制度policy:
一、肉類加工：
1、加工肉類首先注意肉類新鮮程度、病死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。
2、海鮮類不要與魚肉混合清洗。
3、禽、畜、魚、肉類品不得落地堆放。
4、加工好的肉類必須無血、**、無雜物、無汙物、無異味。
5、保持砧板清潔，收市後刮洗清潔，豎起存放。
二、蔬菜類加工：
1、蔬菜瓜果進貨後必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。
2、蔬菜加工時，必須做到：一揀、二潔、三切，蔬菜不得有泥沙雜物、昆蟲等。
3、腐爛的蔬菜瓜果不得食用。
4、每天下班後必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。
5、工用具（菜架、容器）必須潔淨，不得積汙。
6、班前、班後按要求做好所屬範圍的各項衛生工作。
7、蔬菜加工時，必須經過（消毒水、高錳酸鉀）浸泡、沖淨，方可提供給客人。
8、蔬菜要先洗後切,防止營養流失。
三、小產品加工
1、小產品在進行切調節、烹調之前要經過宰殺、刮鱗、去鰓、去內臟、洗滌去屑、分檔等過程，盡量除去腥味或異味。
2、 據不同的烹調要求，加工方法也會不同。
5粗加工制度
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。1 分設肉類 包括水產品 和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。2 加工肉類 包括水產品 的操作台 用具和容器必須與加工蔬菜的操作台 用具 容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉汙染。3 ...
粗加工車間衛生制度6
一 必須持有效上崗證上崗，自覺遵守 食品從業人員衛生制度 二 操作人員進入車間前，雙手必須用洗潔精洗淨 流動水沖洗 用50mg kg的消毒液浸泡30秒鐘。穿戴白色清潔工作衣帽。三 粗加工車間內溫度應 15 四 每天操作前，先將車間用紫外線燈開半小時，用250mg kg消毒液將操作檯面 用具 稱 周轉...
粗加工管理制度
篇一 粗加工管理制度范文 1 分設肉類 水產類 蔬菜 原料加工洗滌區或池，並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。2 加工肉類 水產類 蔬菜的操作台 用具和容器要分開使用，並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。3 各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先...