1、 食品應無毒、無害、符合營養和衛生要求，具有相應的色、香、味、形等感官性狀，對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收，並告之部門負責人；
2、 冷盤使用量要做到當日使用當日加工，冷葷熟肉在低溫處存放次日必須回鍋加熱；
3、 保持熟食間內環境衛生和食品工具整潔，要有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂以及防有害昆蟲設施，下夜班時開紫外線燈進行消毒殺菌； 4、 熟食間要做到「五專」，即：專用熟食間、專用工用具、專人操作、專用盛裝器皿、專用消毒設施；凡非熟食間工作人員一律不得操作；
5、 砧板做到「三面」光潔，即：砧板面、底、邊三面都保持光潔，用前進行消毒（用消毒水或酒精高溫），收市後先用刀刮，再用40—90度的純鹼清洗，豎放晾乾；
6、 熟食間內只能存放直接入口的食品及必要用的食具、工用具、任何雜物及私人用品不准放入，熟食間內的冰箱為專用，對剩餘的熟食品要放置冰箱內；
7、 冷葷製作，儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具嚴禁混用，避免交叉汙染；
8、 搞好個人衛生，進入熟食間前洗手、消毒，不准留長指甲、塗指甲油、 戴戒指、手錶等裝飾物；
9、 不准在熟食間內做與工作無關的事。營業結束後使用紫外線消毒燈進行消毒。
食品加工衛生管理制度
一 廚房應配備足夠的照明 通風 排煙裝置和有效的防蠅 防塵 防鼠以及汙水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。二 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現原料有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。三 各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類 水產品類分池清洗 禽蛋在使用前應當對...
精加工車間衛生管理制度
4 物料筐等 使用的周轉筐按照工藝要求擺放，不經常使用的筐整齊的摞在西側的靠牆處 5 工器具 使用後進行清點，清洗後整齊的擺放在筐內，並放在指定的地點儲存 6 物料盤 清洗後按照螺旋形的要求進行擺放，底部必須墊托盤，防止與地面接觸 7 其他雜物 掃把 拖布 圍裙等用品必須整齊的擺放在雜物間內 四 清...
加工車間職業衛生管理制度
編號 q 第一章總則 1 為了預防 控制和消除職業病危害，防治職業病，保護職工健康及其相關權益，促進安全生產，走可持續發展道路，根據 中華人民共和國職業病防治法 制定本規定。2 職業衛生工作堅持 預防為主，防治結合，分類管理，綜合治理 的方針，實行 總部監督 企業負責 分級管理，定期考核 的管理體制...