素，其中微量元素中含量最多的是____。
3.根據我國人民膳食習慣，碳水化合物提供的能量佔總能量的________，蛋白質佔
________，脂肪佔________。
4.食物按期**和性質不同，可以分為三類
5.世界衛生組織建議每人每日食鹽用量以不超過____g為宜。
6.孕婦營養不良，可導致新生兒________率增加，影響嬰兒的________和________發育。
7.基本膳食分為
8.營養**的途徑主要有________和________兩種。
3、簡答題（每題10分，2題，共20分）
1.維生素如何分類？它們的共同特點是什麼？
2.簡述嬰兒輔食新增的原則。
妊娠分期與妊娠早期膳食指導
妊娠分期 按妊娠的生理過程及營養需要特點，孕婦膳食指南分為孕前期 孕前3月 6月 孕早期 孕1周 l2周 和孕中 孕13周 27周 末期 孕28周 分娩 四部分 不同孕期孕婦適宜增重不同 按孕前bmi推薦的孕婦體重適宜增長範圍 體重增加過多或過少均不利 增加過少 宮內發育遲緩 低出生體重兒 早產兒 ...
營養與膳食
大學生正處於青春年盛 向成年過渡的時期。不僅身體需要足夠的營養，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質。因此，合理的飲食和營養有助於提高大學生的身體素質和學習效率。1.充足的主食 豐富的副食 大學生飲食除應保證充分的能量需要外，還應補充足夠的 多樣的副食品，一般每人平均需提供給肉...
膳食指導滿意調查表
113醫院傷病員及家屬營養膳食指導滿意度問卷調查尊敬的病友和家屬 您好！感謝您對我院的信任，為了提公升我院營養宣教的服務品質，使我們的工作不斷改進，更能貼近您的需求，我們正在開展病人滿意度調查，需要向您及家屬了解一些關於我院營養科的醫療服務情況，懇請您參與此次調查，並提出您寶貴的意見。個人資訊 姓名...