一、填空題（每空1分，共32分）
1．在糖吸收過程中和_________能與載體蛋白結合而被迅速吸收。
2．直鏈澱粉由葡萄糖經糖苷鍵連線而成，纖維素則由葡萄糖經糖苷鍵連線而成。
3. 需膽鹽啟用的消化酶是和
4. 公尺和麵在蒸煮過程中由於加熱而受損失的主要是
5. 魚的脂肪食有大量的________，可以將動脈粥樣硬化斑點上的_______移走，從而起到預防心血管疾病的作用。
6．凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算係數為
7是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養分析中常用表示。
8. 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各佔________和_______。
9. 膳食營養評價中有關優質蛋白質是指類食物。
10. 老年人動物性蛋白最好的**是，而且優質蛋白質要求至少有________以上。
11. 能增強機體耐熱能力的重要元素為
12. 創傷、感染等應激狀態下，耗能量激增，機體酮體生成
13. 急性腎功能衰竭營養因素改變包括和
14．甲亢營養**中應適當補充和________等礦物質。
15. 肝糖原累積病的營養**中最重要的是
16．綠豆性味甘寒，歸經心胃，具有________和________的保健作用。
17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標中和______也能反映機體的蛋白質營養狀況。
18. 醫院基本膳食管理中，要求半流質飲食全日供熱能_______kcal，蛋白質_________g。
二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中．選出乙個正確答案，井將正確答案的號碼填在題幹的括號內。每小題1分，共18分）
1．下列哪個酶不是腸液中的消化酶。（ ）
a. 氨基肽酶 b. 羧基肽酶 c. 乳糖酶 d. a-糊精酶
2. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質。（ ）
a. 球蛋白 b. 清蛋白 c. 谷蛋白 d. 磷蛋白
3. 血漿中維生素e由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。（ ）
a. β-脂蛋白 b．前β-脂蛋白 c、α-脂蛋白 d．脂蛋白
4. 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（ ）
a. 鈣、鎂 b. 鈣、碘 c．鈣、鐵 d．鐵、碘
5. 下列哪類食物為酸性食物，（ ）
a. 大白菜 b. 牛奶 c. 雞蛋 d. 茶葉
6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的（ ）
a．製備 b. 採集 c. 預處理 d．以上均對
7. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合於下列哪種營養素的測定。（ ）
a. 鐵 b. 維生素b1 c.脂肪酸 d. 果糖
8. 穀類、薯類是我國膳食能量的主要**，但其主要的缺陷是缺乏（ ）
a. 脂肪 b. 優質蛋白質 c. 碳水化合物 d．維生素
9. （ ）適用於一般門診病人的膳食調查方法。
a. 詢問法 b. 記帳法 c. 稱重法 d. 查帳法
10.建國以來，我國先後進行了（ ）次全國性的營養調查。
a. 2 b. 3 c. 4 d. 5
11.低溫作用人員膳食供給應注意增加（ ）的比例。
a. 醣類 b. 蛋白質 c. 脂肪 d. 礦物質
營養支援時,一般認為eaa/neaa之比以含氮量計應為（ ）
a. 9:1 b. 1:9 c. 3:1 d. 1:3
13.（ ）能促使組織內淤積的尿酸鹽溶解、排出。
a. 乳糖 b. 乳酸 c. 維生素c d. 維生素a
14. 急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養素。（ ）
a. 醣類 b. 脂肪 c. 蛋白質 d. 無機鹽
15. 蛋白質營養不良患者首選輸入（ ）
a. 血漿 b. 血液 c. 白蛋白 d. 氨基酸
16. 半乳糖血症患者最終不宜引起（ ）
a. 肝硬化 b. 白內障 c. 糖尿病 d. 精神神經障礙
17. 中醫食療中養陰滋補的食物,其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。（ ）
a. β-胡蘿蔔素 b. 生物素 c. 硒 d. 維生素e
18. 下列哪項不是軟食的適應症（ ）
a. 發熱 b. 傷寒 c. 幼兒 d. 產婦
三、名詞解釋(每小題3分,共18分)
1. 碳水化合物
2. 不能被機體利用的多醣
3. 推薦的每日膳食中營養素的供給量(rda)
4. 特殊環境的營養
5. 完全胃腸外營養
6. 苯丙酮尿症
四、問答題(每小題8分,共32分)
1. 試述水溶性維生素有哪些特點。
2. 試述嬰幼兒輔助食品新增的內容與方法。
3. 糖尿病患者如何進行營養**?
