一設立完備的餐廳領位、服務、跑菜崗,在規定的服務時間內,始終保持有崗、有人有服務,服務規範,秩序完善.
二上崗的服務人員做到儀容端莊,儀表整潔,合乎員工守則要求,營業時間站立服務,禮貌接待每位客人.
三掌握餐廳情況,開好營業前的班前會,接受上崗前檢查,明確分工,了解當班的定桌宴會、酒會及營業情況,做好服務工作.
四用外語接待外賓,向外賓打招呼,為外賓點菜及服務,回答問詢,作點菜酒水的推銷及和紹.
五鋪臺合乎標準,要求台布折逢居中,四角下垂部分對應相稱,餐桌上的臺號菸缸插花齊全擺放整齊,餐具水杯店名應正對著客人,台椅橫豎對起 .鋪台前要清洗雙手或帶手套避免弄髒餐具.
六遞送菜點茶水飲料酒水及餐具時必須使用托盤.
七上每一道菜都要向客人報菜名並轉向主賓.
八為點菜客人倒第一杯酒.宴會服務要自始至終做酒派菜換骨盤等工作.
九客人就餐過程中,堅持勤觀察勤服務 ,及時提供客人需要的小服務.
十需要分割的菜必須分割,用完腥辣甜和骨刺的多的菜餚後必須換骨盤.
十一上飯上菜上湯時指頭不觸及食物,湯不外瀉菜不變形.
十二收款用收銀夾,請客人核對帳單或找零,準確無差錯,收款後向客人道謝.
十三保持餐廳候梯廳走廊過道前廳等公共場所的乾淨整潔,無浮灰無髒跡.
十四保持餐廳的環境衛生,要求門窗光亮地板地毯牆面天花板無積灰無髒跡.
十五保持餐廳牆面藝術掛件完好,掛放端正無灰塵無汙跡.
十六保持餐桌椅子工作台轉台的清潔工作台內歸類擺放整齊
十七保持托盤清潔無油膩,不可亂放,疊放整齊.
十八保持餐具水杯酒杯的清潔完好,嚴格消毒要求無手印無水漬無髒痕無破損.
十九保持台號選單的清潔完好,要求無汙漬無油膩無破損無塗改.
二十保持台布口布的清潔完好,要求洗滌乾淨燙平整無汙漬無皺紋無破洞.
二十一保持工作間工作車的乾淨整潔.工作間內擺放整齊,隨手關門,每餐營業結束後,清洗工作車,無油膩無垃圾.
二十二各類宴會酒會冷餐會,要求準備充分,台行擺設美觀,臺裙等裝飾美觀完好,按服務規程及要求提供服務.
測知餐廳服務員的服務質量
一 採用意見卡 客戶意見卡是餐廳測知客人滿意度的一種最簡單的方法，而且還可藉此與所有客人建立聯絡，得到最直接的反應，以便及時處理最迫切的問題。當然，意見卡是被動的，無法要求客人都填卡寄回 而會寄回的一般都是較主動的客戶，他們當然不能代表全部，因此並不能避免偏見的產生。雖然意見卡不是最好的方式，但是如...
家政服務工作要求和流程
一 出發前的準備 1 儀表 男士 短髮，不留鬍鬚，儀表端莊，服裝整潔 女士 化淡妝，不佩帶首飾，不留長指甲，塗指甲油，工裝整潔 2 工具 把工具箱 工具齊全 服務記錄表 服務 表 宣傳資料 派工單及其它必備用品提前準備好 3 服務路線 提前一天了解路線，確保準時到達地點 4 上崗前不得飲酒，不論男士...
前廳服務工作特點及要求
4 員工必須有良好的儀態，言談舉止要得體。為了讓顧客有賓至如歸的感覺，員工必須要練好基本功，注意儀表儀容，按酒店規定著裝，做到乾淨整齊 儀態大方，給人親切感。5 員工必須機智靈活，具備較強的應變能力。前廳是酒店的神經中樞，事務繁雜，每天必須妥善處理各種各樣的人和事，因此，要求前廳員工發揮自己的聰明才...