2、茶葉香氣審評：聞香時不要把杯蓋完全掀開,只須稍稍掀開杯蓋,把它接近鼻子,聞後仍舊蓋好,放在原位。聞茶香是否高雅、濃烈、持久，吻合。
綠茶具清香，紅茶具醇香，烏龍茶具熟桃香，花茶則更以濃香吸引茶客。
3、茶葉湯色審評：審評湯色應及時進行，茶湯冷卻後，不僅色澤轉深，而且還會出現「冷渾濁」。看湯色是否清澈、明亮、純正、透析度高。
紅茶以紅亮清澈者為優；綠茶以碧綠清澈者為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶的湯色因原料茶不同而有所區別，以明亮濃者為優；凡是湯色深暗、透析度低、欠明亮、湯色不正者為次。
4、茶葉滋味審評：品嚐茶湯的滋味，不要直接嚥下,用舌頭在口腔內打轉二三次，使茶湯充滿口腔。
***的茶葉,其滋味入口後稍有微苦澀之感,但很快就有甘甜清爽的感覺。品茶湯是否鮮爽、苦澀、收斂性強、有回甜感。
紅茶以醇厚甘甜為優；綠茶先感稍澀,而後轉甘；烏龍茶兼有紅綠茶的甜甘醇厚的感覺；花茶的滋味與綠茶類似,但因鮮花香氣明顯,使滋味鮮爽；緊壓茶因原料各有不同，但應以醇厚者為優。
5、茶葉的葉底審評：看葉底是否明亮、細嫩、肥厚、葉形勻整。
紅茶葉底以鮮紅明亮者為優。綠茶以淡黃色為正常的色澤，細嫩的鮮葉，在葉底背面有白色茸毛，綠茶殺青不及時或不徹底會出現紅葉或紅梗。烏龍茶的葉底應綠葉紅鑲邊，其葉脈和葉緣部分為紅色，其餘部分為綠色。
花茶的葉底與綠茶類似，以黃綠均勻者為優。緊壓茶的葉底雖因原料不同，色澤有所區別，但以柔軟鮮明者為優。
五、實驗結果：
小組成員：
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外貿商品學實驗指導
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