4. 如何對腫瘤病人進行營養狀況評價?
一、填空題（每空格1分，共32分）
1.半乳糖葡萄糖
2.α-1，4 β－1，4
3.胰脂肪酶膽固醇酯酸
族維生素
5.高密度脂蛋白膽固醇
6.6.25
7.精密度變異係數
8.25％～30％ 35％～40％
9.豆類和動物
10.魚類 1/3
11.鉀
12.抑制（或減少）
13.高分解代謝負氮平衡水電解質失調
14.鈣磷鉀
15.糾正低血糖
16.清熱解毒解暑利尿
17.臂肌圍肌酐-身高指數
18 1400～ 2000 40～60
二．單選題（每小題1分．共18分）
三、名詞解釋（每小題3分,共18分）
1.是指具有多羥基醛或多羥基酮結構的一大類化合物，又稱為醣類，是人類膳食中能量的主要組成成分。
2.多醣是由許多單醣分子組成的碳水化合物、按其能否被人體消化吸收分為二類，其中一類即為不能被機體利用的多醣。如：纖維素，半纖維素，果膠，樹膠和海藻酸鹽類。
3.是在營養生理需要量的基礎上，增加一定數量，其值大於生理需要量，這是考慮到不同年齡、性別、勞動強度、生理狀況及各種食物的生理利用率及個體差異等因素而制定的。
4.指在特殊環境中從事特種作業人群的營養需要與膳食的供給。
5.即tpn，系通過胃腸外途徑提供機體代謝過程所需全部營養素的營養支援方法。又稱靜脈營養。
6.系常染色體隱性遺傳性疾病，由於缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能將苯丙氨酸轉化為酪氨酸而轉化為苯丙酮酸並從尿液中排出。患者有智慧型低下，色素變淺，尿液惡臭的臨床表現。
四、問答題（每小題8分．共32分）
1.（1）合碳、氫、氧，有時含有鈷、硫等其它元素（1分）
（2）溶於水，親水（1分）
（3）以一般無前體（1分）
（4）易吸收（1分）
（5）吸收入血液（1分）
（6）一般不會積蓄中毒、多餘隨尿液排出（1分）
（7）宜每日供給（1分）
（8）缺乏時症狀發展較明顯（1分）
2.（1）新生兒2～4週起，新增魚肝油1滴。（2分）
（2）5～6周新增維生素ｃ，果汁、菜汁。
如人工餵養則提前3～4周新增（2分）
（3）3～4月新增含鐵豐富的食物（１分）
（4）6個月方可加餅乾類食物，訓練咀嚼功能（2分）
（5）8個月起可加肝泥和內末（2分）
3.（1）限制總熱能（2分）
（2）保證三大營養素按比例供給、平衡膳食（3分）
（3）提供高纖維飲食（１分）
（4）補充維生素、礦物質，減少酒和鈉的攝入（2分）
4.（1）膳食史調查：飲食習慣、特殊伙食、過敏食物、營養素攝人情況（2分）
（2）人體測量：身高、體重、三頭肌皮褶厚度、上臂圍、臂肌圍、肌酐－身高指數（2分）
（3）實驗室檢查：如：血漿蛋白、血脂、尿素氮等（2分）
（4）根據上述三項判斷有無營養不良，若有作出評價並給予分型（2分）
課程**：03000
第一部分選擇題 (共40分)
一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)在每小題列出的四個選項中只有乙個是符合題目要求的，請將其**填在題後的括號內，錯選或未選均無分。
1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )
a.魚油b.豬油
c.牛油d.羊油
2.評價食物蛋白質營養價值的公式×100表示的是( )
a.蛋白質的消化率b.蛋白質的功效比值
c.蛋白質的淨利用率d.蛋白質的生物價
是( )
a.單不飽和脂肪酸b.多不飽和脂肪酸
c.飽和脂肪酸d.類脂
4.限制氨基酸是指( )
a.氨基酸分較高的氨基酸b.氨基酸分較低的氨基酸
c.氨基酸分較高的必需氨基酸 d.氨基酸分較低的必需氨基酸
5.一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的係數為：( )
a. 5.85b. 6.05
c. 6.25d. 6.45
6.**攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當於基礎代謝的( )
a. 5b. 10%
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