1、各門店、配送中心所需抹布依本單位實際用量報公司總務部，總務部依所報數量及要求統一採購，各單位在總務部統一領用。
2、各單位主管應依本規定對從業人員進行相應的培訓，督促做到正確使用，防止交叉汙染，影響食品的質量與安全。
3、抹布選色的一般原則：外觀不易髒的抹布用白色或淺顏色的；容易髒的、易受汙染的抹布用深一點顏色的。
a、配送中心選色規定：擦乾碗、盤，用白色的抹布；擦灶台用淺黃色的抹布；切生肉、生魚的刀，用紅色抹布；廚師加熱烹調時擦手，用淺綠色的抹布；切熟食和直接入品食品的刀和板用白色抹布擦；搞衛生、擦其它設施用淺灰色抹布；淺綠色的擦手，淺黃色的擦灶台b、經營門店選色規定：洗手用花手巾；切餅刀、擦淨盤邊碗邊湯汁可用白色抹布；切蔬菜的刀，用粉紅色抹布擦；擦拭設施裝置用紅色或淺灰色抹布；擦灶台用淺黃色的抹布；廚師在烹調時，至少要使用三種顏色的抹布。
c、綜合用抹布可選用雜色，但必須使用專用盆清洗、消毒。
4、抹布進行分色管理，分色規定如下：
a、淺藍色抹布。可用於清洗碗、筷、匙、盆等，不能清洗他物。
b、白色抹布。可以用於揩幹洗淨的碗筷，不妨選用吸水性好的棉布，並經常保持乾燥。
c、黃色抹布。用於擦抹檯面，由於其顏色較淺，容易發現汙垢。在材質上，最好選用滌棉面料的，吸水性較好。
d、紅色或淺灰色抹布。可以用來清潔各種設施裝置。抹布質地以滌綸料為好，方便去汙、絞乾，更換頻率高。
5、抹布的清洗程式：
a、各色抹布應分盆分色清洗；
b、清洗時可滴用洗潔精，必須漂洗乾淨，防止洗潔精殘留；
c、用清水漂洗3次以上，直至乾淨；
d、晾乾，不用時宜乾燥存放。
6、抹布的消毒程式：
a、分色用專用盆消毒；
b、一般用84消毒液用1：1000比例浸泡5分鐘；
c、備用抹布宜用紫外線照射消毒20分鐘；
d、使用84消毒液消毒後可用清水漂洗乾淨。
7、抹布的分放管理程式：
a、同一顏色統一歸置，不混色放置；
b、抹布放置應按實際情況指定放置地點；
c、工作時間按色別在專用盆中放置；
d、下班時間按不同類別搭線晾置。
8、抹布一色要備數塊，足夠乙個工作日用量，而且做到「定量定位，專人專用」。 抹布按使用期限、程度，應注意檢查更換。
9、未使用或備用抹布與已使用抹布區別分置，不重疊放置，不同顏色抹布不一併放置，待清洗抹布應單獨放置不與其他抹布混放。工作用抹布與個人使用毛巾不能混用混放。
10、對一般違規操作予以現場糾正或批評警告；不適當使用或違規操作造成食品汙染或質量事故，則視情節予以處理。
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