篇一：粗加工管理制度范文
1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作台、用具和容器要分開使用，並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗後無血、毛、汙，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。
6、做到刀不鏽、板不黴、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗乾淨，定位存放；切菜機、絞肉機等機械裝置用後拆開清洗乾淨。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
篇二：1、 所有食品、容器原材料不得直接落地。
2、生菜做到先揀、再洗、後切。
3、冷凍動物食品要自然解凍，加工前清洗；葷、素要分池清洗。
4、清洗、加工後的原材料不應放置過夜。
5、食品容器、用具做到生熟分開。
6、垃圾容器有能力盛下當日的廢棄物並上蓋。
7、加工間不得有與加工無關的雜物。
8、加工人員個人衛生好，有良好的衛生習慣。
9、防蠅、防鼠、防塵設施齊全。
篇三： 一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班後搞好各自崗位衛生工作。
三、各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。
四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。
1、肉類加工：
⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得採用。
⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。
⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。
⑷ 加工好的肉類必須無血、**、無汙物、無異味。
⑸ 砧板要求做到三潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收市後應刮洗清潔後豎放。
2、蔬菜加工：
⑴ 蔬菜瓜果進貨後必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。
⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌後的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具（菜架、容器）必須潔淨，不得積汙。下班後必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。
六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑膠袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。
篇四： 一、加工人員必須持有效健康證明，著潔淨的工作服，個人衛生符合《食堂從業人員衛生要求》的規定。
二、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。(***)
三、各種食品原料在加工前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產類分池清洗，禽蛋在加工前應當對外殼進行清洗必要時進行消毒處理。
四、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
五、用於食品加工的各種機械（切肉機等），使用前應檢查是否潔淨，用後應徹底清洗，不留死角，必要時進行消毒處理。
六、對蔬菜要認真清洗，必要時採取浸泡清洗，先洗後切，如發現有發芽或霉爛的蔬菜應及時剔除，對動物性食品加工後應做到無血汙、**、無鱗、無汙物，內臟要徹底清洗乾淨。
七、粗加工間設有足夠的淨菜架，洗淨切好的蔬菜不得直接放置在地面。
八、活養、活殺的禽類，水產品區應與淨菜區嚴格區分。
九、隨時保持粗加工間的室內外衛生，垃圾應用專用容器密閉，日產日清，保持地面乾淨，無積水，下水道通暢，下水口處設防鼠金屬網。
篇五： （一）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠裝置，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作台與蔬菜操作台分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作台及用具進行消毒。
粗加工間管理制度
1 食品原料粗加工必須在粗加工間 區域 內操作，排水溝出口設定防鼠類入侵的網眼孔徑小於6公釐的金屬網罩，有效消除老鼠 蟑螂 蒼蠅及其他有害昆蟲。2 分設肉類 水產類 蔬菜原料加工洗滌區或池，並有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類 水產類的操作台 用具和容器與...
5粗加工制度
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。1 分設肉類 包括水產品 和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。2 加工肉類 包括水產品 的操作台 用具和容器必須與加工蔬菜的操作台 用具 容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉汙染。3 ...
整理餐廳麵館粗加工切配安全管理制度 x
為規範餐飲服務粗加工 切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規及規章，制定本管理制度。一 加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二 食品原料在使用前應洗淨，動物性食品 植物性食...