fd廚房規章制度
a. 流程
1. 廚房員工必須跟換工作衣帽並洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作
2. 廚師長早上9:00對採購物品進行記量﹑質量驗收
3. 案板廚師應熟悉掌握選單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。完成初加工後菜品應及時儲藏﹑冷藏，防止蚊蠅﹑溫度等變質問題和細菌交叉感染
4. 蔬菜的清洗工作，包括水產類，葷菜類，應按規定專用池清洗、浸泡並掌握清洗、浸泡配比和時間。
5. 清洗完成後的淨菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪
6. 爐灶廚師按選單要求進行烹飪，了解並掌握客人的就餐情況，保證菜餚的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節約按規定操作。
7. 開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜餚的質量、口味等問題的反映情況。
b.基本條例，行為規範
一. 廚房採購直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生，質量，數量關，一旦發現貨品有問題，有權提出退貨處理。
二. 已**後的菜點不准退返備菜間重售。
三. **食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經消毒過的盛具不得重複使用。
四. 廚師不能留長頭髮，不留長指甲。工作時間內必須穿工作服，工作間內必須佩戴廚師帽，不能在營業區域穿著工作服隨意進出。
五. 廚師必須與餐廳服務部門充分配合，互相尊重，服從餐廳管理人員的工作安排與要求。
六. 不做菜時，主動完成廚房內的環境與用具的清潔衛生，隨時隨地保持乾淨整潔。廚房忙碌時段過後，必須完成檯面和地面的清潔工作（與保潔阿姨配合）。
七. 出入廁所時，不隨地吐痰，勤洗手，避免給客人留下不好印象。
八. 每個月推出4個新菜，其中兩個為廚房本月推薦。
九. 重視員工餐，員工餐不許用隔夜變質或冷藏過久的不新鮮食材烹製，要常變換口味，確保員工的用餐質量。（ps：員工餐出現過用死魚做的菜，有腐臭味，一些雞鴨也明顯很不新鮮）
c.廚房環境衛生檢查制度
1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，牆裙要整齊乾淨。洗碗池無殘渣油垢，每次餐後要及時清掃，達到桌淨地潔。
2．廚房用的各種餐具，炊具，用具裝置，用後必須立即清洗乾淨。
3．廚房周圍環境應做到地溝通暢，環境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
4．廚房內做到無塵土，無菸頭，無雜物，無四害。
5．嚴格劃分衛生責任區，責任到人，每日兩餐結束後進行小掃除，每週進行二次大掃除。（廚師長安排）
d.餐具保潔清洗制度
1．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。
2．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標誌清楚，定位存放。
3．食用餐具應：一到、二衝、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
4．重複使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒，方能再次使用。
（以上由廚師長安排落實，酒吧管理人員監督，不定期檢查並記錄，如有違規，則根據違規行為的輕重程度進行相應處罰）
總經理簽字：
2023年月日
廚房管理制度
一廚房職業道德 敬業愛崗，誠實守信 鑽研業務，提高技能 恪守規程，標準辦事 講究衛生，安全生產 厲行節約，綜合利用 遵紀守法，嚴格自律。二廚房紀律 1 嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規範。2 服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團...
廚房管理制度
一 目的 加強廚房勞動管理，提高工作效率。二 適用範圍 餐飲部 三 工作內容 1廚房工作人員上 下班時，必須簽到，簽退。2穿好工作服後，應向領班或廚師長報到。3根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客看書報...
廚房管理制度
一 廚房考勤制度 1 廚政部工作人員上 下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。2 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。3 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋 打私人 ...