玉公尺蒸鍋操作規程
一、 檢查進、排氣閥是否完好。
二、 開門：在壓力表為零的前提下，按照逆時針方向慢慢旋轉手柄，待所有放射門閂全部拉開方孔後，拉開大門。
注意：如果壓力表的壓力已經為0mpa,仍然逆時針方向旋轉不動大門，則需要輕推手柄座中間突起的自鎖圓片。
三、 放置待蒸煮的食品，搭好過濾搭板後推入架子車，直到架子車頂到封頭為止。
注意：操作過程中不要刻碰到密封膠條。
四、 關門：將大門平穩推到靠緊密封膠條，順時針旋轉手柄，使門閂伸出插入方孔中，繼續轉動手柄直到壓緊大門為止。
注意：關門過程中不要磕碰到密封膠條。
五、 通風、公升溫、熟化：
慢慢開啟進氣閥，通入飽和蒸汽，同時適當的開啟輸水排氣閥，排出冷凝水和冷空氣，此時壓力表壓力慢慢公升高，當壓力公升高到工作壓力0.1mpa時，應適當關小進汽閥門，使壓力能基本保持在穩定的工作壓力狀態下，如果超過工作壓力，安全閥將會進入排氣狀態；當溫度表公升溫到工作溫度119.6℃時，進入熟化計時時間，熟化時間根據玉公尺嫩老的程度和經驗確定，熟化時間到後，關閉進氣閥、疏水排氣閥，進入自保溫熟化階段。
注意：禁止超壓使用機器，超過壓力安全閥不啟爆，應立即關閉進氣閥，檢查安全閥。
六、 倒汽：蒸煮完成後將分汽缸總門關閉，將待蒸煮的蒸鍋進氣門開啟，同時開啟蒸煮完閉後的蒸鍋進氣門，當二個蒸鍋氣壓相同時，關閉進汽門，
七、 自保溫熟化時間到倒汽結束後，開啟疏水排氣閥，將殘餘的冷凝水和蒸汽排除，待壓力表示數回到0mpa後，排汽結束，關閉閥門。
注意：壓力表示數不為0mpa時，禁止強行開門。
八、 取出食品：
搭好過濾搭板，將食品車搭板拉出筒體內，如果繼續蒸煮食品，重新裝入另一輛食品車，重複以上操作。
九、 注意事項：
1、 經常擦拭。檢查門膠條，如果有破損，老化，擠出，汙物附著等現象應及時處理或更換。
2、 每日檢查壓力表，安全閥，溫度表閥門工作是否正常，有無漏氣現象，發現問題及時處理。
3、 每週一次對旋轉絲槓塗抹耐高溫的潤滑油脂。每月至少一次對通軸上的軸承加註潤滑油脂。
4、 維修裝置時在不影響除錯的情況下，應盡可能關閉所有的汽源閥門，並掛上禁止開閥的標牌。
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