食品加工製作過程衛生管理制度
1、 烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將**後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次**
2、 炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高於70℃。
3、 加工後的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應盡快冷卻後再冷藏。
4、 隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能**。
5、 不選用、不切配、不烹調、不**腐敗、變質、有毒有害的食品。
6、 加工用工具、容器、裝置必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
7、 食品需要造型時必須使用經消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔櫃內，不落地存放。
8、 製作涼拌菜、燒滷熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用的食品新增劑必須嚴格執行國家《食品新增劑使用衛生標準》。
9、 工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
10、 備餐間及出菜通道要潔淨，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內。
11、 待用燒滷熟肉、點心必須存放在涼凍間（櫃），涼凍間（櫃）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
雙河小學烹調加工管理制度
1 食堂加工間最小使用面積不得小於8平方公尺。2 牆壁敷設1.5公尺以上的瓷磚或其他防水 防潮 可清洗的牆裙 地面防水 防滑 具有一定坡度。3 烹調加工人員佩戴健康證和衛生知識培訓合格證。4 烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。勤洗頭 洗澡，不得留長指甲 塗指甲油 戴戒指加工食品，...
烹調加工衛生制度
一 不使用不符合衛生標準的原材料，對不宜充分加熱烹調的菜餚，挑選原料要精，加工過程要嚴格防止汙染，對半成品二次烹調時做到燒熟煮透。對購入的禽蛋做到先倒箱後存放，在使用前應當對外殼表面進行清洗，必要時進行消毒處理。二 調 佐 料符合衛生要求，盛裝調 佐 料的容器清潔衛生，使用後加蓋，使用食品新增劑應符...
加工操作管理制度
1 操作員更衣 洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度汙染。2 烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類 水產品須分池清洗乾淨，爾後分類存放，供加工製作用。3 要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟...