職工餐廳管理制度

隨著公司規模的擴大，為進一步規範餐廳各種行為及員工就餐行為，特制定本制度。

一、炊事員考勤制度

1. 由於餐廳工作的特殊性，上班時間為：早9:30--13:30

晚16:30—19:00，並按時到綜合管理中心進行****。

2. 炊事員每週休息一天，請假必須提前一天籤請假條，並有綜合管理中心考勤員統一保管。

二、餐廳衛生管理制度

1. 炊事員要嚴格執行《食品衛生法》，注意食品安全，不採購腐壞變質和不新鮮的食物，不加工**變質食品，對有特殊加工要求或須辨別是否可食的蔬菜，要嚴格辨別、按工藝製作，如蘑菇、海鮮類要辨別清楚其是否可食用，四季豆要燒熟等。

2. 堅持生、熟食品分開存放，定期檢查，發現變質食品應及時清除。

3. 搞好食堂、餐廳、儲藏室等環境衛生，做到無雜物、無異味，堅持每天一小掃，每週一大掃。

4. 廚房用具、餐具應擺放整齊，使用前必須進行嚴格的消毒。

5. 炊事員要講究個人衛生，做到勤剪指甲，勤洗手，勤理髮，勤換洗衣服。

三、開餐時間

中餐：12:00～13:30

晚餐：18:00～19:00

四、員工就餐行為

1. 按時就餐，打飯時自覺排隊，所有人員統一在餐廳就餐，不得隨意帶入辦公室，違者一次罰款50元。

2. 講究衛生，不隨地吐痰、亂扔菜渣。

3. 就餐後餐具統一放入食堂餐櫃。

4. 節約用水、人走水關。

5. 吃飽吃好，杜絕浪費，如剩飯菜較多者，每次罰款100元。

五、公尺麵蔬菜採購流程及餐標要求

1. 首先有綜合管理中心提前預支一周食堂費用700元，並一周結算一次。

2. 日常費用標準為：每月2800原標準，憑賣餐卡經營，另有集團公司每月1200元補貼。

3. 職工餐廳為非營利性餐廳，不對外開放，炊事員要嚴格把控食堂支出，不允許鋪張浪費。

4. 食堂炊事員提前一天列出第二天主食副食清單

5. 按清單購買，並記錄費用清單

6. 綜合管理中心當日監督、核算簽字

7.飯菜質量上要品種多樣化、口味大眾化且營養搭配均衡。

8.飯菜製作必須堅持「經濟、實惠、適量」的原則，不可出現員工無飯菜或剩飯菜過多浪費現象。

六、以上要求為基本要求，如有違反規定或出現事故問題現象，公司將根據情節輕重給以責任人相應的經濟處罰、行政處分。

七、本制度自簽字日起生效。

綜合管理中心

2023年9月29日

員工守則

餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位，調換工種處理。4、裁員及辭退 ⑴本餐廳若因業務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。

八、檢查攜帶的物品 1、員工上班時不得將包裹及其他物件帶進餐廳寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進餐廳，下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理人員有權檢查，任何人不得拒絕。

當餐廳突然發生停電時。2.第一時間通知各樓面、各區域值台服務員不要離開自己的區域，看管好自己負責的台子。

安排好領班逐個向正在就餐的客人打招呼，進行安撫工作。6.既不出現有"逃單"的現象，又關照客人看管好自己的隨身物品不被遺失，還要注意酒店的物品不被丟失與損壞。

負責各區域領班，經理向客人表示歉意，並親自送上果盆

餐飲領班工作計畫。1．在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執**況和各項工作的完成情況。餐廳樓面領班崗位職責1．在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執**況和各項工作的完成情況。

2．安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現。8．合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

餐具管理獎罰制度

為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節約酒店費用,特制訂制度如下;

賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄並申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償.

2,員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.

3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,並做好記錄.

4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批.

5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.

6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.

獎勵:1,如樓層餐具損耗率在控制範圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,並授予"愛店天使"稱號.

2,酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵.

3,每月評比"愛店如家"流動紅旗.針對餐廳各崗位服務員工作中產生的不合格現象,確定出需引起重視的專案,從而減少不合格項的產生,

範圍:使用於餐飲部各崗位

分類:按性質可分為一般不合格項和嚴重不合格項

一般不合格項:

儀容儀表不符合規範,上崗前食用異味食品.

不符合禮貌禮節規範,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.

工作中未準確領悟客人意圖,服務不準確或不及時.

與協作人員配合出現失誤,影響客人用餐.

餐中服務過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.

餐中手夾打火機不到位,點菸服務不及時.

餐中斟倒服務不及時(酒水,茶水,飲料),菸缸.吃碟更換等服務不及時,不主動不符合規範.

上菜不展示,不報菜名,不分餐,不划選單等. 簡化上菜程式的行為.

餐**現呼叫服務.

10,餐後完善工作不到位,不執行送客規範,收台不及時(客走後超過1分鐘未收完)電源關閉不及時等.

11,因服務技巧問題而導致客人不滿.

12,不認真收集反饋客人資訊資料.

嚴重不合格項:

因服務態度不好而引起客人投訴.

因服務技巧不佳而引起客人投訴.

因餐廳環境或裝置器具而引起客人投訴.

正常營業期間有拒客行為或意圖.

私自塗改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現金及有價**.

私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.

工作中任何弄虛作假的行為.

其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴.

因推銷不當引起的客人投訴.

一般不合格項二次檢查後仍未改正,公升為嚴重不合格項.

二.餐具管理

領用:1.由部門按餐位統一領取全部餐具和備用餐具,並分配到每乙個包房(餐廳),責任到人.

2.需要補交餐具時,由領班負責填寫領料單,主管審核,餐廳經理簽批後,方可憑單到倉庫領用.

3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務生及時發現並通知收銀台記錄.

保管:1.包房內,餐廳內的餐具由服務員負責保管.

2.備用餐具由洗刷間統一保管,領班,主管負責檢查監督.

3.洗刷間建立餐具領送錶,由領送雙方簽字.

餐廳員工手冊(樣本)

客人是餐廳、直接和間接交往中至關重要的人,客人不依靠我們，但我們要依靠他。不要把客人誤認為工作中的累贅，他們要餐廳工作的目的所在。

我們為客人服務不是施捨恩惠，客人樂意接受服務是我們的榮幸。

第一章勞動條例

一、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志於餐廳服務工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程式擇優招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經過三至六個月的試用期，試用期滿後經考核合格後正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為三個月。

四、個人檔案

a 所有職工在應聘前及時提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表。

五、工作時間

a 參照有關法規，結合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。

b 對加班超時的員工給予合理的補償。

六、發薪方式

每月未發放工資。如遇週未或法定假期，工資將提前一天發放。

七、崗位變更

根據工作需要，餐廳有權在內部調整員工崗位。

八、員工辭職：

員工辭職必須（正式聘任後提前30天）向所在部門負責人提出書面申請，經餐廳批准方可離崗。

九、解聘：

（1）員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規定程式，獲准後，餐廳將退還保證金並

發給當月工資。

（2）發生下列情況之一者，餐廳有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。

a 不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反餐廳規章制度。

b 曠工3天以上，偽造病假、事假。

c 服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴重影響者。

d 被依法追究刑事責任。

e 違反計畫生育規定，造成

酒店員工的行為規範要求和儀容儀表規範

一形體規範

（站姿）男員工的站姿兩眼平視前方，頭微上仰，兩手自然交叉於背後。雙腳分開，與肩同寬或比肩膀略寬。

女員工的站姿兩眼平視前方，頭微上仰，兩腳閉攏，兩手交叉於腹前，右手掌搭在左手掌上，兩手的虎口靠攏，指間微彎。

（坐姿）在交際和正式的場合，坐姿的規範應該是椅子的三分之二，要挺直腰背，兩眼平視前方，兩腿靠攏，腳跟盡量拉向自己的身體，不要翹腳，也不可長時間靠在椅子上，上半身的頸部，腰部，肩膀要保持正直。這樣才顯得大方得體。

（蹲姿）在服務操作的過程中，如東西掉在地上，如何大方得體，右腳向前邁一步，雙腿屈漆合蹲，腰挺直收腹，右手撿物，左手自然下垂。

（走姿）抬頭肩平，平視前方，腳步輕捷成一字步，靠右行走，雙手自然擺動，幅度不宜太大，面帶微笑，遇客相遇應主動問好，30度鞠躬，並讓道示意。如客從背後過來，應停步，身體向左邊轉向客人，向旁邊略退，鞠躬問好，右手指引客人前進的方向。在行走中不可奔跑，手插在口袋和左顧右盼。

（手勢）服務中用的手勢是「請」，拇指彎曲緊貼食指，另四指閉攏伸直，手臂伸直，指尖朝所指方向，眼神朝所指方向，在提起另一位客人時，不可指指點點，應運用請的手勢。談話時手勢不宜太多，適當運用表達自己的意圖.

二儀容儀表規範

（頭髮的要求）女員工的要求，頭髮保持整潔，無異味，使用深色的發兜或髮夾，前額的頭髮不可過長遮蓋視線，不能披頭散髮，前額頭髮適當的使用髮膠。不可染髮及不梳理奇異的髮型。

男員工的要求，頭髮保持整潔，無異味，不可染髮及梳理奇異的髮型，頭髮長度不過眉，過耳，過領。適當的使用髮膠，保持頭髮光亮。

（臉部的要求）上崗時女員工適當化淡妝，不使用味濃和刺激性的化妝品，男員工要保持臉部清潔，不留鬍鬚，勤剃鬍鬚。上崗前保持口腔的衛生，不吃大蒜等有異味的食品。培養真誠的微笑。

（佩帶飾物的要求）上崗時不可佩帶戒指，耳環，手鍊，手鐲，項鍊應放在**裡不可外露。佩帶手錶應不搶眼，

（著**的要求）**是飯店形象的體現，應按規範穿著。

**保持整潔無汙無皺痕，上崗時不可挽起袖子和褲管，內衣不露住**外，非工作需要，不得將**穿出酒店，**應全部穿齊，不可缺少其中一件，領上的扣子要扣上。穿著**應做到大方，端莊。

職工餐廳管理制度

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職工餐廳就餐管理制度

餐廳管理制度

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