實習報告報告人：林曉林
時間：2012-4-17
班級：10生物技術2班
學號：20103426
本次實習報告分為兩部分，即工廠實習和酒莊參觀
一、張裕集團工廠實習
公司簡介：
煙台張裕集團****其前身是2023年由我國近代愛國華僑張弼士先生創辦的煙台張裕釀酒公司，至今已有100多年的歷史。它是中國第乙個工業化生產葡萄酒的廠家，也是目前中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產經營企業。集團公司現為國家大型企業，有職工4000餘人，總資產22.
9億元，淨資產14.8億元，主要產品有葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒、中成藥、糧食白酒、礦泉水和玻璃製瓶八大系列幾十個品種，年生產能力8萬餘噸，產品暢銷全國並遠銷馬來西亞、美國、荷蘭、比利時、南韓、泰國、新加坡、香港等世界二十多個國家和地區。
工藝流程：
在張裕寧夏分公司，主要做葡萄酒，由於酒莊還未建成，故生產線未完善，該公司現在只做到半成品。其葡萄酒系列現在只做乾紅和幹白。各工藝流程分別如下：
乾紅：自流汁
葡萄過磅破碎入料管道發酵蘋果酸、乳酸
壓榨汁發酵半成品
幹白：葡萄過磅破碎氣囊壓榨酒精發酵原酒
公司產品：
公司產品主要有白蘭地、葡萄酒、香檳工藝酒、保健酒、白酒和中成藥系列，現對葡萄酒系列作詳細介紹：
1、葡萄酒分類：
a按葡萄分類：
1）山葡萄酒（野葡萄酒）
即以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。
2）葡萄酒
以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。
釀酒葡萄紅色品種：品麗珠、赤霞珠、佳麗釀、希拉等。
釀酒葡萄白色品種：霞多麗、雷司令、蘇維濃、塞公尺雍等。
b按色澤分類：
1）白葡萄酒
選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒。這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠或淺黃或禾杆黃，顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2）紅葡萄酒
選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3.桃紅葡萄酒
此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短期混合發酵，達到色澤要求後進行皮渣分離，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。
c按含糖量分類：
1）幹葡萄酒
含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0g/l。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0g/ l時，含糖最高為9.0 g/ l的葡萄酒。
2）半乾葡萄酒
含糖大於幹葡萄酒，最高為12.0g/l。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0g/ l時，含糖最高為18.0 g/ l的葡萄酒。
3）半甜葡萄酒
含糖大於半乾葡萄酒，最高為45.0g/l的葡萄酒。
4)甜葡萄酒
含糖大於45.0g/l的葡萄酒。
d按是否含二氧化碳分類：
1.靜止葡萄酒
在20℃時，二氧化碳壓力小於0.05mpa的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒
在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.05mpa的葡萄酒。
感想：工廠生產的規模化讓人讚嘆，現代工廠技術人員的高水平讓人嘆服，不禁覺得自己應該好好學習才能達到如此要求。那一罐罐的釀酒罐排在那邊，那些高科技的儀器就擺在那邊，電腦的操控，人工的檢查，現代科技已經達到如此。
二、源石志輝酒莊
酒莊指乙個陸地單位,通常歸土地佔有者所有葡萄的種植,葡萄酒的釀造和貯存,灌裝過程都在酒庄內進行。關於酒莊的建立原則，有兩個流派一類是「3s」原則,即酒莊的所在地有大海(sea)、沙灘(sand)和陽光(sun)，這種觀點主要服務於酒莊的旅遊功能；另一類主要原則是在適合葡萄生長的地方建立酒莊，這種觀點主要服務於酒莊的釀酒功能，目的是通過高質量的原料來釀造優質葡萄酒。
酒莊主要的功能有兩類：一類就是酒莊的旅遊功能，另一類就是酒莊的釀酒功能。
通常所說的酒莊酒或者莊園酒，就是酒莊葡萄酒或者莊園葡萄酒，顧名思義是酒莊裡面所釀造的葡萄酒。酒莊酒或者莊園酒必須符合三個要素才能是真正意義上的酒莊酒，否則只是概念上的酒莊酒。這三個要素是：
一是在適合種植葡萄的地域擁有屬於自己的葡萄種植園； 二是所種葡萄不是以商品**，而是自用釀酒的原料；三是釀造、灌裝過程都是在自己的莊園中進行。
感想：就像一座城堡似的佇立在那邊，夢幻、古典、高雅。
想象著客人來往的情形，彷彿就是一座宮殿。此刻是如此的想要擁有自己的一座酒莊。
報告人：林曉林
2012-4-17
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